Узбекска чорба с нахут

Според Википедия - Shurpa  (от . Arabic  شوربة - shorba, т.е. супа) –супа с богат пълнеж, придобила популярност в Източните народи – предимно в района на Средна Азия и Кавказ. Там тя е известна под различни имена: shourpa , chorpa , shorpo , sorpa, както и в Молдова и на Балканите, където тя е наречена- Ciorba .
Отличителните черти на shurpa доста трудно да се идентифицират. Има различия, например при подготовката на shurpa с предварително пържено месо и зеленчуци (Kovurma) или по конвенционалния метод на подготовка (kaynatma)- варене. При продуктите, според региона. Технологията на приготвяне shurpa не са уникални за тази супа, има само отлики от технологията на приготвяне на други супи с богат пълнеж /продукти/.
Можете да отличите някои признаци на shurpa. Първо, тя се характеризира с увеличаване на съдържанието на мазнини, особено при приготвянето на shurpa с предварително запържени месо и зеленчуци. Второ, shurpa се характеризира с използването на голямо количество зеленина и подправки . Трето, има сравнително голям постоянен набор от едро нарязани на кубчета зеленчуци, а именно моркови , картофи, домати, чушки и лук.
Като правило, shourpa се приготвя от агнешко месо , но може да бъде направена с говеждо месо,  домашни птици, включително малки и диви животни. Нещо повече, shourpa могат да бъдат приготвени от риба , така наречената "аса sorpa", типичен за крайбрежните райони на Туркменистан .
Зеленината и подправките варират в различните региони, но почти навсякъде тя е съставена от магданоз , копър , червен пипер . В Узбекистан, добавят кимион в големи количества и босилек в Молдова.
Следва да се отбележи, че колко добра е чорбата / shurpa/ в Татарстан и Киргизстан може да се разбере по прозрачния овнешки  бульон. Там добавят ситно нарязан лук, картофи и тънко нарязана юфка , с малко зелени подправки и черен пипер . В допълнение – това е източна супа с хилядолетна история. Източната кухня - това е много вкусно нещо.

Аз избрах Узбекският вариант - Нохат шурпа с нахут.

 

Продукти: 500 г овче или говеждо месо с мазнини, 80 г лук, 1 ч.ч. /200мл/ сух нахут,  100 г моркови, 500 г картофи, 1 глава чесън, 200 г пресни червени чушки, 300 г червени домати, 2 резенчета целина – глава, дафинов лист – 3 бр., зърна чер пипер – 10-12 бр., 1 с.л. сол, 2- 3 щипки смлян чер пипер, зелен магданоз ½ връзка, 2- 3 щипки смлян кимион.

Начин на приготвяне: Отличието на узбекският вариант на приготвяне на тази супа от другите варианти е в начина на приготвяне. В Узбекистан тя се приготвя в голямо количество, в голям съд с дебело дъно и стени. Това е важно, защото супата се „вари”, без видими следи от кипене, на слаб огън и дълго време. В малък съд, с тънки стени това е невъзможно – без кипене, липса на равномерно затопляне.

Аз използвах една по стара 7-литрова тенджера под налягане с дебело дъно и стени. „Варих” от 9 степени нагревателен уред на 2-ра /слаб огън/. Отне ми малко повече от 3 часа. Използвах свинско месо и зрял боб, вместо нахут.
Измих и оставих да се оцеди месото. Нарязах го на парчета с 3-4 см големина. Зеленчуците – моркови, картофи, целина почистих и нарязах на едри кубчета. Бобът – ½ ч.ч. накиснах 5-6 часа предварително в студена вода. После прецедих. Доматите, лукът и чушката нарязах на резенчета – полумесеци. Главата чесън почистих добре от люспите и измих.
Подредих на дъното на тенджерата първо лукът, върху него месото, после моркова и картофите. Отгоре бобът, доматите и червената чушка. Поръсих със сол, подправки /без магданоза, но сложих смлян сух кориандър/, добавих дафиновият лист, после ЦЯЛАТА необелена глава чесън и залях всичко с ВРЯЩА вода.Тя трябва да покрие зеленчуците, като бъде 3 пръста над тях. Захлупих, сложих на слаб огън и забравих за супата за 3 часа. Ако се появи пяна, я почистете. При мен почти нямаше.
Зеленчуците и месото се бяха сварили, бульонът бистър, въпреки че водата не беше завирала /само мехурчета/. Стана много вкусно. Приличаше на телешко варено, но някакъв по особен вкус и апетитно. Всички в къщи я харесаха.
Поднесете гореща с малко лют червен пипер и поръсена с накълцан пресен магданоз.

Добър апетит!

Ако я правите със сух нахут, то той трябва да бъде накиснат 12 часа преди това във вода.