Зеленчуци на тиган в доматен сос

 

Тази рецепта е вдъхновена и адаптирана от турската кухня според вкуса на моето семейство.

Продукти: 1 среден картоф, 1 средна тиквичка, 1 среден патладжан, 1 зелена и 1 червена чушка, 1 среден морков, 1 глава лук, зелен магданоз за поръсване, 80 – 100 мл зехтин.

За соса: 600 г настъргано на едро ренде домати, 3 скилидки чесън, 2-3 с.л. зехтин,1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар,1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1ч.л. стрита суха мащерка, 1 ч.л. стрит сух розмарин, 1-2 щипки канела /по желание/.

Люспи лют червен пипер за поръсване - по желание

Начин на приготвяне: В тиган загрейте зехтина на умерено силен огън. Сложете пресования чесън и запържете за 30 секунди. Прибавете настърганото домати подправките, солта и захарта. Гответе, при постоянно бъкане около 10-12 минути, докато соса се сгъсти. Отнемете от огъня и захлупете.

Зеленчуци – Всички зеленчуци нарежете на дребни парчета 2-3 см, картофите по на ситно.

В дълбока тенджера /тиган/ сложете зехтина и запържете лука за 2 минути, после сложете картофите при тях и пържете още около 5 минути. След това добавете нарязаните тиквички, патладжана, моркова и чушките. Сотирайте още около 15 минути.

Прибавете приготвения доматен сос към зеленчуците, разбъркайте и гответе на слаб огън още 15 минути. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица периодично.

Оставете сготвените зеленчуци да се охладят до стайна температура, след което поръсете с магданоз и сервирайте.

Добър апетит!

За диабетиците не е нужно да се добавя захар към доматения сос.