Хумус

Хумус е хранителна паста, направена от нахут и тахан (сусамов) с овкусители като зехтин, чесън, червен пипер и лимонов сок. Ястието е извънредно популярно в целия Близък изток сред всички групи население.

На арабски и иврит думата „хумус“ се използва за описание на ястието, пастата и самия нахут. На арабски обаче терминът „хумус би тахина“ (حُمُّص بطحينة) означава специално хумус със сусамов тахан, а не само нахут.

Хумусът е популярен в различни местни форми навсякъде в Близкия изток. 

Хумусът често се гарнира с гъби, магданоз, червен пипер, кедрови ядки, домати, краставици, тънко нарязан лук или нахут на зърна и се полива със зехтин преди сервиране. Той по традиция се гребе с тънък хляб, но днес нараства популярността на използването му с царевичен чипс в страните извън Близкия изток. Хумусът се използва и за разядка или гарнитура на много основни ястия, като мезе и като сос към фалафел, израелска салата, пиле на грил и патладжани.

Хумусът е сравнително евтин за приготвяне със сух или консервиран нахут. Сухият нахут обикновено се накисва във вода за една нощ, след което се вари час или повече. Може да се свари и в тенджера под налягане без предварително накисване. Свареният или консервиран нахут се смила в подходящ кухненски уред или на ръка със зехтин, лимонов сок и сусамов тахан. Една малка част от водата, в която нахутът е врял, може да се добави, за да се получи желаната консистенция. Могат да се добавят чесън, сол, магданоз, лук, кимион и/или сладък или лютив червен пипер. За по-гладка текстура кожите на нахута могат да се отстранят с използването на цедка.

При мен рецептата е малко по различна от традиционната. Добавил съм печен патладжан и майонеза.

Продукти: 100 г сух нахут или 250 г нахут от консерва, 150 г обелен печен патладжан, 60 мл зехтин, 30 мл прясно изцеден лимонов сок, 30 г майонеза, 25 г тахан, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 ч.л смян червен пипер, 1-2 щипки лют червен пипер, по 2-3 щипки смлян бял пипер и кимион.

Зехтин за поливане при поднасяне и прясно накълцан магданоз.

Начин на приготвяне: Сушеният нахут се накисва за 24 часа. След което му се изхвърля водата, налива се нова. Вари се от 60 до 80 мин в зависимост от използвания сорт. Оцедете сварения нахут, подсушете го и разтъркайте зърната в домакинска кърпа да паднат люспите му.

След това сложете всички гореописани продукти в блендер и пасирате до хомогенност на сместа. Да няма бучици. Оставете в хладилник минимум 4 часа да си поеме миризмите. При поднасяне залейте с малко зехтин и поръсете с накълцан пресен магданоз. Аз понякога добавям джоджен или пресен босилек, но е въпрос на вкус. Както и напръсквам допълнително със спрей с подлютен зехтин.

Добър апетит!