Пиле по марокански

Продукти: 1 кг пилешки бутчета, 50 мл зехтин, 2 средни глави червен лук, 50 г черни и зелени маслини, 30 г / 3с.л./ мароканска подправка Ras-el-Hanout, 1 с. л. пресован чесън, 1 с.л. настърган джинджифил, 1 голям домат, нарязан на кубчета, 200 мл пилешки бульон, 350 г нахут /консерва/, 120 г моркови /2 бр./, 20 г мед, 30 г стафиди, 50 г сушени кайсии, 7 г сол /1ч.л./, 2-3 щипки шафран, 2 с.л. пресен магданоз, 1 био лимон, 1 бр. малка зелена лютива чушка, 30 г бадемови ядки, натрошени на дребно /по желание/.

За кус-кус: 20 мл зехтин, 25 г краве масло, 1 червена чушка нарязана на ситно, 1 зелена чушка нарязана на ситно, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 150 г кус-кус, 250 мл вряла вода, 2 г сол.

Начин на приготвяне: Натрийте от всички страни измитите и подсушени пилешки бутчета със сол, а после с подправката Ras-el-Hanout. Оставете в захлупен съд да престоят в хладилник 4-8 часа.

След това на силен огън в тиган с дебело дъно запържете бутчетата в зехтина докато станат златисто кафяви от всички страни. Отнема около 8 минути. Извадете ги и прехвърлете в таджин или глинен гювеч.

В тигана на умерен огън запържете последователно нарязания лук /3 мин./, настъргания джинджифил, пресования чесън /2 мин./, добавете ситно нарязаните моркови, обелените и нарязани домати, нарязания на дребни парчета лимон /2-3 мин./. Налейте бульона с разтворения в него мед и шафран. Сложете маслините, нахута, стафидите, кайсиите, и почистената от семената и дръжките и нарязана на ситно люта чушка. След като кипне течността прехвърлете в Таджина /гювеча/.

Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна 60 мин.

Поставете натрошените бадемови ядки в тиган с дебело дъно на силен огън и ги препечете до златисто. Разбърквайти постоянно да не прегорят.

За кус-куса – Започнете да го правите 45 минути преди сервиране.

На силен огън загрейте зехтина и запържете ситно нарязания лук за 2 мин., добавете пресования чесън. Бъркайте 30 сек. и сложете ситно нарязаните чушки да се запържат за около 5 мин. Излейте отгоре врялата вода с разтворения шафран и кравето масло. Като кипне сложете кус-куса, солта и нека да заври всичко за около 60 сек. Разбъркайте, захлупете и изключете нагревателния уред. Оставете кускуса да поеме напълно течността. Отнема около 20 мин.

Сервирайте готовото пиле със зеленчуците върху кус-куса, поръсете с пресен магданоз и препечени бадемови ядки. Насладете се на ароматния вкус и

Добър апетит! 

П.П. Хубаво е да Ви се намира и една бутилка добре изстудено бяло вино.

подправка Ras-el-Hanout

Таджин