вторник, 18 октомври 2016 г.

Сладко от цитрусови плодове


 

 

 

 Продукти: 1.2 кг цитрусови плодове - 2 бр портокали, 2 бр. мандарини, 2 бр. лимони, 1 грейпфрут, 1 кг захар, 600 мл вода, 1 ч.л. лимонтузу, 1-2 ванилии.

 Начин на приготвяне: Измийте целите плодове с течаща студена вода, като ги търкате с кухненска гъба около 5 мин. След това с навлажнена със ракия /чист спирт/ кухненска хартия избършете внимателно навсякъде кората им. Сварете плодовете за 12 мин. във вряща вода на умерена температура. Извадете и веднага потопете в студена вода.
След изстиването нарежете плодовете /заедно с кората/ на кръгчета с дебелина 5-6 мм, краищата при дръжките изхвърлете. Почистете от семките и влакната по средата. Сложете ги в дълбок съд /тенджера/ и посипете със захарта. Нека престоят така 12-14 часа, като периодично ги разбърквате с дървена лъжица. Сложете на силен огън и залейте с 600 мл гореща вода. Нека след завирането на течността да се варят 13 мин., а после продължете на умерен огън още 45 мин. Изключете нагревателният уред и оставете напълно да изстине всичко.
След това отново включете, нека да се вари още 10 мин., като 5 мин. преди сваляне от огъня прибавете 1 ч.л. лимонтузу и ванилията.
Снемете от огъня напълнете веднага в затоплени бурканчета, запечатайте и обърнете с капачките надолу да престоят 30 мин.
Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

 Добър апетит!
Съотношението на портокали и мандарини спрямо грейпфурт и лимони трябва да бъде 60% към 40%.

понеделник, 17 октомври 2016 г.

Агнешки ребърца на фурна


 

 
Продукти: 1 кг агнешки ребра, 2 супени лъжици мед, 3-4 супени лъжици бяло вино, сокът на 1 лимон, 2-3 скилидки чесън, 3 супени лъжици олио, 1 супена лъжица смлян чер пипер, 1чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, ½ чаена лъжица смлян кимион, 1 супена лъжица аджика, 1 супена лъжица пресен магданоз, по щипка-две риган и розмарин.

Начин на приготвяне: Смесете първо течните подправки, а после сухите. Омесете ги заедно. Залейте измитите и подсушени агнешки ребра. Нека се маринова захлупени в дълбок съд 2-3 часа. Периодично ги разбърквайте.
В по дълбока тава сложете скара – дървена или желязна. Подредете върху нея маринованите агнешки ребра. Залейте ги отгоре с останалата Ви марината /от съда в който са стояли/, долейте около 150-200 мл топла /гореща/ вода в съда за печена. Покрийте с алуминиево фолио. Печете 90 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна. След това махнете фолиото. Облейте ребрата с течност от тавата. Печете още 20-25 мин на 220 градуса, като поне веднъж ги обръщате да се зачервят приятно.

Налейте си изстудено бяло вино и Добър апетит!
П.П. Рецептата е за ребра от агне до 23 кг . Аз лично към маринатата добавих 1.5 супени лъжици разтопено краве масло и 1 супена лъжица светъл соев сос. Когато махнах фолиото по време на печенето, добавих разрязана на 4-ри глава лук и 4-5 зелени малки пиперки- сладки.

Така приготвените печените ребра изчезнаха мигновено в комбинация с търговищки „Мускат“. J

 

неделя, 9 октомври 2016 г.

Винен кебап


 

Продукти: 1 кг телешко месо, 100 мл растително масло, 250 г кромид лук, 50 г моркови, 30 г целина – глава, 20 г доматено пюре, 10 г брашно, 5 г червен пипер, 200 мл червено вино, 1-2 дафинов лист, 5-6 зърна чер пипер, ½ връзка пресен магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Месото се почиства от костите, нарязва се на малки парчета и задушава в мазнината, заедно с малко вода и нарязаният на ситно лук, моркови и целина на кубчета. Когато месото и зеленчуците омекнат се прибавят леко размитото доматено пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с гореща вода и виното. Слагат се дафиновият лист и черния пипер. Ври на тих огън до пълното му сваряване. След сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязаният магданоз и сол.
Това е оригиналната рецепта от книгата „Българска национална кухня“ изд. 1984г.
Аз направих някои промени свързани с предпочитанията ми. Използвах 50 мл олио и 50 г краве масло. Вместо доматено пюре сложих 2 с.л. дребносмляна домашна лютеница. Добавих ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита суха чубрица и 2 спукани зърна бахар. Варих на умерено- слаб огън около 90 мин, като предварително бях запържил месото 12 мин., след това добавих зеленчуците, задуших още 3 мин. , докато лукът си промени цвета. Брашното запекох на сух тиган и тогава прибавих. Вместо гореща вода сложих домашен телешки бульон. Сварих отделно ориз и всичко се получи много вкусно.

Добър апетит!

петък, 7 октомври 2016 г.

Телешки език по кавказки


 
 

Продукти: 1 кг телешки език, 300 г пресни гъби, 150 г лук, 100 г орехови ядки, 250 мл течна животинска сметана – 30 – 35% масленост, 2-3 големи скилидки чесън, 80 г краве масло, 1 ч.л. равна сол, пресен магданоз, смлян червен и черен пипер за поръсване.
Вода за варене на езика.

 
Начин на приготвяне: Измитият телешки език заливаме със студена вода. Слагаме на силен огън и кипваме. Варим няколко минути докато се надигне пяната. Изливаме врялата вода и премиваме езика със студена вода. Слагаме отново в съд за варене и заливаме с ВРЯЩА вода да покрие езикът поне 2-3 см . Захлупваме и варим на умерен огън под похлупак около 45 мин. Периодично отхлупваме да видим дали се е появила пяна. Ако има такава я почистваме с решетъчна лъжица.                                           
Свареният език оставяме да се охлади напълно и почистваме от кожата. Нарязваме на едри парчета /кръгчета по 1 см дебелина/.
Гъбите и лукът нарязваме на колелца и запържваме на умерен огън в кравето масло. Скилидките чесън и ореховите ядки счукваме докато се омаслят ядките /не ги смилайте/ и получи еднородна смес. Заливаме ги със сметаната.
В съд за печене подреждаме първо нарязаният език, върху него запържените гъбите и лук, заедно с отделената при пърженето им течност, най отгоре омесените сметана, орехи и чесън.
Слагаме се пече на СЛАБА ФУРНА /сметаната не трябва да кипи/ за около 20 мин. Изваждаме, посоляваме на вкус, поръсваме с малко смлян чер и червен пипер, прясно накълцан магданоз. Сервираме топло ястието.

Добър апетит!

 П.П. Приготвих ястието изцяло на котлон в дълбок тиган с похлупак. Като след като подредих всички продукти варих на слаб огън още 25 мин. вместо да пека във фурна. Бърках периодично да не заври сметаната.
Ако бульонът е много гъст при печенето можете да налеете малко вода от която се е варил езикът. Аз нарязах орехите на дребни парчета и пресовах чесновите ядки. Така ми беше по лесно да ги счукам. Поръсих със смлян лют червен пипер. Удоволствието беше пълно, допълнено с червено вино.

Времето за варене и продуктите са дадени за 1 кг телешки език.