Маклюбе / обърнато /

Маклюбе е традиционно ястие на Арабската  Леванта , Персия , и Палестина . Ястието включва месо, ориз и пържени зеленчуци, поставени в дълбок съд, които след това се обръщат с „главата надолу”, когато се сервират. Оттам идва и името maqluba, което се превежда буквално като "с главата надолу".

Ето сирийският вариант на ястието.

Продукти: 500 г телешко месо/накълцано на много ситно или смляно/, 100 г варена царевица, 100 г бланширан грах, 300 г патладжани нарязани на колелца,  2 глави лук, 300 г картофи, 300 г домати нарязани на колелца, 1 ч.ч. ориз, 2 ч. ч вода, 1 ч.л. стрит бахар,1 ч.л. смлян кимион, малко смлян черен пипер и джинджифил, и сол на вкус.

Олио за пържене.

Начин на приготвяне:  В подходящ съд запържваме месото /каймата/. Към края на пърженето прибавяме ситно нарязания лук. Когато стане готово отделяме настрани. В друг съд запържваме до златисто нарязаните на кръгчета картофи и патладжани. В дълбока тенджера редим един ред домати на рязани на кръгчета, един ред патладжани, един ред картофи, месото, царевицата, граха и накрая слагаме изчистеният и измит на студена течаща вода ориз . Прибавяме подправките и заливаме с вода. Слагаме ястието да заври на силен огън. След като заври намаляваме котлона на слабо-умерен огън и го оставяме така докато ориза се свари. Отнема около 45- 60 мин. Трябва да поеме всичката вода. Захлупваме тенджерата и нека ястието да отпочине около 15-20 мин. Обръщаме тенджерата в голяма чиния и сервираме.

 

Понякога слагам на ястието и 1 ч.л. зеленчукова подправка или заменям едната чаша вода със зеленчуков бульон.

Маклюбе обикновено се сервира с кисело мляко.

Добър апетит!