четвъртък, 21 януари 2016 г.

Пилешко филе по мексикански


 

Тази рецепта така я побългарих, че май само заглавието остана мексиканско. Но доста вино изпи. J
Продукти: Около 500 г пилешки месо от гърдите /филе/, 4 бр. домати, обелени от консерва /варени/, 3 бр. люти зелени чушлета, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кориандър, 1/3 ч.л. чер пипер, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. сол - равна, 100 мл олио /растително масло/ + 3 с.л. олио.

За гарнитура – зелен грах, царевица от консерва по 2 с.л. , червена чушка, морков и зелен боб от консерва по 1 с.л.
Печена червена чушка
Варен ориз, пържени картофи.

За мариноване – 1 с.л. соев сос, 1 с.л. олио, 1 с.л. бяло вино, щипка чер пипер, щипка червен пипер, 1 скилидка чесън.
Начин на приготвяне: Пилешкото месо се измива добре и нарязва на дребни парчета или лентички. Омесва се в дълбок съд с продуктите за мариноване, захлупва се и се забравя за 2-3 часа на хладно място /не хладилник/
После се изважда и запържва в 100 мл олио до зачервяване.
Една втора част от лукът и 1 люта зелена чушка се нарязват на едро и запържват за 2-3 мин. с 1 с.л. олио. Слагат се в дълбок съд.Месото се посолява, поръсва с чер пипер и прехвърля при запърженият лук, омесва се.
Доматите от консерва, ½ от лукът, 2 люти зелени чушки, 1 скилидка чесън, кориандъра и малко сол се смилат на блендер. В тиган се загряват 2 с.л. олио и сместа се вари на СЛАБ огън докато се сгъсти – около 30 мин. /можете да сложите ако желаете 1-2 щипки захар/.
Останалата гарнитура от продукти от консерва омесих и сложих върху изпечена и обелена червена чушка
Варих ориза с 2 щипки шафран, изпържих картофи и порцията беше готова. Налях си бяло вино ……… и като се подлютих ометох почти всичко приготвено сам.

По принцип месото след изпържването се задушава с доматената салца и сервира върху канапе от сварен ориз. Но в къщи само аз си похапвам и обичам лютичко, така че направих да има за всички според вкусът им.
Добър апетит!

 

понеделник, 4 януари 2016 г.

Гъбен сос


 
Продукти за 4 – 6 порции: 400 г гъби, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.ч. доматен сок /настъргани домати/, 1 ч.л. смлян червен пипер,1/2 ч.л. стрита чубрица, 1 с.л. пресен магданоз, нарязан, 2-3 щипки сух риган, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. равна едромляна лютеница, 3 с.л. бяло вино, 60 г краве масло, 2 - 3 с.л. брашно, 400 мл вода, сол на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме мазнината в тиган с дебело дъно. На умерена температура запържваме гъбите и нарязаният на ситно лук за около 5 мин. прибавяме доматеният сок, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз, пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода – 300 мл и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта, подправките и варим на умерен огън докато се сгъсти.
Идеален за различни видове меса.

Добър апетит!

По желание можете да прибавите 1 морков, нарязан на ситно.

неделя, 3 януари 2016 г.

Свинска пържола на скара


 
Няколко съвета за приготвянето на пържолата.
За да получавате сочна пържола, много важно е да изберете прясно месо, сочно и с високо качество.
Най подходящи са месата около врата и от бута. Свинското месо трябва да бъде светло розово. Необходимо да има малко мазнини. Това се отразява на вкуса и сочността на пържолата.

Нарежете месото на парчета с дебелина 1 см – 1 и ½ см . Като режете напречно на влакната. Това е оптимална дебелина, за да не остане пържолата недопечена и сурова.
Месото трябва да се измие със студена течаща вода и подсуши добре. После се слага в марината, която ще опиша по надолу.
Ако използвате замразено месо, то тогава е по-добре да размразявате на стайна температура или в хладилник. Ако размразявате в микровълнова фурна или под течаща вода, това после ще се отрази на сочността и вкусът на пържолата.
По принцип солта се слага в края на печенето, за да не си пуска месото соковете и става сухо. Хубаво е при възможност да се замени обикновената сол с морска.
Що се отнася до подправки, за месото е достатъчно само смлян черен пипер. Разбира се, ако желаете, можете да добавите чесън, кимион и други подправки, но те не трябва да бъдат много. Важно е да се чувства вкусът на месото, не на подправките.
Може да се маринова месото в предварително счукан чесън или лук, вино, лимонов сок.


Продукти за 7-8 пържоли със средна големина.
Марината -  смлян черен пипер – ½ ч.л., смлян кимион - 2-3 щипки, чесън на прах - 2-3 щипки, лук - 1 глава нарязана на едро, смлян червен пипер -½ с.л., стрита суха чубрица - ½ ч.л., бяло вино -3 с.л.  , зехтин -3 с.л. , горчица - ½ ч.л., захар - 1-2 щипки, лимонов сок – 1 с.л., соев сос - 1 с.л..

Сол за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти за маринатата, без соевият сос. Поръсете с част от нея дъното на съда в който ще стоят пържолите за мариноване. След това наредете пържолите и с останалата марината поръсете отгоре. Захлупете и забравете за 4-5 часа на хладно.
Преди да извадите пържолите напръскайте ги със соев сос и пригладете с четчица. Можете да топвате четката в маринатата и да ги мажете от всяка страна. Оставете ги на топло /стайна температура/ да постоят поне 15 мин. .
Загрейте добре скарата, сложете пържолите и печете около 10 мин от всяка страна. Да отбележа че времето за изпичането им е различно в зависимост от използваната скара и дебелината на нарязването на месото. Накрая поръсете със сол и съхранявайте в захлупен съд или сервирайте топли веднага.

Налейте си хубаво червено вино и

Пържола с гъбен сос
Добър апетит!