понеделник, 27 ноември 2017 г.

Желиран тиквен сладкиш


 

Продукти: 1 кг изчистена тиква, 150 г захар, 3 - 4 с.л. мед, 1/2 ч. чаша нарязани орехи, 1/2 ч. чаша стафиди, 300 г заквасена сметана, ½ чаена лъжица канела, щипка кардамон, щипка смляно индийско орехче, щипка настърган пресен джинджифил, 12 г желатин, 250 мл вода
Заливка – 50 мл течна сметана, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло


Начин на приготвяне:
Обелва се тиквата, отделя се сърцевината и се нарязва на парчета. Вари се в тенджера със захарта и водата /колкото да я покрие/ докато омекне. Изчаква се да изстине, оцежда се и пасира. Прибавят се нарязаните орехи, канелата, кардамона, джинджифила, попарените и оцедени стафиди, меда и сметаната. Обърква се до хомогенна смес.
Желатинът се разтваря в 120 мл студена вода в подходящ съд. Чака се да набъбне и после се слага на слаб огън да се разтопи /без да завира/. Постепенно при постоянно бъркане към него се прибавя тиквената смес. Всичко се обърква добре, отнема се от огъня и прехвърля в подходяща форма. Слага се на студено за 12 часа.
Сметаната се загрява на слаб огън, после прибавя натрошеният на дребни парчета шоколад, бърка се енергично до хомогенна смес /да се разтопи шоколадът/ и накрая прибавя кравето масло. Обърква се добре и оставя настрани за около минута да поизстине. След това се залива сладкиша.


Добър апетит!

понеделник, 20 ноември 2017 г.

Пилешко руло


 


Продукти за 2 броя рулца: 600 г пилешко месо от гърдите /две пилешки гърди/, 150 г пушен бекон, 150 г гъби, 2-3 стръка пресен лук или 1 голяма глава стар лук, 1 морков, 2 с.л. нарязан пресен копър, ½ ч.л. смлян бял пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. желатин на прах, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. олио, сол.
1-2 бр. дафинов лист, чер пипер на зърна ½ глава лук, ½ с.л. сол, 1.5 л вода, 100 мл бяло вино.

1 с.л. бяло вино, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. лют чили сос, 1-2 ч.л. мед, 1-2 с.л. зехтин, 2-3 щипки смлян червен пипер.
 
Начин на приготвяне: Разрязвате с нож по ширина внимателно пилешките филета на непрекъснато парче с дебелина 6 мм . Полагате в найлонова кесия и начуквате добре. Беконът също нарязвате на много тънки широки парчета с които ще облепите рулото. Гъбите нарязани на тънки шайби, лука  и моркова нарязани на дребно запържвате с 2 с.л. олио.
Върху двоен лист домакинско прозрачно фолио първо слагате тънко нарязания бекон, върху него едното начукано пилешко филе. Поръсвате с бял пипер, кимион, сол на вкус, 1 с.л накълцан пресен копър и 1 ч.л. желатин на прах. Отгоре половината от запържените гъби. Внимателно навивате на руло, като загъвате краищата по дължина да не излиза плънката. Обвивате изцяло и плътно с два-три пласта прозрачно домакинско фолио. Краищата завързвате с по дебел конец /канап/. По същият начин процедирате и с второто филе.
Загрявате в по широка и  дълбока тенджера 1.5 л вода и 100 мл бяло вино. Щом кипне намалявате огъня на най ниска степен. На дъното на тенджерата поставяте обърната чиния или решетка. Рулата не трябва да има досег с дъното. Пускате 1-2 бр. дафинов лист, чер пипер на зърна ½ глава лук, ½ с.л. сол, притискате отгоре рулата с чиния  да са постоянно под вода и захлупвате. Варите около 45 мин., след това изваждате рулата да изстинат напълно на хладно. 
Отрязвате фолиото от единият край на рулото и внимателно го измъквате. Поставяте върху решетка сложена в тавичка с вода на дъното. После намазвате отвсякъде със смес от 1 с.л. бяло вино, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. лют чили сос, 1-2 ч.л. мед, 1-2 с.л. зехтин, 2-3 щипки смлян червен пипер. Печете около 20 мин. във фурна загрята на 180 градуса предварително.

Извадете. Можете да го сервирате топло с подходящ сос или салата, или след като изстине.


Добър апетит!

вторник, 7 ноември 2017 г.

Пилешки воденички с ориз на фурна


 

Продукти: 500 г пилешки воденички, 250 г бял ориз, 1 глава лук, 600 мл вода / пилешки или зеленчуков бульон/, 80 мл олио, ½ ч.л. смлян чер пипер, 100 мл бяло вино, 1 дафинов лист, 2 ч.л. сол, 3-4 щипки шафран, ½ ч.л. стрита чубрица, 1-2 щипки мащерка, 1-2 щипки розмарин.
10 зърна чер пипер

Начин на приготвяне: Измиваме добре на студена течаща вода воденичкате. В тенджера наливаме 1 л вода, 100 мл бяло вино, слагаме 1 дафинов лист, зърната чер пипер, 1ч. л. сол и 2- 3 скилидки чесън. Като заври водата пускаме воденичките и ги сваряваме на умерен огън. Отнема около 1 ч. – 1ч. и 15 мин. под похлупак /в зависимост какви са воденичките/.
След това ги прецеждаме и нарязваме на дребни парчета.
Оризът премиваме няколко пъти със студена вода, после накисваме за 20 мин. Оцеждаме.
В дълбок тиган загряваме 80 мл олио. Запържваме последователно за по около 2 мин. нарязаният лук, добавяме воденичките и накрая подсушения ориз. Наливаме горещата вода /вместо част от нея можете да сложите от бульона в който са се варили воденичките/, смления черен пипер, шафрана, 1 ч.л. сол, чубрицата, мащерката и розмарина. Когато кипне, прехвърляме в тавичка и печем във фурна /предварително загрята на 180 градуса/ около 30 -35 мин. До пълното поемане на течността от ориза.

Добър апетит!

В зависимост от „пилешките воденички“  времето за термична обработка до тяхната готовност може да е различно от гореуказаното.

петък, 3 ноември 2017 г.

Родопски пататник на тиган


 

Продукти за тиган с диаметър на дъното 24 см :  750 г необелени картофи, 50 г сирене, 1 малка глава лук,  2 яйца XL, 1 и ½ с.л. пресен джоджен,2-3 щипки стрита суха чубрица, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 равна ч.л. сол /на вкус/
50 г краве масло
+ 2 с.л. олио, 4 щипки брашно

Начин на приготвяне: Почистете и обелете картофите, настържете ги на едро ренде, омесете със солта и оставете на гевгир да се оцеждат – 20 мин. . След това ги изстискайте много добре.
Прибавете към тях натрошеното на ситно сирене, яйцата, настърганата на ситно ренде глава лук, подправките. Омесете добре.
В тиган с незалепващо покритие на умерен огън загрейте 25 г краве масло и 1 с. л. олио. Поръсете с 2 щипки брашно и разтръскайте да се разпредели равномерно. Изсипете картофената смес и загладете отгоре. Захлупете с капак и оставете да се запържи около 20 мин. Огънят не трябва да бъде силен, за да не прегори отдолу, а в средата да остане суров. От 9 степени пържих първо на 5-та, след изсипването на сместа намалих на 3-та. След като се изпържи, обърнете върху подходящ гладък капак над мивката. Това, ако е останало евентуално мазнина да не потече върху печката и да направите пожар или да се изгорите от горещата мазнина.
Сложете останалите 25 г краве масло и 1 с.л. олио, като загреят поръсете с 2 щипки брашно и върнете пататника обратно в тигана с преплъзване да се изпържи и от другата страна. Капака отгоре и още около 20 мин.

Сервирайте топъл с кисело мляко, омесено с пресован чесън.

Добър апетит!

Пърженето може да отнеме различно от указаното по горе време. В зависимост от дебелината на пататника / оптималната е около 3 см/ и вида картофи. Вместо олио използвах зехтин. Аз лично го предпочитам с овче сирене и овче кисело мляко. Въпрос на вкус!