събота, 28 февруари 2015 г.

Зелена салата - 2


Продукти за една порция: 50 г млади листа от спанак, 50 г млади листа от червено цвекло, 50 г млади листа от дива рукола, 50 г млади листа от маруля, 50 г червено домати, 50 г обелена краставица, 1 стрък зелен лук, 5-6 бр. черни обезкостени маслини.

Дресинг - 1/4  с.л. винен оцет, 3 / 4 с.л. балсамов оцет, на върха на ножа дижонска горчица – колкото голяма капка, ½ ч.л. мед, ½ скилидка чесън настъргана на много ситно, 1/4 ч.л. прясно нарязан босилек /може да се пропусне, ако нямате/, 1 с.л. олио, 1с.л. зехтин, няколко щипки сол /на вкус/, щипка чер пипер.

 
Начин на приготвяне: Измийте и почистете зеленчуците. Накъсайте по едрите листа на дребно. Лукът почистете и нарежете на дребно. Доматът обалете и нарежете, краставицата също обелена и нарязана. Добавете маслините и омесете внимателно,без да мачкате.
Дресинг – омесвате всички продукти и оставяте поне 2 часа да престоят, като периодично обърквате /разклащате, ако е в чаша или шишенче/.
Заливате салатата с дресинга и омесете внимателно.
Готово

Добър апетит!

четвъртък, 26 февруари 2015 г.

Салата от гъби по италиански

Продукти: 500 гр. малки гъби-пачи крак /става и с печурки/, 250 гр. лук, 1 бр. лютива чушчица, 2 скилидки чесън, 5 с.л. олио, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, сол, смлян чер пипер и оцет на вкус.

Начин на приготвяне: Изчистваме, измиваме гъбите и ги сваряваме леко - около 8-10 мин. на умерен огън. Оставяме ги да се оцедят и изстинат и ако не са съвсем дребни ги нарязваме на малки парчета. Обелваме и нарязваме на тънки кръгчета лука, изчистваме от семето лютивата чушка и я нарязваме на ситно. Приготвяме заливката от счукания в малко сол чесън, олиото, оцета и черния пипер. Заливаме с нея приготвените гъби. Добавяме нарязания лук, магданоз и люта чушка. Оставяме на хладно /в хладилника/ поне два часа. Сервираме с топъл препечен хляб.
Става и за гарнитура към печено месо.

Добър апетит!

вторник, 24 февруари 2015 г.

Зелена салата

Остава още малко до настъпването на календарната пролет. Но, пресните зеленчуци вече ги има. Да приготвим нещо бързо, лесничко и вкусно. Почти винаги присъства в разни вариации като седнем на маса да ударим по ракия.

Продукти:  1 бр. къдрава маруля, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 малка краставица, 1 среден домат, 1-2 с.л. зехтин /олио/, 1 с.л. оцет, сол на вкус.
Маслини по желание.

Начин на приготвяне:  Ако къдравата зелена маруля е от градината Ви, само я почистете от корените и измийте. Ако сте я закупили, поставете я с листата надолу в дълбок съд със студена вода и нека престои така поне 4 часа. После отделете листата и ги нарежете на дребно. Краставицата обелете и нарежете на дребно, домата,измийте, почистете и също нарежете на по дребни парчета. Лукът и чесънът, почистете, измийте и нарежете. Омесете всичко, без да мачкате.
Поръсете със сол и омесените зехтин и оцет. Разбъркайте. Украсете с маслини по желание.


С варени яйца и прясно сирене, без домати, но с репички
Налейте си студена ракия и Добър апетит!
Можете, по желание да си сложите в салатата нарязани парчета прясно сирене, варени яйца, репички.

понеделник, 23 февруари 2015 г.

Картофени кюфтета с прясна коприва

Имат специфичен зелен цвят от зеленината в тях
Продукти: 1 кг. картофи, 150 гр. сирене /по желание/, 2 яйца, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 2 шепи коприва – около 300 гр., ½ ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.л. с връх сол.

Панировка -  2 яйца, 50 мл. бира,щипка сол, брашно за овалване – 1 ч. мазнина /олио/ за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Сиренето също на настъргваме на ренде. Нарязаният лук, чесън, две яйца, стритата със сол попарена коприва /само връхчетата на млада коприва използваме/  и двете супени лъжици разтопено краве масло пасираме, и прибавяме към картофите. Добавяме сол на вкус, чер пипер, магданоз и омесваме добре. Оставяме обърканата смес 1 час да престои на студено в покрит съд.
Две яйца разбиваме на пяна с 50 мл. бира и щипка сол.
Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно, топим в разбитите яйца и пържим в сгорещено масло.
Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко.

Връхчета млада коприва

Понякога в кюфтетата прибавям и накълцана прясна /стрита суха/ чубрица.
Добър апетит!

петък, 20 февруари 2015 г.

Пилешки кюфтета на фурна

Продукти: 500 гр. пилешко месо по равно от гърдите и бутчетата, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. галета, 50 мл. прясно мляко, 1 малко яйце, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1/3 ч.л. смлян джинджифил, 1/3 ч.л. сух кориандър, 50 гр. кашкавал, 1 равна ч.л. сол.
Заливка – 2 малки яйца, 1 ч.л олио, 2-3 щипки смлян червен пипер.

Начин на приготвяне: Смиламе месото /без кожа/ на машинка. Добавяме всички други продукти. Кашкавалът настърган на едро ренде. Галетата ги заливаме в подходящ съд с млякото и ги оставяве за около час – час и половина да набъбнат /поемат млякото/.Чесънът пасираме или счукваме много на ситно. Замесваме кайма, която оставяме покрита за около час на студено в хладилника. После изваждаме и оформяме 5 броя по големи кюфтета, като оставяме малка вдлъбнатина в горната им част.
Поставяме в тава с незалепващо покритие и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна 15 мин.
През това време разбиваме 2 бр. яйца, с малко олио и червен пипер. Изваждаме кюфтетата заливаме внимателно отгоре с яйцата и допичаме още 10 мин.

Сервираме топли с подходяща гарнитура.

Добър апетит!

четвъртък, 19 февруари 2015 г.

Моята шоколадова торта

И, аз така да се каже съм от „шоко” маниаците. Обичам много всичко в което има шоколад. Днес ще Ви предложа една шоколадова торта измислена от мен.

Продукти: 180 г брашно, 150 г краве масло, 165 г захар, млечен шоколад около 200 г, 4 бр. яйца L, 7 г бакпулвер - около 1 кафена лъжичка с връх, 2-3 с.л. вода.
Пълнеж – 2 - 3 бр. банани
Крем – 300 мл прясно мляко, 2 с.л. брашно, 4-5 с.л. захар, 50 г заквасена сметана, 1 ванилия.
Заливка – 120 г чер шоколад, 60 мл течна сметана
Плодове за украса – по желание.

 
Начин на приготвяне: Предварително се загрява фурната на 180 градуса /без вентилатор/.
Блат - Стопява се млечният шоколад на слаб огън с мъничко вода на водна баня. Отстранява се съда от огъня и добавя кравето масло, брашното и бакпулвера. Разбърква се добре.
Отделно се разбиват на пяна жълтъците, захарта и малко вода , след това се слагат в съда с шоколадовата смес.
Разбиват се на пяна белтъците и внимателно се прибавят в сместа при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.
Намазва се с малко краве масло тава с размер 26 см, изсипва се сместа за блата и се пече около 20-25 мин., като след 20 мин. започва да се проверява с дървена клечка за готовност. Не трябва да има тесто по клечката след като се бодне печащият се блат.
Оставя се да изстине, изважда се от формата /тавата/, разрязва се на две.
Прави се крема. Загрява се 200 мл мляко. В отделен метален съд се омесват пресятото брашно, ванилията и захарта. При постоянно бъркане се прибавят 100 мл мляко до гладка смес. Слага се на огъня и залива отгоре на тънка струйка при постоянно бъркане с останалото горещо мляко. Вари се до сгъстяване, оставя се да изстине и прибавя сметаната.
На подходяща подложка се полага едната част от разрязаният блат, след това се редят обелени и нарязани банани, залива се отгоре с крема, после другата част от блата.
Заливката - На слаб огън се загрява сметаната и прибавя начупеният на парчета чер шоколад. Бърка се до еднородна гладка смес. С нея заливаме тортата. Украсяваме отгоре с плодове по избор. Оставяме в хладилник за около 4 часа.
Добър апетит!
Сместа за блата може да се раздели на две части и изпече поотделно. Вместо брашно, при направата на крема можете да използвате нишесте.

сряда, 18 февруари 2015 г.

Торта с готови блатове и крем тирамису

Не съм привърженик на тортите с готови блатове. Но когато обстоятелствата Ви притиснат и нямате много време да приготвите сладичко за гостите, ето един вариант.

Продукти: готови блатове – 3 бр. правоъгълни или кръгли.
Крем - 3 големи жълтъка, 100 гр. захар, 80-100 мл. ликьор Марсала, Амарето,  500 гр. маскарпоне,  200 гр. течна сметана 35% + 4 с.л. пудра захар.
За поръсване - настърган шоколад 

Начин на приготвяне: Жълтъците се разбиват със захарта, докато побелеят в подходящ съд издържащ на висока температура. Слагаме тенджера с вода да заври. Купата с жълтъците се слага над водата. Добавяме към тях ликьора Марсала. Бъркаме непрекъснато с дървена лъжица, докато кремът се сгъсти. Отнема около 20 мин., може и по малко. Не трябва да тече като струйка, а да пада едва, едва от лъжицата на парцали. Отнемаме от огъня и оставяме да изстине напълно. През това време разбиваме Маскарпонето в друг съд, добавяме на части кремът с яйцата при непрекъснато бъркане. След това разбитата с пудра захар сметана.
Редим блат, крем докато свършат и от всички страни намазваме с крем. Отгоре поръсваме с настърган шоколад. Оставяме в хладилник за 3-4 часа. Готово.

Добър апетит!
Може да сиропирате блатовете с подсладено кафе. Кремът става и със заквасена сметана, но се получава по сбит, не така пухкав.

вторник, 17 февруари 2015 г.

Картофена запеканка



Продукти: 1 кг картофи, 250 г сирене, 3-4 яйца, 150 г шунка /бекон/, 100 г кашкавал,  1 ч.л. стрита чубрица, ½ ч.л. чер пипер, 1 ч.л. сол с връх, 60 г краве масло.

Мазнина за намазване на тавичката.

Начин на приготвяне: Сварявате картофите, обелвате и почиствате. Намачквате с вилица. Омесвате със солта, чубрицата, черният пипер и 40 г разтопено краве масло.
Сиренето натрошавате на бучици, омесвате с 3-4 яйца /в зависимост от големината им/ и нарязаната на кубчета шунка.
Намазвате дъното с мазнина на тава с размери 28 на 20. Разстилате първо картофите, после омесените яйца, сирене и шунка, накрая настърганият кашкавал.Разпределяте отгоре малки парчета на много места 20 г краве масло Запичате в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-22 мин., до приятно зачервяване на кашкавала.
 
Добър апетит!

понеделник, 16 февруари 2015 г.

Кюфтета с бял сос

Продукти: 600 гр. кайма /смляно месо/, 2 и 1/2 с.л. ориз, 5 с.л. нарязан пресен магданоз, 1/2 ч.л. смлян чер пипер, 3 моркова, парче целина, 1 глава лук, 1 и ½ ч.ч. кисело мляко, 3 с.л. брашно, 1 яйце, 1 с.л. лимонов сок, 4 -5 с.л. олио, 1 и ½ ч.л. сол.

Още брашно за овалване на кюфтетата

Начин на приготвяне: Сваряваме наполовина измитият и почистен ориз - колкото да набъбне само. Оцеждаме и го смесваме с каймата, 2 с.л. магданоз, черният пипер и сол на вкус. С мокри ръце правим кюфтенца с големината на по едри орехи и овалваме в брашно. В 1 л. подсолена вода слагаме нарязаните на едро 2 моркова, лука и целина. Когато водата кипне /махаме пяната, ако се е появила такава/  прибавяме направените кюфтенца. Варим на умерен огън докато оризът в тях омекне – около 25-30 мин. Отнемаме от огъня.
В дълбок съд с телена бъркалка разбиваме киселото мляко, 3 с.л. пресято брашно, предварително препечено на сух тиган и яйцето. Прехвърляме в тенджера /хубаво е да е с дебело дъно/ и от прецеденият и изстинал бульон в който сме варили кюфтетата наливаме толкова, колкото е необходимо да се получи рядък сос – около 500 мл. Слагаме соса на умерен огън и бъркаме постоянно докато кипне, отнемаме от огъня, доливаме малко горещ бульон и лимоновият сок. Объркваме, прибавяме оцедените кюфтенца. Поставяме на умерен огън да кипне всичко – при постоянно бъркане с дървена лъжица. Сваляме от огъня, оставяме захлупена тенджерата за 10 мин. и разпределяме в чинии на порции. Един настърган морков запържваме с олиото. Оцеждаме. Заливаме всяка порция с 1 с.л. оцедено олио. Поднасяме поръсени с останалият нарязан магданоз.

Добър апетит!

неделя, 15 февруари 2015 г.

Крем карамел кекс в шолички / Кодрит Кадир /


Обикновено този сладкиш се прави във тавичка или форма за кекс. Но аз реших да го направя в шолички за крем карамел.

Продукти за 10-11 бр.:

За крема:4 яйца,200 гр. захар, 500 мл. прясно мляко, 2 ванилии.

За тестото: 3 Яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.л. сода, 1/2 ч.ч. олио, 3 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ванилия.

За карамела: 1 ч.ч захар и 1/3 ч.ч. вода.

 
Начин на приготвяне: Във всяка шаличка разпределяме захар и вода, и карамелизираме. Поставяме ги в голяма тава с топла вода.
За тестото – разбиваме яйцата със захарта на пяна, прибавяме постепено олиото, киселото мляко с „угасената” в него сода, брашното омесено с ванилията. Омесваме добре.
Крема – яйцата разбиваме със захарта, добавяме топлото мляко с ванилиите. Обираме с лъжичка появилата се пяна отгоре.
Във всяка шоличка сипваме първо до половината сместа от тестото, след това доливаме със сместа за крема.
Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса на водна баня около 1 и 15 мин. /След 1 час печене започнете да проверявате за готовност. Аз обикновено слагам 1 допълнителна шоличка с крем карамел и го проверявам дали се „цепи”. Другите шолички бодвате с дървена клечка да проверите дали е готов кекса. J Може да отнеме различно време за печенето от указаното по горе./
После оставяме на студено да изстине за около 10-12 часа и обръщаме в чинийка при сервиране.

Добър апетит!

Чаена чаша = 200мл.

петък, 13 февруари 2015 г.

Салата от моркови и кисели ябълки

Продукти: 5 бр. средни моркова, 3 бр. средни зелени ябълки, леко кисели, сокът на 1 лимон, 5 гр. захар, сол на вкус, 2-3 с.л. зехтин или олио.

По желание – 100 гр. настърган кашкавал и 1 с.л. нарязан пресен магданоз, орехови ядки, обелени слънчогледови семки.

Начин на приготвяне: Почиствате ябълките и морковите от кората и семената /ябълките/. Настъргвате ги на едро ренде. Поръсвате със сол и захар. Слагате сокът от лимона. Обърквате всичко с дървена лъжеца. Преди сервиране добавяте по 1 с.л. зехтин на порция и леко омесвате.
По желание можете да прибавите настърган кашкавал, счукани орехови ядки, обелени слънчогледови семки  и нарязан пресен магданоз.
Аз лично си я предпочитам само с ябълки и моркови.

Добър апетит!

четвъртък, 12 февруари 2015 г.

Свинско месо задушено с гъби върху ориз

Продукти: 400 гр. свинско месо от бута, 1 бр. морков, 1 малка червена чушка, 2 средни глави лук, 2 скилидки чесън, 150 гр. пресни гъби –може и мариновани/, резенче целина, ½ ч.л. стрита суха чубрица, ½, обелен и настърган домат, щипка захар, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. бяло вино, 1 ч.л. червен пипер, 1 равна ч.л. сол, 70 мл. олио /свинска мас/, вода /зеленчуков бульон/, по желание накълцан пресен магданоз.

Канапе – ½ ч.ч. /250 мл./ ориз, сол, чер пипер.

Начин на приготвяне: Месото измиваме, подсушаваме и нарязваме на ивици с дължина около 3.5 см. Загряваме мазнината и запържваме на умерено силен огън за около 5-6 мин.. Прибавяме нарязаният на ситно лук и го запържваме за 2-3 мин. Намаляваме огъня на умерен, слагаме нарязаните на четвъртинки гъби. Задушаваме под похлупак около 5 мин. Поръсваме с червеният пипер, добавяме виното, пресованият чесън, нарязаните морков и червена чушка. Доливаме с вода колкото да покрие продуктите, захлупваме и оставяме да се задуши около 30-35 мин. на слабо умерен огън до готовност на месото. Това може да отнеме различно време в зависимост как сте нарязали месото на дебелина. 5 мин. преди да снемем от огъня слагаме настърганото домати със захарта, подправките, солта и магданоза.
Оризът сваряваме с вода в съотношение 1 към 3 на тих огън. В края на варенето подправяме със сол и смлян чер пипер на вкус.
Разстиламе готовият ориз на дъното на чиния и отгоре изсипваме задушеното месо.

Задушавайте под похлупак до снемането на ястието от огъня. Периодично разбърквайте докато е на нагревателният уред. Оставете с похлупака още 10 мин.  да постои, когато изключите котлона /печката/.
Добър апетит!

сряда, 11 февруари 2015 г.

Сладкиш „Фантазия”



Този сладкиш е изцяло дело на фантазията ми. Бях мотивиран от рецептата за сладкиш „Агнеса”. Нагласих продуктите за блата според моят вкус, а отгоре слагам крем в зависимост продуктите които имам под ръка. Дано и на Вас да допадне.

Продукти: 180 г краве масло, 180 г пудра захар, 100 г смелени орехови ядки, 2 яйца, 180 г бяло брашно, 3 с.л. прясно мляко, 1 пакетче бакпулвер - 10 г, 4 бр. ванилии.
Крем – крем нишесте, разбита сметана и маскарпоне в съотношение 1:1, само сметана и сгущeнка, плодове и т.н. Кремът трябва да бъде около 250 – 300 г

Начин на приготвяне: Маслото се разбива със захарта до  побеляване. Прибавят се по малко прясното мляко и пресятото брашно омесено с бакпулвера.Накарая се слагат смелените орехи, ванилията и разбитите на пяна яйца. Всичко се разбърква с дървена лъжица много добре. Изсипва се в намазнена и набрашнена тава /26 см диаметър/. Пече се на предварително загрята фурна на 180 градуса около 25-30 мин. /проба с дървена клечка за готовност/. След като се изпече, изстиналият напълно блат се залива с крем или друга глазура по Ваше желание.



Добър апетит!

вторник, 10 февруари 2015 г.

Домашна юфка с крем карамел

 
Продукти: 1 пакет домашна юфка -200 г, 1.200 л  прясно мляко
1 ч.ч. /250мл/ захар, 6 бр. яйца, 3 с.л. мед, 40 г краве масло
2 бр. прахчета ванилия

По желание – 125 г крема сирене от сметана
Масло за намазване на тавата.
 

Начин на приготвяне: Сварявате в подходяща тенджера прясното мляко и прибавяте юфката. Варите около 5 мин. на умерен огън. Снемате от нагревателния уред, прибавяте кравето масло, разбитите яйца, захарта, меда, /кремата сирене/ и ванилията. Обърквате хубаво всичко. Прехвърляте сместа в намазнена тавичка и печете във фурна, предварително загрята на 170 градуса около 60 мин., докато стане юфката кафява отгоре и се стегне крем карамела. Оставяте на хладно да изстине за 3-4 часа.


Вариант с крема сирене
Сревирате с топинг или сладко.
Медът в рецептата може да бъде заменен с равно количество захар.

Добър апетит!

понеделник, 9 февруари 2015 г.

Миди с бекон

Продукти: 250 г по едри миди, 120 г пушен бекон, 40 г краве масло, 1 малка глава лук или 3-4 балучки, 2 скилидки чесън, 1/3 ч.л. прясно смлян чер пипер, 1/3 ч.л. сол, 2 щипки лют червен пипер, 1 с.л. бяло сухо вино.

Начин на приготвяне: Нарежете беконът на лентички с 3-4 см . дължина. Мидите размразете, измийте и подсушете. Загрейте маслото в тиган с подебело дъно на умерена температура. Запържете бекона за 4 мин. После добавете нарязаният на ситно лук, пресованият чесън и подсушените миди. Увеличете огъня на умерено силен. Пържете мидите от всяка страна по 2 мин. или общо 4 мин. като бъркате постоянно с дървена лъжица. Накрая поръсете с подправките, солта и 1 с.л. бяло вино. Разбъркайте още около 1 мин.. Отнемете от огъня, захлупете и оставете така 5-6 мин. Сервирайте с резенче лимон.

Добър апетит!

Вместо лют червен пипер можете да сложите обикновен, ако не обичате пикантното. Но с лютият бялото вино върви по добре. J
По желание поднесете върху канапе от сварен ориз.

събота, 7 февруари 2015 г.

Задушен свински дроб

Рецептата е от манастирската кухня и много си приличат с тази на дроб по селски.

Продукти: 500 г черен свински дроб, 1 бр. морков, 1 бр. кромид лук, 3-4 големи скилидки чесън, резенче целина – глава, 250 г домати, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита суха чубрица, 1 равна супена лъжица галета, 200- 250 мл зеленчуков бульон, 1 ч.л. сол, 1ч.л. червен пипер, 1 дафинов лист, 50 мл червено вино, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 80 мл растително масло - олио.

Начин на пригтовяне: Почистваме черният дроб от ципите и го попарваме с вряла вода както е цял. После нарязваме на лентички и парчета по 3-4 см.
Нарязваме лука, целината и морковите на кръгчета и полумесеци. Запържваме ги в горещото олио за около 3 мин., докато лукът си промени цвета. После слагаме червеният пипер и пържим около 60 сек., след това настърганото домати и пресованият чесън. Отгоре нарязаният черен дроб, галетата, останалите подправки, виното, бульона, намаляваме на слаб огън и оставяме да къкри около 35 мин. докато се превърне на мазнина. Накрая посоляваме, отнемаме от огъня и поднасяме топло ястието, поръсено с нарязан пресен магданоз.

Това е оригиналната рецепта.
Аз направих някои промени. Не слагам галета. Нарязаните парчета дроб, овалвам в брашно и леко  запържвам в мазнината докато покафенеят. Изваждам, запържвам зеленчуците и 1 равна с.л. брашно с червения пипер / понякога слагам 2-3 щипки лют/. Добавям останалите продукти и под похлупак оставям на тих огън за 15-20 мин. като бъркам периодично да не загори.

Който от двата варианта да си изберете – все е вкусен.
Добър апетит!

петък, 6 февруари 2015 г.

Карамелизирана дюля

На тези на снимката добавих 2 с.л. шоколадов ликьор
Не знам за Вас, но аз обичам много дюлята във всичките й варианти на приготвяне. На сладко, сокове, компоти и в разни манджи. Днес ще Ви напиша как я карамелизирам.

Продукти: 1 бр. добре узряла дюля със средна големина, 50 г краве масло, 4-5 с.л. захар или 7 с. л. мед, 1/3 ч.л. канела.


Начин на приготвяне: Измийте добре дюлята на течаща студена вода, като махнете мъха от нея. Нарежете я на дребни парчета 2-3-4 см, като отделите семенната част.
Загрейте маслото в подходящ дълбок тиган с дебело дъно на умерено силен огън / от 9 степени пържа на 5 –та/. Сложете подсушените нарязани парчета дюля и пържете около 3 мин., като постоянно разбърквате. Поръсете с малко канела, отново разбъркайте. После изсипете захарта /меда/, намалете на умерен огън / от 9 степени, карамелизирам на 3 –та/. Бъркайте периодично с дървена лъжица още около 10 мин. Извадете. Готово.

Добър апетит!

Ако не ги приготвите бързо, нарязаните парчета на дюлята потъмняват. Затова можете да ги накиснете в 1 л вода омесена с 1-2 с.л. оцет или лимонов сок. После при пърженето оцеждате и подсушавате.

четвъртък, 5 февруари 2015 г.

Нервозни кюфтенца

Печени на фурна
Тези леко лютиви кютенца много домашно вино изпиват. По това време на годината, както казва един приятел – на когото му е останало. J Ако нямате - идвате ми с кюфтенцата на гости. Аз все още имам винце. J

Продукти: Смляно месо - 70% свинско + 30% телешко, общо 1 кг, яйца – 1-2 бр. в зависимост от големината им, 1 малка глава кромид лук, 1-2 скилидки чесън, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, кашкавал – 100 гр., 1 дебела филия бял хляб /1 пръст/, без кората, 100 мл. сухо бяло вино, 1ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки смлян бахар, 1 с.л. сол, 2 сухи люти чушки, изчистени от семето и счукани на ситно.
Олио за пържене /печене/.

Начин на приготвяне: Скилидките чесън пресоваме и ги накисваме за 3-4 часа в 50 мл. бяло вино. После прецеждаме - използваме само виното. Филията хляб накисваме в останалото част от виното – 50мл.
Смиламе месото. Омесваме го добре с яйцата, подправките, солта, накиснатия хляб, настърганият кашкавал, прецеденото вино и счуканите люти чушки. /Понякога тази цялата смес отново прекарвам през машинката за мелене на месо./ Горната част на каймата намазваме с малко олио за да не изсъхне, поставям в съд, покривам с фолио /капак/ и оставям в хладилника за едно денонощие. Обикновено меся каймата вечерта , на другата вечер само я примесвам и на по следващия ден приготвям кюфтетата.
Отделяме от каймата парчета по 60-70 гр. и правя кюфтета с ръце предварително потопени в студена вода.
Ако, ще се пекат на фурна или скара, ги намазняваме от всички страни с олио. Печем във фурната на предварително загрята на 180 градуса около 25-30 мин.
На скара печем като предварително намазваме с мазнина /сланина/ скарата. Върти се 4 пъти.
Пърженето в сгорещено олио /да цвърчи/ на умерено силен огън.
Понякога, когато ми се намира, слагам в кюфтетата прясно накълцани джоджен и чубрица.

Налейте си хубаво червено домашно вино, НАЗДРАВЕ ! и

Пържени

Пържени



Печени на фурна
Добър апетит!

сряда, 4 февруари 2015 г.

Славянски гювеч с месо


Моят вариант на това популярно ястие, но този път с месо.
Продукти: 500 г свинско месо от бута, 2 малки тиквичка, 1 резенче целина, 1среден картоф, 2 стръка пресен чесън, 1 глава кромид лук, 2-3 броя чушки /зелени и червени/, 2 средни домата, обелени и почистени от семето, 600 мл зеленчуков бульон, ¾ ч.ч. ориз, 1 морков, 1 с.л. смлян червен пипер, 1/3 ч.л. чер пипер /меланж/, ½ връзка пресен магданоз, 2 щипки захар, 100 мл олио, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Измийте месото и го нарежете на дребни парчета по 2-3 см .

Зеленчуците нарежете на кубчета и ивици.



Загрейте мазнината в подходящ тиган, запържете в нея месото за 10-12 мин., 

прибавете отгоре  лукът, чесънът, чушките, картофите, целината, моркова и тиквичките.
Объркайте и захлупете. В отделен съд /тиган/ запържете червеният пипер за 1 мин. и бъркайте.
После добавете настърганото на едро ренде домати и захар. 
Нека се задушат около 3-4 мин. Ако е

сухо добавете малко от топлия бульон. Прибавете измитият, почистен и подсушен ориз. Налейте останалият бульон, сложете черният пипер. Когато кипне прехвърлете в голяма тенджера с по дебело дъно. Сложете отгоре месото с останалите зеленчуци.   
Намалете на умерена температура, и под похлупак задушете 30- 35 мин., докато омекне оризът и се свари месото. Малко преди да свалите от огъня добавете нарязания магданоз.  Поръсете със сол. Оставете под похлупак 15 мин. на изключен нагревателен уред. Сервирайте топло ястието. Украсете с маслини и накълцан зелен магданоз при поднасянето.

Добър апетит!