Варен свински език със сос.

Продукти: 750 г свински език /4-5 броя/, 2 бр. дафинов лист,2-3 зърна бахар, 3-4 зърна чер пипер, корени от магданоз, резенче целина, 1 с.л. бяло ароматно вино, 1 глава лук, 1 равна с.л. сол.

Сос -  60 г краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2 с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. горещ бульон - 400 мл, ½ връзка магданоз- около 3с.л.,1  морков, 2 стръка пресен лук,  дафинов лист, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Езикът се измива на течаща студена вода. В дълбок съд – тенджера се налива 1,5 л вода и се вари 15-20 мин. на умерен огън, като периодично се отстранява пяната.  Щом бульонът се избистри /да няма пяна/ се добавят лука нацепен на 4, корените магданоз, целината, виното, дафиновия лист, бахарът, черния пипер и солта. Вари се на умерен огън до пълното сваряване на езикът, около 2 часа.

Свареният език се изважда от бульона, потапя се в студена вода и се обелва от кожата, след което се нарязва на филийки. Бульонът се прецежда през фина цедка или марля.
Сос - : Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз, нарязаните на дребно морков и лук, и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещият прецеден бульон от варенето на езиците и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти. Две- три минути преди да е готов сосът слагаме в него нарязаният на филийки сварен език.

Снемаме от огъня, захлупваме и оставяме 20 мин. да почине. Сервираме с варени картофи или ориз.

Добър апетит!