Солена торта с тиквички и кайма

 

Продукти: 600 г тиквички, 500 г кайма /свинска, смес/, 3 яйца, 140 г брашно, 70 г пшеничен грис, 1 ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. пресен копър, 2-3 скилидки чесън, пасирани, 2 сладки червени чушки, 2 средно големи глави лук, 150 г пресни гъби, 50 мл растително масло, 125 г сирене моцарела, 80 г кашкавал, 1 ч.л. сол, 70 г майонеза

За каймата - 1 ч.л. кимион и 1 равна ч.л. смлян чер пипер + сол, ако каймата не е солена. Пресен магданоз по желание.
Растително масло /олио/ за изпържване на блатовете с тиквички.
 

Начин на приготвяне: Измитите и обелени от кората тиквички настъргвате на едро ренде. Прибавяте яйцата, брашното гриса, 1 ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. сол, пасираните скилидки чесън и накълцания пресен копър. Обърквате добре и разделяте на три части. В намаслен тиган с незалепващо покритие /ф-26 см/ изпържвате разделените части от сместа. От едната страна до покафеняване, от другата само колкото да стегне.

Нарязаните на ситно червени чушки, лук, гъби запържвате в 50 мл мазнина до омекване. Изваждате с решетъчна лъжица.
Редите в съд за печене /тава/ покрит с готварска хартия първия блат, с по леко запечената страна към хартията. После разстилате омесената с кимион и чер пипер 250 г кайма, половината от запържените зеленчуци. Следва пак блат, кайма и зеленчуци. Най отгоре последния блат, обърнат с по неизпечената си част към реотаните. Намазвате го с майонеза, покривате с тънко нарязани кръгчета Моцарела.
Запичате в предварително загрята на 180 градуса фурна 20 мин. Изваждате и поръсвате с кашкавал. Още 10 мин. във фурната на 190 градуса и сте готови.
Изваждате и сервирате топло ястието с кисело мляко и прясна салата.
Добър апетит!

Тортата може да се направи и с повече блатове – напр. 4 вместо три, като разпределите равномерно и плънката между тях. Накълцания пресен магданоз ръсите върху каймата.

Салата от печен патладжан и кисело мляко

 

Продукти: 1 кг патладжан, 250 г цедено кисело мляко 3.6%, 30 мл зехтин, 6 скилидки чесън, 30 мл лимонов сок, щипка захар, ½ връзка пресен магданоз, 7 г сол

Поръска - смлян лют червен пипер и зехтин

Начин на приготвяне: Изпечете патладжаните. Като изстинат ги обелете и оставете за 45 мин. на гевгир да се оцедят.

Накълцайте ги на дребно. Смесете с цеденото кисело мляко, зехтина, прясно изцедения лимонов сок, солта, щипка захар и накълцания магданоз. Омесете добре и оставете в хладилник за 1 час.
Сервирайте поръсени със смлян лют червен пипер и малко зехтин. Може да украсите с маслини.

Добър апетит!

Адана кебап

 

Продукти: 500 г телешка кайма, 250 г овча кайма, 2 малки глави лук, 4 големи скилидки чесън, 1 сладка червена чушка – 50 г, 1 малка червена люта чушка,  50 г меко краве масло, 10 г сол, 3 г смлян чер пипер, 2 г смлян кимион, ½ връзка пресен магданоз, 25 мл прясно мляко

Начин на приготвяне: Нарежете зеленчуците на дребно. Смесете с каймата, кравето масло, млякото и подправките. Сол добавете, ако сте правили каймата от домашно месо или е безсолна. Прекарайте всичко отново през машинка за мелене на месо. Месете още около 10 мин. Оставете в захлупен съд каймата в хладилник за 4 часа.

Вземете част от смляното месо, малко по голямо от яйце, нанижете на намаслен дървен шиш и сплескайте по дължина. Печете на скара или барбекю. Изпечете от двете страни. Най-вкусен става когато е приготвен на дървени въглища.
Аз поради липса на скара и барбекю изпекох във фурната. По 15-16 мин. от всяка страна на 190 градуса.
Сервирайте с печени зеленчуци или върху салата от патладжан омесена с цедено кисело мляко.
Вино към ястието е задължително.

Добър апетит!

Турска супа с агнешко месо

 

Тази супа съм я записал навремето без име. Само съм отбелязал, че съм я взел от леля Нефисе /лека й пръст/. Възможно е да има някакво име, но аз не го знам. Много е вкусна и прилича на нашата шкембе чорба /май и тя е с турски корени J/.

Ето и рецептата за самата супа.
Продукти: Агнешко месо с кокал – 600 г, вода – 1.3 л, 5-6 зърна чер пипер, 25 г бяло брашно, 40 г кисело мляко, 1 яйце, 50 мл прясно изцеден лимонов сок, 10 г сол,  2 г смлян чер пипер, щипка кимион.
Заливка  -  60 мл растително масло /олио/,  10 г смлян червен пипер, 1 суха люта червена чушка /по голяма/, счукана на ситно.
Поръска - пресен джоджен и магданоз за поръска, 5 пресовани големи скилидки чесън, оцет по желание.
 
Начин на приготвяне: Сварете на умерен огън под похлупак агнешкото месо с водата и 5-6 зърна чер пипер. Когато е готово отделете месото и го нарежете на ситни ивици. Бульона прецедете.
В отделен съд разбийте яйцето, киселото мляко, брашното и лимоновия сок. Прибавете към него два три черпака от горещия бульон. Самият бульон сложете на умерен огън да кипне, отдръпнете от огъня да се успокои, прибавете разбитото яйце с киселото мляко. Върнете на огъня, след кипване варете 6-7 мин, да се посгъсти и прибавете нарязаното месо, подправките и солта. Бъркайте постоянно, може и с телена бъркалка, да не се получат бучки. Отдръпнете от нагревателния уред и оставете захлупена супата.
През това време загрейте на умерен огън растителното масло, като заври прибавете червения пипер и счуканата чушка.
Разпределете топлата супа по чинии, залейте с врящата заливка и поръсете с пресен магданоз, джоджен и пресовани скилидки чесън. По желание можете да добавите и по 15 -20 мл оцет.

Добър апетит!

Тестени закуски със сирене

 

Продукти: 620 г бяло брашно тип 500, 150 мл топло прясно мляко, 150 мл хладка вода, 150 мл растително масло /олио/, 2 яйца L, 25 г пудра захар, 7 г сол, 16 г жива мая, 200 г краве сирене, 50 г кашкавал или сирене „Чедър“
10 г бяло брашно, 10 г захар кристал, 25 г краве кисело мляко.
Мазнина за намазване на съда за втасване на тестото.

Начин на приготвяне: Размийте живата /прясна/ мая в топлото мляко, прибавете 10 г захар и 10 г брашно. Оставете на топло да набъбне /шупне/.

Смесете хладката вода, растителното масло, 2 белтъка /жълтъците отстранете и смесете с киселото мляко/. Прибавете шупналата мая, омесените брашно, сол и пудра захар. Замесете меко, еластично тесто. Отнема около 10-15 мин. месене. Можете да ползвате и машина за месенето.
Поставете в намаслен съд замесеното тесто да втаса и удвои обема си. Отнема около 45-60 мин. Покрийте го и оставете на топло. Извадете го след това от съда и разделете на 10 равни части. Леко разточете всяка от тях, сложете сирене вътре и боднете по парче кашкавал отгоре. Намажете с разбитите жълтъци и кисело мляко. Сложете в тава застлана с кухненска хартия и оставете на топло да удвоят обема си – 40 мин.
Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса около 20 мин., като след 15 мин. покрийте отгоре с фолио да не прегорят.

Добър апетит!

Сладкиш с брашно от кестени

 

Продукти: 400 г брашно кестени, 250 г пудра захар, 4 яйца, 200 г краве масло, 80 г  сурови белени бадеми, 1 ч.л. анасон на прах, щипка сол, 50 мл коняк, 50 мл прясно мляко, 6 г ванилия на прах, 7 г бакпулвер.

Сладко, пудра захар и ванилия.
Крем – 397 г варено кондензирано мляко, 250 мл течна сметана.
 

Начин на приготвяне: Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се при постоянно бъркане кравето масло на стайна температура /размекнато/. След това коняка, прясното мляко и на порции омесеното брашно от кестени с ванилията, бакпулвера, анасона и солта. Накрая в сместа се слагат счуканите на дребно бадеми.

Всичко се слага в застелена с готварска хартия продълговата форма /24х30 см/. Пече се в предварително загрята на 175 градуса фурна около 30 мин. До 25 мин. фурната не се отваря, след това се пробва с дървена клечка за готовност. Ако по нея след бодване на блата няма тесто, той е изпечен. Сладкишът се оставя да изстине във формата, после се поръсва с пудра захар, омесена с ванилия. Сервира се със сладко.
Аз го изчаках да изстине, разрязах го на две половини и намазах  с крем приготвен от варено кондензирано мляко и разбита на пяна течна сметана. Престоя 24 часа в хладилник. При сервиране залях с топинг карамел.

Добър апетит!

 

Свински ребърца на фурна

 

Продукти: 1 кг свински ребра, 50 мл олио,

Марината - 1ч.л. чесън на прах, 2 с.л. чили сос, 2 с.л. бяло вино, 1 ч.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. бял соев сос,1 ч.л. стрита чубрица,  1 ч.л. смлян бял пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 1 глава лук, 1 ч.л. сол /на вкус/.
Вода.
 

Начин на приготвяне: Нарязаните свински ребърца измивате и подсушавате. Запържвате от двете страни в олиото до леко покафеняване. Около 3 мин от всяка страна.

Всички продукти за маринатата /без лука/ омесвате до еднородна смес.
Леко изпържените ребърца прехвърляте върху дървена скара в тавичка, намазвате с помощта на четка половината от маринатата върху тях. Наливате 200 мл вода на дъното на тавата, нарязвате обелената глава лук на едри парчета, покривате с фолио отгоре и печене на 250 градуса предварително загрята фурна 20 мин. После намалявате на 170 градуса и печете още около 80 мин. Махате фолиото, обръщате ребърцата, намазвате с част от останалата марината, увеличавате градусите на 190 и печете  10-15 мин., до получаване на приятен загар. След това ги обръщате още веднъж, обливате със соса и намазвате с марината. Още 15 мин. без фолио.
Готово! Налейте си хубаво червено вино и

Добър апетит!

Хрупкави пържени патладжани

Продукти: 1 кг патладжани, 15 г сол, 55 г пшенично нишесте, 55 г галета, 6 г чесън на прах, 10 г копър стрит.

За пържене 140 мл олио, 140 мл зехтин
Сос – 300 г кисело мляко, 15 мл зехтин, 1 с.л. пресен нарязан копър, 15 г смелени орехи, 3 г сол, 4 пресовани скилидки чесън.
40 кубчета лед.

Начин на приготвяне:  Почистете патладжаните от дръжките и кората. Нарежете ги по дължина на тънки филийки. Сложете ги в студена вода за 30 мин. Изведете и оцедете. Посолете ги със сол и оставете на гевгира да престоят 20 мин. Прехвърлете в дълбока купа, сложете леда и оставете в хладилник 20 мин.

Смесете нишестето, галетата, чесъна на прах и стрития копър.
Загрейте омесените зехтин и олио в дълбок тиган. От 9 та степен пържих на 5 –та. Извадете купата с патладжана. Изтръскайте течността от филийките патладжан. Потопете в омесеното нишесте и галета от двете страни. Леко изтръскайте отново и запържете от двете страни по около 2,5 мин. Изпържените филийки патладжан прехвърлете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Сос – прецеденото кисело мляко омесете с всички продукти.
Сервирайте изпържения патладжан топъл със соса.

Добър апетит!