Палачинки със заквасена сметана и цедено кисело мляко

 

Продукти: 140 г брашно, 250 г заквасена сметана 30%, 50 г цедено мляко 10%, 130 мл вряща вода, 2 яйца, 1 с.л. захар, ½ ч.л. сол, 40 г разтопено краве масло, 1 ванилия.

Начин на приготвяне: Разбийте леко 2 яйца със захарта, солта и ванилията. Прибавете сметаната и киселото мляко и разбъркайте добре до еднородност на сместа. След това на порции при постоянно бъркане прибавете пресятото брашно и налейте на тънка струйка като бъркате с телена бъркалка врящата вода и разтопеното краве масло. Оставете сместа да почине 10 минути.

Смажете тиган с дебело дъно и незалепващо покритие с мазнина, налейте по един малък черпак от сместа и изпечете на умерен огън от двете страни палачинка до леко покафеняване.

Получават се 7-9 броя палачинки, в зависимост от дебелината им с диаметър 26 см.

Добър апетит!

Тъй като има различни видове бели брашна, ако сместа ви е гъста, прибавете малко вряща вода, ако е рядка – брашно. Използвам млечни продукти „Добротица“.

заквасена сметана

цедено мляко

Чихиртма с агнешко месо

 

Грузинската кухня предлага ястия, в които топлината на планинските склонове, ароматът на пресен кориандър и леката тръпчивост на оцета се сливат в хармония, която извиква спомени дори у тези, които никога не са били в Грузия. Агнешката чихиртма е точно такова ястие. Тази гъста, но деликатна супа има дълбоко домашен уют, сякаш може да успокои умората след дълъг ден. Винаги се усеща как кухнята се изпълва с аромата на пържен лук и масло, смесвайки се с топлия аромат на агнешки бульон. Имеретинският шафран придава златист оттенък, а леката тръпчивост на гроздовия оцет добавя този отличителен грузински характер. Готвенето на това ястие ви пренася в стар тбилиски двор, където въздухът е изпълнен с аромат на подправки, а съседите споделят рецептите на своите баби.

От многото варианти с пилешко и агнешко месо на тази популярна не само в Грузия супа се спрях на този. Не съжалявам, истински аромат и вкус, който допадна на цялото ни семейство.

Продукти: 1,5 л вода, 650 г агнешко месо (с кости или крехко), 100 г лук /2 средни глави/, 1 с.л. с връх брашно, 2 яйца L, 100 г мацони /кисело мляко/, 2-3 с.л. зехтин /олио/, 2 с.л. винен оцет, ½ ч.л. имеретински шафран, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. суха мента,  2 ч.л. сол.

Пресен магданоз при поднасяне, люспи сух лют пипер / по желание/.

Начин на приготвяне:

Нарежете агнешкото на парчета, залейте със студена вода, около 1,5 л. Оставете да къкри на среден огън за около 1,5–2 часа, докато месото омекне. Отстранявайте периодично появилата се пяна. Прецедете бульона, отделете месото от костите (ако има такива) и го върнете в чистия бульон, заедно с шафрана.

Нарежете ситно лука и го запържете в зехтина /олиото/, докато стане прозрачен. Добавете брашното, бързо разбъркайте лука и запържете за 1 минута.

Налейте малко топъл бульон към лука и брашното, разбъркайте до гладкост и изсипете тази смес в тенджерата със супа.

В отделна малка тенджера кипнете оцета – ароматът му е остър, но краткотраен. Излейте го в бульона, за да придадете на чихиртмата онази отличителна грузинска „киселина“, освежаващ вкус.

Разбийте яйцата с мацони или кисело мляко в купа.

След това загребвате по малко от горещия бульон, разбърквате го с яйцата и киселото мляко. После бавно, на тънка струйка при постоянно бъркане излейте го обратно в тенджерата. Когато запръжката се смеси с бульона, течността става кадифена, гъста и има мека, кремообразна текстура. Това е моментът, в който супата придобива пълната си текстура – ​​като топла коприна върху лъжица.

Оставете супата почти да заври, но не кипвайте. Свалете от котлона, добавете сол, смлян черен пипер и нарязан магданоз /кориандър/.

Поднесете веднага топла супата.

Насладете се!

Добър апетит!

Позволих си да добавя 1 настърган среден морков към продуктите, задушен в 1 с.л. растително масло /зехтин/.

Крем с фурми, без захар

 

Продукти: 400 мл прясно мляко, 300 мл течна сметана 33%, 320 г фурми без костилки, 1 яйце, 40 г царевично нишесте, 50 г краве масло, 1 с.л. настъргана портокалова кора, ½ ч.л. сол, няколко капки портокалова есенция.

Счукан печен солен шам фъстък по желание – 50 г.

Начин на приготвяне: Залейте фурмите с 150 мл горещо мляко и захлупете за 15 минути. След това пасирайте до гладко пюре.

Загрейте сметаната на умерен огън, бъркайте без да кипва.

Яйцето разбийте и прибавете постепенно нишестето и 250 мл топло мляко. След това ги изсипете при топлата сметана на огъня. Бъркайте докато се сгъсти – около 5-8 минути. Сега сложете пюрето от фурми, портокаловата есенция и кора, солта. Дръжте още няколко минути на огъня като разбърквате постоянно, до получаване на гъста смес. Свалете и прибавете кравето масло. Разбъркайте още веднъж докато сместа поеме маслото.

В купички поставете на дъното счукани солени ядки от шам фъстък. Те ще компенсират сладостта на крема. Излейте върху тях горещата смес и оставете в хладилник за няколко часа да стегне. Готово.

Добър апетит!

Този есенен десерт е вкусен, когато се яде с лъжица, бавно, като вкусът на меката карамелена маса отстъпва място на солена хрупкавост.