Чорба от бакла и джанки.

Моите родители много тачеха тази супа. Просто като дойдеше сезонът и се „претрепваха” да си я хапват. Аз, от своя страна не я поглеждах. Преди години бях на гости в роднини и ми предложиха супа от бакла с джанки. Аз, да не ги обидя я опитах и взе, че ми хареса. Оттогава постоянно си я правя през това време на годината. Да не Ви лишавам от удоволствието и Вие да я опитате.

Продукти: 250 г зелена, млада бакла, 1 картоф, 1 шепа кисели зелени джанки – 12-15 броя, 1 връзка зелен лук /става 1 голяма глава кромид лук/, 1 скилидка чесън, 2 стръка зелена чубрица – или 1/3 ч.л. стрита суха чубрица/, 1 с.л. с връх нарязан пресен джоджен, 1 домат, по голям, 4 с.л. зехтин, 2 щипки смлян чер пипер, щипка лют червен пипер, щипка захар, 1 яйце и сол на вкус.

Начин на приготвяне: Измиваме баклата и я накисваме 3-4 часа в студена вода. Почистваме я от дръжките, след което я нарязваме на парчета по 1 см.

Наливаме 800 мл вода в тенджера и след като заври, прибавяме нарязаната бакла. Варим на умерен огън докато омекне, около 20 мин. /може да отнеме и повече време/. Загряваме отделно зехтина. Запържваме за няколко минути  нарязаният на ситно лук и чесън. Слагаме ги при врящата бакла. След което прибавяме нарязаният картоф, обеленият и нарязан на дребно домат, подправките и захарта. Варим още 15 мин. под похлупак, прибавяме измитите джанки и доваряваме, докато се свари напълно баклата и картофа – около 15 мин. . Сваляме от огъня, посоляваме и след минута прибавяме бъркайки разбитото с няколко капки оцет яйце /течността в тенджерата не трябва да ври/.  Готово! Насладете се на вкусът.

Добър апетит!

Гевречета

Сутрин за закуска с прясно мляко, за следобедният чай. Мекички, топли и вкусни. Просто наслада за небцето.

Правя ги по всяко време, но нали си е традиция да има гевречета по Коледа, тези вкусни гевречета задължително присъстват на софрата ни на този светъл за всеки христианин празник.

Продукти: 250 г брашно /стайна температура/ , 1яйце /стайна температура/, 50 г разтопено краве масло, 1 равна ч.л. сол, 150 г топло мляко,7 г суха мая (Dr. Oetker), 1 жълтък за намазване, 1 равна ч.л. захар, 1 с.л. сусамово семе.

Начин на приготвяне:  Разтваряте сухата мая в 50 мл топло мляко, захарта и 1 с.л. брашно. Оставяте на топло да набъбне. Пресявате брашното, омесвате всички продукти /без жълтъка и сусамовото семе/. Приготвяме чрез месене 3-4 мин. меко тесто /ако е необходимо прибавете още брашно – 1/3ч.ч./. Оставя се да втаса 40 мин. на топло. Да удвои обема си. След това втасалото тесто се разделя на 16 парчета. От всяко се провят равномерни дълги 25 см фитили. Оформят се като гевречета

  /формата на снимката/ Намазват се с разбит жълтък и поръсват със сусамово семе. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се 17-18 мин. на 170 градуса предварително загрята фурна /без включен вентилатор/.
Стават изключително меки, пухкави и много вкусни.

Добър апетит!

Сладко от цели круши

Продукти:

1 кг Круши /Петровки/.

1 кг захар
1 ч.л. лимонтозу
1 ч.ч. вода- 200мл.
Карамфил.

Начин на приготвяне:  Измийте крушите. Издълбайте семенната част на крушата по дължина със специален уред за дълбане. Хубаво е да изберете тенджера, която ще побере всички круши на един ред.

От водата и захарта първоначално сварете средно гъст сироп. След това наредете крушите в съда при сиропа. Варете на умерен огън още около 15мин.. Не се бърка – само се разклаща тенджерата от време на време.Може да отнеме и по вече време. Ориентир е гъстотата на сиропа. Да е като пресен мед. 1-2 минути преди да свалите от огъна добавяте лимонтозуто и бодвате по едно карамфилче на всяка круша.. Още горещи нареждаме в буркани и заливаме със сиропа. Затваряме букканите и ги обръщаме с капачките надолу, докато изстинат. Не се стерилизира.

Ето как ги направих аз.-  Сиропът като се посгъсти, го прехвърлих в затоплена тава, подредих крушите и във фурната  20мин. на 180 градуса /предварително загрята/, само на долно ниво.

Добър апетит!

ПАСТЕТ ОТ ТИКВИЧКИ

Тиквичките са един предпочитан от мен зеленчук. Харесват ми всякак – пържени, на фурна, в ястие, супа. Изобщо съм им голям почитател. Стават за мезенце на ракия  или да си ги намажеш върху леко препечена филийка. Ето как. 

ПРОДУКТИ: 3 средно големи тиквички, 125 г крема сирене, 50 г майонеза, 3 с.л. зехтин, 1 изпечена, обелена и изчистена люта зелена чушка, 30 г ситно нарязани или смелени орехови ядки, ½ връзка нарязан пресен копър, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 2-3 щипки шафран, 8 скилидки чесън - пресовани, 2-3 с.л. лимонов сок, сол на вкус – около 1 ч.л.

По желание няколко  маслини

Начин на приготвяне: Обелвате тиквичките, нарязвате ги на дребно и сварявате за 10 мин. в подсолена вода. Оцеждате и оставете да изстинат. Слагате всички продукти в блендер / можете с пасатор или да намачкате и объркате/ и пасирате до еднородна смес. Оставяте в хладилник за 3 - 4 часа.

После за мезе, гарнитура или намазан върху филийки – всякак е вкусно.
Пропорциите на продуктите могат да бъдат по Ваш избор според вкусът Ви.

Добър апетит!

Огретен

Продукти: 1 кг картофи, 60 г краве масло, 250 г сирене, 2 стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 с.л. накълцан джоджен, 1 с.л. накълцан магданоз, малко чубрица /хубаво да е прясна/, 40 мл доматен сок, щипка захар, 400 мл прясно мляко, 60 г кашкавал, 4 бр. яйца, 2 с.л. брашно, сол и черен пипер.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и сваряват, след като са готови се обелват и нарязват на филийки. Нарежда се ред картофи в добре намаслена тава. Натрошеното сирене се разстила върху картофите, заедно с подправките, доматеният сок, накълцаните на дребно лук и чесън и отново се нарежда ред картофи. Поръсват се с малко смлян черен пипер и сол. Отгоре се поставят парченца масло. Ястието се запича във фурна за около 20 минути на 200 С. Разбиват се яйцата, млякото, брашното, настърганият кашкавал и солта. Със сместа се заливат картофите и сиренето. Допича се още 10-15 мин., докато почервенее отгоре.

 

Добър апетит!

Пълнени чушки с кайма и ориз

Едно лесно и вкусно ястие.

Продукти: 1 морков, 1 глава кромид лук, 500 г кайма, 1ч.ч. 250 мл ориз, 2 ч.ч. 250 мл вода, 1 ч. л. сладък червен пипер, 12 броя червени чушки- средни, 1 с.л. лютеница, 1 скилидка чесън, ½ ч.л. стрита чубрица, ½ ч.л. кимион, ½ ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 с.л. сол, 100 мл олио

250 мл вода за печенето и резенчета домат.

Начин на приготвяне: Нарязваме лукът, чесънът и морковът на ситно. Задушаваме ги в 2 с.л. олио, докато лукът стане „стъклен”. Слагаме червеният пипер и бъркаме енергично 40 сек. След което прибавяме „надробената” кайма и лютеницата, размита с малко вода. Бъркаме докато стане на трохи.  Овкусяваме с чубрица, кимион, черен пипер, посоляваме със сол и разбъркваме.

Загряваме в отделен съд 4 с.л. олио, прибавяме измитият и подсушен ориз. Позапържваме леко и наливаме постепенно 2 ч.ч. хладка вода. Бъркаме на умерен огън докато оризът поеме напълно водата. Посоляваме и прехвърляме при каймата. Добавяме нарязаният магданоз и объркваме. Оставяме да изстине леко.
През това време измиваме и почистваме от семенната част чушките.
Напълваме ги с сместа от ориз и кайма и запечатваме отвора с резенче домат. Подреждаме в тава, заливаме с 250 мл вода и поръсваме чушките с малко олио. Печем 20 мин. на 230 градуса. След което обръщаме чушките и изпичаме от другата страна още 20 мин.

Поднасяме със сос.

Добър апетит!

Ако нямате под  ръка червени чушки можете да използвате зелени такива. Аз си имам принцип – червените с кайма и ориз, зелените с яйца и сирене пълня. J

Печени пълнени ябълки на фурна

Ябълките са силно застъпени в нашата кухня. Сурови, в кексове, пайове, сладкиши. Понякога ги карамелизирам или панирам. Обичаме в къщи всички този плод. Сега ще Ви предложа печени ябълки с пълнеж.

Продукти за 6-7 големи ябълки:

Пълнеж: 60 г сушени кайсии и сини сливи – нарязани на ситно, 3 с.л. смелени орехи и 1 с.л. натрошени на дребно, 1 ч.л. настъргана на ситно лимонова кора, ½ ч.л. канела, 1 с.л. стафиди, накиснати в малко коняк, около 100 г кафява захар, 2-3 с.л. краве масло.

По желание 2 с.л. мед.

Начин на приготвяне: Измиваме и почистваме от семенната част ябълките, като издълбаваме отвор по средата.

Смесваме всички продукти за пълнежа, включително и коняка от изкиснатите стафиди, без едната с.л. масло. /можете да не слагате в сместа масло, а да го сложите като малки бучици най отгоре, след запълване на отвора на ябълката/. По желание към сместа можете да добавите мед, като намалите количеството захар.  Пълним с тази смес издълбаните ябълки. С останалата част от маслото намазваме горната леко изрязана част на ябълките. Поръсваме със захар намазаната част. Загряваме фурната на 180 г и печем около 35 мин.

При поднасяне можете са залеете с топинг.

Добър апетит!

Пълнежът на ябълките може да бъде по Ваш избор.

ПИТКИ СЪС ЗААТАР

 Zaatar, какво е това?
Много добре позната смес на подправки и сосове в Близкия изток и Египет. Смята се, че той идва от сирийския град Алепо, където е центъра на търговията с подправки, и включва местни билки.
Почти във всяка близкоизточна страна си има своя пропорция на сместа, и в разните  страни означават различна трева под едно име - zaatar. Някои смеси са остри, защото на червената смес добавят малко лимонов сок за аромат - вариантите са безброй. Неизменни са само три компонента - сусам, смрадлика и сумак.

Както подсказва името, този вид риган расте в района, който е сега Сирия, Палестина и Израел, и има богата история. И католическата църква и в еврейската енциклопедия казва, че това е растение, споменато в Библията под името «ezov», «ezob», на арабски «saatar», първоначално обозначаваща няколко растителни видове от рода Satureja, които също са местни за Палестина. След библейския Стария Завет, можем да заключим, че ezov в древен Израел и Палестина се използва по два начина - за ритуални цели - лъч ezov пръска кръвта на жертвено агне на горния праг на вратата, за да отпразнуват Пасхата. Непретенциозен и смирен храст, който расте върху скали и каменисти склонове е публично достъпна за цялото население на Израел и Палестина.
С вкус и мирис по средата между сирийската риган мащерка. В същото растение се използва в Мароко и Египет за подобни смеси «dukka».
Съвременните изследвания са потвърдили качествата му на дезинфектант с антибактериални и антиоксидантни свойства.
Една от израелските версии на такива смеси - Za'atar, сусам, берберис, лимонена киселина и сол. "Green смес» Za'atar не включва смрадлика, но е с добавка на магданоз или сминдух.
Сместа от сирийския град Алепо е различна от билковия аромат на израелската смес, обогатена е с печени семена кимион, кориандър и листа на анасон. Сирийската Za'atar - това е голяма подправка за агнешко месо, печено на скара.
В Йордания, сместа Za'atar съчетава вкусен аромат на сусам, лимонов сок, смрадлика и мащерка, и е популярна подправка за пържени храни и месо и пилешко месо на скара.
Поръсва се от сместа на месо и зеленчуци, домашни птици и риба преди печене, кебап, салати. Най-често се добавя към зехтина.

Как да си направим Заатар, ако нямаме готов под ръка. Ето моят вариант.

Продукти: 2 супени лъжици сумак, 2 супени лъжици леко изпечени сусамови семена, 1 супена лъжици сушена мащерка, 1 чаена лъжица кимион, ½ чаена лъжица ядлива смрадлика, 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах или стрит кориандър и 1/2 чаена лъжица сол

Запичаме сусаменото семе на  сух тиган за няколко минути. Бъркаме често за да не загори. След което оставяме да изстине.
Смесваме всички продукти и смиламе. Вече сме готови!
Съхраняваме сместа в плътно затворен стъклен буркан на хладно.

На Изток е популярен хляб със заатар. Но тук в България аз си правя

Питки със заатар

 

Продукти:

За тестото: 100 мл топло прясно мляко, 100 мл хладка вода, 12 г прясна мая, 1 с.л. олио,1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 4 ч.ч. - около 600 г брашно.

За поръсване на питките: 3 супени лъжици с връх заатар и 3 супени лъжици зехтин.

Начин на приготвяне: Разтваряме прясната мая в малко топло мляко. Добавяме 1 с.л. брашно. Разбъркваме и слагаме на топло да набъбне. От втасалата мая с другите продукти замесваме тесто. Оставяме на топло за около 40-50 мин. да втаса. След това разточваме питки с дебелина 0.6 см. с форма по Ваш избор. Намазваме с омесеният със зехтин заатар и печем в съд застлан с готварска хартия в предварително загрята на 200 градуса фурна 10 - 12 мин., до получаването на златист оттенък по краищата на питките.

Топли, с прясно сирене мммммм....................

Добър апетит!

Торта „Три шоколада”

Какво да ви кажа. Обичам сладкото, обичам много шоколадовите изделия. А тази торта, която днес ще Ви представя, ако ви кажа че сам изядох половината от нея, със сигурност няма да ми повярвате. Но е самата истина. Шоколад, шоколад и ........... пак шоколад.

Продукти:

Блат – 2 бр. яйца, ½ ч.ч. брашно, 3 с.л. бадемово брашно, 1 бр. ванилия, 1 с.л. какао /по желание/, ½ ч.ч. захар, 1 ч.л. бакпулвер.

За сиропиране – 150 мл сок от компот или подсладено прясно мляко.

Шоколадови блатове  3 броя

1 ви – 200 г черен шоколад над 60 % какао, 160 мл сварено прясно мляко, 250 г заквасена сметана, 5 г желатин, 1 с.л. с връх захар кристал по желание – 20 г .

2 ри - 200 г млечен шоколад, 160 мл сварено прясно мляко, 250 г заквасена сметана, 5 г желатин, 1 с.л. с връх захар кристал по желание – 20 г .

3 ти - 200 г бял шоколад, 160 мл сварено прясно мляко, 250 г заквасена сметана, 5 г желатин, 1 с.л. с връх захар кристал по желание – 20 г .

Начин на приготвяне: Яйцата разбиваме на пяна с ½ ч.ч. захар, прибавяме пресятото брашно, омесено с ванилията и бакпулвера. Разбъркваме добре, после добавяме бадемовото брашно и по желание какаото.
В намазнена и набрашнена тава /24 см/ с незалепващо покритие и падащи стени разстиламе сместа и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15 мин. /пробваме с клечка за зъби за готовност/. Изваждаме, надупчваме с вилица и веднага сиропираме.
Накисваме 5 г желатин с 30 мл студена вода. Като набъбне прехвърляме върху нагревателен уред на слаб огън да се разтопи.
На водна баня, слагаме в подходящ съд 160 мл мляко с 1 с.л. захар. Разбъркваме да се разтвори захарта. След като млякото се стопли, прибавяме натрошеният черен шоколад. Продължаваме да разбъркаме енергично да се разтопи и слагаме 250 г заквасена сметана на стайна температура. С телена бъркалка разбиваме до хомогенна смес. След това добавяме желатина, разбърквайки. Сваляме от огъня и оставяме настрана да поизстине. Сместа е с гъстотата на боза, но това да не Ви притеснява. Заливаме изпеченият и сиропиран блат отгоре, като разпределяме равномерно шоколадовата смес. Оставяме в хладилник да престои 1 час. По същият начин процедираме с млечният шоколад и белият шоколад. Всеки път заливаме предният блат с ХЛАДЪК следващ и оставяме за един час в хладилник. Най отгоре може да украсите по свой избор. Видовете шоколадови блатове можете да подредите по Ваше предпочитание.

Относно добавянето на допълнително захар към шоколадовите блатове. Шоколадите са достатъчно сладки, и тези от вас които не обичат много да им сладни, могат да пропуснат захарта.

Може да си направите блат /подложка/ от бисквитена смес, да сложите готов блат или бишкоти. Оставям на Вас този избор.

Тортата е хубаво да престои поне 12 часа в хладилник.

После се насладете на шоколадовият вкус.

 

Добър апетит!

Варен свински език със сос.

Продукти: 750 г свински език /4-5 броя/, 2 бр. дафинов лист,2-3 зърна бахар, 3-4 зърна чер пипер, корени от магданоз, резенче целина, 1 с.л. бяло ароматно вино, 1 глава лук, 1 равна с.л. сол.

Сос -  60 г краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2 с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. горещ бульон - 400 мл, ½ връзка магданоз- около 3с.л.,1  морков, 2 стръка пресен лук,  дафинов лист, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Езикът се измива на течаща студена вода. В дълбок съд – тенджера се налива 1,5 л вода и се вари 15-20 мин. на умерен огън, като периодично се отстранява пяната.  Щом бульонът се избистри /да няма пяна/ се добавят лука нацепен на 4, корените магданоз, целината, виното, дафиновия лист, бахарът, черния пипер и солта. Вари се на умерен огън до пълното сваряване на езикът, около 2 часа.

Свареният език се изважда от бульона, потапя се в студена вода и се обелва от кожата, след което се нарязва на филийки. Бульонът се прецежда през фина цедка или марля.
Сос - : Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз, нарязаните на дребно морков и лук, и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещият прецеден бульон от варенето на езиците и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти. Две- три минути преди да е готов сосът слагаме в него нарязаният на филийки сварен език.

Снемаме от огъня, захлупваме и оставяме 20 мин. да почине. Сервираме с варени картофи или ориз.

Добър апетит!

Постно прясно зеле със стафиди

Продукти: Една малка зелка – около 1.2 кг., 4 с.л. олио, 1 голяма глава лук, 4 средни домата, 3-4 скилидки чесън, 1/2 ч.ч.-250 мл стафиди, 1 с.л. червен пипер, малко резенче целина, 4-5 парчета сушени домати мариновани в зехтин, 2 бр. дафинов лист, 1 ч.л. чубрица, 1 и ½ с.л. пресен накълцан магданоз, вода -70мл.,сол, лимонтозу и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Измийте добре зелето. Отстранете „пънчето” и нарежете на дребно. Накълцайте лука, целината и чесъна на ситно. Настържете доматите на едро ренде, като отстраните обвивката.

Сложете олиото в широка, дълбока тендджера да се загрее на силен огън. Добавете нарязаните лук, целина и чесън. Пържете лука докато омекне – стане прозрачен. Добавете червеният пипер, бъркайте 30 сек. и добавете водата. Намалете на слаб огън. Добавяйте постепенно стритото с малко сол нарязано зеле. Бъркате. Сложете стритата чубрица и дафиновият лист.Оставете да къкри 30 мин. под похлупак, като периодично разбърквате.

След това добавете, настърганите домати, нарязаните парчета сухи домати и стафидите. Разбъркайте и захлупете. Оставете още 30 мин. зелето да омекне напълно и поеме отделената течност. Не забравяйте да разбърквате.

5-6 мин. преди да свалите ястието от огъня добавете сол на вкус /ако още има нужда/, нарязаният магданоз, чер пипер и по желание 1/3ч.л. лимонтозу. Зелето обикновено сладни, не на всички допада този вкус и затова предлагам да се подкисели с лимонтозу, може и лимонов сок. Аз лично не слагам, харесва ми сладникавият вкус.
След като свалите ястието от огъня, оставете го захлупено 20 мин. да постои и сервирайте. Много му ходят люти чушлета – сурови, печени, пържени.
Добър апетит!

Лятна манджа с печен пипер, патладжан и домати

Вече почти дойде календарното лято. Зеленчуци в градината и на пазара колкото искаш. В тези горещини човек с неохота си хапва месо. Днешното предложение е за една лятна манджа.

Продукти: 700 г домати, 600 г патладжан, 1.200 кг пипер- червен и зелен, 4 средни глави лук, 1 малка глава чесън, 1 резенче целина, 1 малък морков,2 с.л. нарязан пресен магданоз, 2 с.л. с връх брашно, 1 ч.л. с връх червен пипер, 1/3 ч.л. смлян черен пипер,1 ч.л. подправка за зеленчуци, 60 мл олио, малка бучица – 20 г краве масло, 500 мл гореща вода, ½ ч.л. захар, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Опичаме пипера и патладжана. Обелваме ги, изчистваме от дръжки и семето /пипера/.Нарязваме на дребни парчета. Оставяме да се оцеди патладжана. Нарязваме лука, чесъна, целината и моркова на дребно. Запържваме в сгорещеното олио. Добавяме пресятото брашно и червен пипер. Бъркаме енергично да не загори и доливаме постепенно с горещата вода. Прибавяме настърганото на едро ренде домати и след като заври намаляваме на умерен огън. Слагаме подправките, оставяме манджата да ври 10 мин. като бъркаме периодично. Следват нарязаните печени зеленчуци, магданоза и солта. Оставяме да къкри още 10мин. Малко преди да свалим от огъня прибавяме кравето масло и захарта.

Сервираме с резенче прясно сирене.

Добър апетит!

Може към зеленчуците да добавим обелена и изчистена от семето тиквичка или други зеленчуци по Ваш избор. Въпрос на вкус.

Пържени тиквички

Някъде бях прочел, че пържените тиквички със сос от кисело мляко и чесън е рецепта от гръцки произход. Не мога да потвърдя това мнение, но в нашето семейство още от детските ми спомени се пържат тиквички. На мен са ми любими и мога да изям невероятни количества.

Това е много лесна рецепта, само трябва да се спазват последователно следните манипулации.  

Продукти: 1 кг. тиквички, 200 мл. олио,  сол, ¾ ч.ч.  брашно

Сос – 1 кофичка кисело мляко с висок процент на масленост – 400гр., една малка връзка пресен копър, 2 стръка без листата чесън или няколко скилидки /в зависимост от вкусът Ви/, 1-2 с.л. олио.

Начин на приготвяне:

Измиваме прясно набрани тиквички за пържене. 

"Цигулки”, „Балки” и други подобни не влизат в това число. Не ги белим, а подсушаваме. Нарязваме ги на парчета с дебелина около 1 см. Най често на кръгчета, но може и други форми. Овалваме ги в добре пресятото брашно, изтръскваме леко и оставяме да починат 10 мин. Пържим ги в добре сгорещено олио  /тиквичките да плуват в него/, като обръщаме до приятно зачервяване от всяка страна. По време на пърженето поръсваме всяка страна със сол. Редим в съд застлан с готварска хартия да си оцедят излишната мазнина.

При сервиране сипваме сос направен по следният начин. Оцеждаме киселото мляко, разбиваме го добре с малко олио. Счукваме ситно нарязаният чесън с малко сол, нарязваме на ситно копъра и прибавяме към млякото.Разбъркваме.

Добър апетит!