сряда, 23 декември 2015 г.

Пилешка пастърма


 

В интернет пространството има публикувани множество рецепти за направата й. Така, че няма да откриваме топлата вода, а ще Ви споделя моят начин за направата й.
Продукти: 2 бр. пилешки гърди /филета/, 1 лимон, 100 мл бяло вино, 1 л вода

Подправки – 50 г смлян червен пипер, 2 г смлян чер пипер, 5 г смлян кимион, 5 г стрита суха чубрица, 5 г чесън на прах, 2 г смлян чимен, 2 г смлян сух кориандър.
Подправките са въпрос на вкус, можете да добавите или пропуснете някои от тях.

Обикновена готварска сол – 200 г за осоляване


Начин на приготвяне: Месото се измива добре на студена течаща вода, почиства от мазнини и подсушава. Овалва се добре в солта /трябва да има дебел слой по него от всички страни/. Слага се в найлонови кесии. Увива се плътно и оставя в хладилника за 24 часа.
Изважда се, измива се на течаща вода и поставя в дълбок съд. Залива се с 600 – 700 мл студена вода, сокът на 1 лимон и 100 мл бяло вино. Престоява така /ПОД ТЕЧНОСТТА- ВОДАТА/ 2- 3 часа. Трябва да побелее.
След което изважда, оцежда и подсушава. Овалва се в омесените подправки и провесва на хладно и проветриво място за 5 - 7 дни.
Готово!

Добър апетит!

вторник, 22 декември 2015 г.

Базелски меденки


 
 

Продукти:
Тесто - 200 г течен мед, 50 г пудра захар, 25 г  глюкоза, 250 г брашно, 5 г ванилова захар, 5 г канела, 1 ч.л. настъргана кора от лимон, 2 г смляно индийско орехче, 2 г стрит карамфил, 2 счукани зърна кардамон, 2 счукани зърна бахар, 2 счукани зърна бял пипер, 2 г сол, 6 г амонячна сода / 1 ч.л./, 20 мл вишновка, 100 г леко запечени бадеми или лешници, 60 г захаросани портокалови корички
Фондан, бяло покритие – 200 г пудра захар, 50 г краве масло, 25 – 30 мл вряща вода.
Шоколадово покритие - 60 г чер шоколад, 1 с.л. мляко, 15 г краве масло.

30 мл прясно мляко за намазване.

Начин на приготвяне: Смесете медът, пудрата захар и глюкозата. Омесете добре. След това прибавете добре пресятото брашно, омесено с подправките, настърганата лимонова кора и солта. Замесете меко тесто /може леко да лепне, но не прибавяйте повече брашно/. Сложете в найлонова кесия /фолио/ и оставете в ХЛАДИЛНИКА ЗА 24 часа да „узрее“. Извадете, нека постои малко на стайна температура да поомекне и внимателно премесете, докато е още охладено. Разстелете и прибавете угасената във вишновката амонячна сода. Премесете внимателно. След което сложете счуканите на ситно бадеми /лешници/ и нарязани на малки парчета портокалови корички. Премесете и сложете за 10 мин. да се охлади в хладилника /тестото лепне/. После набрашнете повърхност и разточете тестото на лист с дебелина 5 мм . Изрежете правоъгълници или кръгове по желание.
Сложете ги в застлана с готварска хартия тавичка. Намажете с прясно мляко отгоре готовите за печене меденки с помощта на четка.
Печете в предварително загрята на 150 градуса фурна около 25 мин.
Извадете и охладете напълно.
Загрейте в отделен съд на слаб огън 50 г краве масло. След като се разтопи прибавете пудрата захар и бъркайте енергично до получаване на хомогенна смес. Снемете от огъня и прибавете при постоянно бъркане врялата вода. Оставете леко да се охлади за минута. Намажете меденките отгоре. Два- три часа на хладно /не в хладилник/ да стегне фондана.
Разтопете шоколада с 1 с.л. мляко на слаб огън, прибавете кравето масло и объркайте да еднородна смес. Намажете меденките от другата страна. Оставете да изсъхнат. Съхранявайте на сухо и хладно място в затворена кутия.


Добър апетит!
Това са продукти за около 30 бр. меденки.

Това е моя интерпретация на рецептата на австрийският сладкар Карл Шумахер.

събота, 12 декември 2015 г.

Сладки топки с пълнеж


 
Продукти: 100 г краве масло, 1 яйце, 125 г пудра захар, 250 г брашно, 1ч.л. бакпулвер, 1 ванилия, 100 г сладко от смокини / фурми/ 1ч.ч. смелени орехи, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло се разбива с пудрата захар до побеляване, прибавя се яйцето. Разбива се до пухкава смес. Пресятото брашно се омесва с бакпулвера и ванилията, и прибавя към сместа. Замесва се меко тесто, което се оставя да постои на студено около 30
мин. Сладкото от смокини са пюрира и омесва със смелените орехи. Правят се топчици около 1 см . Тестото се разточва на листи с дебелина  1/2 см , изрязват се кръгчета около 4 см . Слагат се в тях топчетата от сладкото и орехите и се обвиват с тестото. Пекат се на предварително загрята на 180 градуса фурна 12мин., в тава застлана с хартия за печене. След изваждането им се поръсват с пудра захар. Излизат около 60 топчета. Колкото повече стоят стават по меки. Стига да издържите на изкушението да не ги изядете преди това.

Добър апетит!

четвъртък, 10 декември 2015 г.

Свинско месо на тиган


 
Продукти: 800 – 1000 г свинско месо от бута или врата /да има сланинка по него, но да не бъде много мазно/, 3 бр. пресни чушки /две червени и една зелена/, 2 глави лук, 4-5 скилидки чесън, 1 с.л. пресен накълцан магданоз, 1 ч.л. стрита чубрица, 200 - 250 мл червено вино, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1/3 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сол, около 80 мл олио /в зависимост от сланината по месото можете да увеличите или намалите количеството/, 1 с.л. смлян червен пипер.

Начин на приготвяне:  В дълбок тиган с дебело дъно загрейте мазнината на умерено силен огън. Прибавете нарязаното на неголеми парчета месо. Запържете за около 15 мин. Като бъркате периодично да не загори. Сложете нарязаният на ситно лук и скилидки чесън. Запържете още 3-4 мин.,след това добавете смленият червен пипер. Объркайте и налейте виното. Намалете огънят на умерен, да къкри и захлупете. Бъркайте периодично. След 60 мин., виното трябва да е извряло добавете нарязаните на едро чушки, чубрицата, кимиона и магданоза. Оставете още 15 мин. под похлупак. Накрая посолете със солта и черният пипер. Отстранете от огъня и оставете захлупено ястието 10 мин. Сервирайте топло с гарнитура от сварен ориз.

Добър апетит!
Ако преди да сложите нарязаните чушки при месото няма течност, добавете малко вода или червено вино. Месото не го режете по едро от 4-5 см .

петък, 20 ноември 2015 г.

Броколи на фурна със сметана, синьо сирене……..


 

Продукти: 400 г броколи /може и замразени/, 400 г картофи, 300 г пресни гъби, 1 морков, 200 мл течна сметана, 200 г синьо сирене, 50 г краве масло, 1 с.л. растително масло, ½ ч.л. смлян чер пипер, 3 яйца, сол на вкус.  

Начин на приготвяне: Броколито се накъсва на розички и сварява във вряща подсолена вода за около 7-8 мин след завиране, докато омекнат. След това се прехвърлят в гевгир и заливат  със студена вода. Оцеждат се.
Картофите се сваряват /не ги преварявайте/, обелват и почистват.
Морковът се почиства и нарязва на дребно.
Гъбите се измиват и нарязват на четвъртинки.
Загряват се 2 с.л. краве масло и 1 с.л. растително на умерено силен огън. Запържват се гъбите за 7 мин., след това се добавят броколито, морковът и те се пържат 2-3 мин.
Прехвърлят се в намазнена тавичка, между тях се редят нарязаните на резенчета картофи. Заливат се със сметаната и притискат леко да се уплътнят. Поръсват се със смлян черен пипер и сол. После с настъргано синьо сирене о останалото краве масло. Пече се 20 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна. Изважда се и залива отгоре с разбитите яйца. Пече се още 10 мин. на 190 градуса.

Сервирайте топло ястието, поръсено с пресен магданоз или подправки по Ваше желание.


Добър апетит!

вторник, 17 ноември 2015 г.

Мариновани зеле, моркови и целина



 

Една салата туршия за бърза консумация от арабската кухня.

Продукти: 1 бр. малка зелка- около 1.200
кг, 8 бр. средно големи моркова, 1 връзка целина – листа, 2 бр. люти чушлета, 1/2ч.ч. оцет, 1/2ч.ч. зехтин, 3-4 стръка прясна чубрица /става и със сушена/, сол на вкус -  1/2с.л.
Вода.

Начин на приготвяне: Зелката се нарязва на ивички, морковите се настъргват на едро ренде, целината се накълцва на по едро. Зелето и морковите се попарват с 500 мл подсолена вряща вода и се държат 15 мин., след което се оцеждат. Нареждат се плътно в буркан. Заливат се с марината от оцета, зехтина, ситно нарязаните чушки, целината и чубрицата и се затварят с капак. Салатата се сервира след като престои 3-4 дена на студено.

П.П. Който не обича люто, може да пропусне чушлетата или да сложи такива, но не люти.
Ч.ч. =250 мл

неделя, 15 ноември 2015 г.

Бекри мезе


 

Μπεκρή μεζέ /гръцки/ - буквално мезе за пиячи. Прави със свинско филе, месо без сланина задушено в лук, зехтин и червено вино. Става да се приготви и с говеждо месо. Страхотен вкус и аромат, а заедно с хубаво домашно червено вино, изчезва за отрицателно време от масата. Ето моят вариант на това прекрасно мезе.

Продукти за 4 порции : 1 кг свинско филе /телешко месо, без кости и сухожилия/, 2 средни глави лук, 2 големи скилидки чесън, 300 мл ароматно червено вино, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 морков, 1 буркан консервирани обелени домати- 600 г / или 400 г прясно смлени домати и 2 с.л. доматено пюре/, 1 пръчка канела, 1 ч.л. сух риган, сол на вкус / друг вариант на подправки – 1 равна ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. чер пипер, 1 с.л. счукан сух червен пипер, може и леко лютив/, 70- 80 мл зехтин.

Сирене и пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте месото добре на течаща студена вода и нарежете на средноголеми парчета. Лукът и чушките нарежете на полумесеци, морковът на малки кръгчета.
Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Запържете нарязаното месо до леко зачервяване от двете страни – около 15 мин. След това добавете нарязаният лук и пресованият чесън. Пържете още 2-3 мин. Излейте 200 мл вино, намалете огънят на умерен, захлупете и оставете да изври течността. Още около 30 мин. Прибавете нарязаните на ивици чушки, доматите, също нарязани на едри парчета, 100 мл вино и морковът. Оставете да къкри под похлупак на слаб огън до сгъстяване на соса и пълното омекване на месото. Още около 30 мин. в зависимост от силата на огъня. Разбърквайте периодично. Накрая посипете с подправките и посолете. Объркайте. Отнемете от огъня и оставете захлупено ястието за 5-10 мин. Сервирайте топло посипано със сирене „Фета“ /става и нашенско бяло саламурено сирене/ и накълцан пресен магданоз.

Наздраве на пиячите и добър апетит!

Аз лично приготвих ястието с малки отклонения. Месото беше смес – свинска рибица и телешко по 500 г всяко. Добавих 1 резенче целина и ½ ч.л. суха стрита чубрица. Приятелите ми не обичат канела, затова тя отпадна от рецептата за сметка на кимиона и черният пипер. Риган поради липса също не сложих. Добавих и една малка суха червена и люта чушка, счукана на ситно. Мезето стана огън за червеното вино.
Ако правите с пресни домати ястието, доматеното пюре разредете със 100 мл вино. С консерва домати, не слагайте доматено пюре, в консервата си има гъст сок.

сряда, 11 ноември 2015 г.

Гювечета


 

 
Продукти за 1 брой малко гювече: 60 г сирене, 50 г стерилизирани гъби, 40 г луканка, 60 г кашкавал, 2 с.л. пресен магданоз, накълцан, 1 стрък пресен лук, ¾ среден червен домат, 2 бр. яйца, 25 г. краве масло, сол, черен пипер, стрита суха чубрица, 50 мл зеленчуков бульон /вода/, малка люта зелена чушка
Растителна мазнина /олио/ за намазване на гювечето.

 
Начин на приготвяне: Червеният домат нарязваме на тънки филийки, лукът на ситно, сиренето на три плочки, луканката на ситни парчета, кашкавала настъргваме на едро ренде.
Намазваме с олио от вътрешната страна гювечето. Слага ½ от нарязаните филийки домати, след това 1 с.л. магданоз, нарязаният лук, гъбите, луканката, плочките сирене, после отново магданоз, покриваме отново с резенчета домати. Поръсваме със сол, чубрица и чер пипер. Слагаме 50 мл зеленчуков бульон и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна около 25-30 мин.с капак. През това време леко разбиваме с вилица  едното яйце. Омесваме с настърганият кашкавал.
Изваждаме от фурната гювечето, разстиламе омесеният с яйцето кашкавал  равномерно. В средата правим гнездо и чукваме отгоре внимателно второто яйце. Бодваме зелената чушка, слагаме кравето масло на малки парчета и печем още 8- 9 мин на 200 градуса без капак до приятно зачервяване.
Сервираме топло

Добър апетит!

сряда, 4 ноември 2015 г.

Питка „Дизмана“


 

 
Това е питка /погача/ от турската кухня. Особено е разпространена сред турците преселници от Беломорска Тракия и Родопите. Мека като памук и често с пълнеж от сирене, извара или със задушено кълцано месо и зеленчуци. Популярна е под различни имена, като има разлика в продуктите и техните пропорции, но резултатът е един - много вкусно и засищащо тестено изделие. При нас в българската кухня, вариантът без пълнеж си го наричаме памук погача.
Аз си позволих леко да редактирам турският вариант на питката и да го „побългаря“, като продукти и начин на приготвяне.
Та ето каква вкусотия се получи. Питката я ометохме за отрицателно време. Тъй като я използвахме вместо хляб, не я правих с пълнеж.

Продукти: 250 мл топло прясно мляко, 200 мл топла вода, 125 мл растително масло /олио/, 850 г бяло брашно тип 500 /+50 г/, 20 г прясна /жива/ мая, 2 с.л. захар, 1 и ¾ ч.л. сол, добре напълнени, 1 яйце.
Заливка – 1 яйце, 4 с.л. кисело краве мляко, 50 мл. олио.

Олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне: Разтваряме маята в 50 мл топло прясно мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставяме на топло да набъбне. Брашното пресяваме 2 пъти, омесваме го със солта и 1 с.л. захар. Правим кладенче в него и добавяме топлото мляко,яйцето, вода, олио и набъбналата мая. Замесваме, меко, еластично тесто. Оставяме го в намазнен съд, покрито и на топло да удвои обемът си. Изваждаме го и го разделяме на 12 - 13 топки. Нареждаме ги в намазнена тава с диаметър 28 см.
1 яйце, киселото мляко и 50 мл олио разбиваме с телена бъркалка и заливаме отгоре нареденото тесто в тавата.
Печем във фурна на 180 градуса с вентилатор – НЕЗАГРЯТА. Първо на долен реотан докато се надигне хубаво тестото в тавата – отнема около 20 на минути. После включваме и горният и допичаме още около 25 мин. до придобиване на приятен кафеникав загар.



Добър апетит!

понеделник, 2 ноември 2015 г.

Пилешко месо със зеленчуци


 
Продукти: 400 г пилешко месо от гърдите,  1 глава лук, 1 морков, 1 по голям картоф, 1 по голям домат, 5-6 скилидки чесън, 1 резенче целина, 60 - 70 мл олио, ½ връзка пресен магданоз, 1 с.л. ароматно бяло вино, 1 с.л. червен пипер, ½ ч.л. меланж /смес от смлян чер и бял пипер/, щипка захар и 1 ч.л. сол, вода.

Начин на приготвяне: Измиваме месото и го нарязваме на средно големи парчета. В тенджера загряваме смесената мазнина и запържваме за 5-7 мин. месото, след това добавяме нарязаните на дребно лук, скилидки чесън, целина. Запържваме ги за няколко минути. Поръсваме с червеният пипер. Бъркаме около 60 сек. и заливаме с 300 – 400 мл топла вода /зависи колко гъст искате да Вие сосът/. Слагаме нарязаните на малки парчета картоф и морков. Оставяме ястието да се вари на умерена температура, под похлупак 20 мин. след като заври водата. Бъркаме с дървена лъжица периодично. После добавяме, обеленият и нарязан на дребни парчета домат, подправките, виното, захарта и солта. Варим под похлупак още 10 мин. . Сваляме от огъня и оставяме захлупено ястието за 15 мин.
Поднасяме ястието поръсено с нарязан пресен магданоз

Добър апетит!

П.П. Обикновено наливам толкова вода, колкото е необходимо да покрие продуктите след добавянето на нарязаните морков и картоф.

петък, 30 октомври 2015 г.

Мляко с ориз и тиква на фурна


 

Продукти: 230 г  ориз, 1 л прясно мляко, 220 г захар, 4 бр. яйца, 70 г краве масло, 400 г изчистена и настъргана на едро ренде тиква, ½ ч.л канела, 1 бр. ванилия, щипка сол.

Начин на приготвяне: Тиквата обелваме и настъргваме на едро ренде. Леко запържваме с 30 г краве масло за няколко минути. Сваляме от огъня и объркваме с канелата.
Почистеният и измит ориз попарваме с 1 ч.ч. – 200 мл гореща вода. Захлупваме и оставяме да поеме водата. После варим с млякото и щипка сол на тих огън докато оризът омекне. Сваляме от огъня. Оставяме да поизстине, прибавяме яйцата, захарта,тиквата, ванилията и 30 г краве масло.
Объркаме всичко добре. Изсипваме в тавичка, дъното на която сме намазали с останалите 10 г разтопено масло и запичаме в умерена фурна – 180 градуса, докато придобие светлокафяв цвят – отнема около 25-30 мин..
Сервира се напълно изстинало с мед или плодови сокове.

Добър апетит!

сряда, 28 октомври 2015 г.

Чахохбили – пиле по грузински


 
Чахохбили – е рецепта за пиле, задушено със зеленчуци, подправки и билки, едно от най-известните ястия на грузинската кухня. Аз лично бях изненадан, че Чахохбили е лесно за приготвяне и не изисква  някакви екзотични продукти.
Има два начина за направа на  Чахохбили - така нареченият сух метод, когато парчета пиле се пържат без добавяне на мазнина или масло,  а след пържене пилето се задушава без добавяне на вода или бульон, и втори, с малки количества масло по време на пържене и добавяне на бульон, ако е необходимо.
Аз го приготвих по втория начин.


Продукти: Пиле –с чисто тегло около 1.2 – 1.3 кг, домати, средно големи неводнисти – 5 броя, , чушки – червена и зелена по 1 брой, доматено пюре – 1 с.л., чесън – 5 големи скилидки, аджика /лютивка/ - 1 ч.л., зелен магданоз – 1 връзка, пресен кориандър – ½ връзка, кориандър на прах – 1 ч.л., хмели сунели /грузинска подправка/ - 1 ч.л., няколко щипки  чер пипер, сокът на един лимон, сол - 1 ч.л., пилешки или зеленчуков бульон – 80 мл , растителна мазнина /олио/ – около 100 мл  .

Начин на приготвяне: Почистеното и измито пиле нарязваме на дребни парчета. Загряваме мазнината в тиган или тенджера с дебело дъно и запържваме нарязаното пиле да златисто от всяка страна – по 3-4  мин. на умерено силен огън. Добавяме нарязаният на ивици /кръгчета/ лук и запържваме за около 1-2 мин. , слагаме разредената с бульон доматена паста и 3 настъргани на едро ренде домати. Намаляваме огъня на слаб и под похлупак задушаваме 25 - 30 мин. След 15 мин. добавяме почистените от семена и дръжки нарязани на едро чушки, и аджиката.
2 бр. домата попарваме с вряла вода за около 60 сек. После изваждаме и веднага потапяме в ледено студена вода. Обелваме обвивката им и нарязваме на едри парчета /резенчета/.
5 мин. преди да снемем от огъня ястието слагаме доматите, сокът от лимона и ¾ от зелените подправки.
Снемаме готовото ястие от огъня. Поръсваме го със сол, смлян кориандър, хмели сунели и накълцаните на много ситно скилидки чесън. Объркваме и захлупваме за 15 мин.. Поднасяме топло, поръсено с останалите 1/3 накълцани зелени подправки и топъл домашен хляб.

Добър апетит!

П.П.  Ако доматите са много воднисти, не слагаме бульон! Тези, от Вас които не обичат лютивото, могат да пропуснат аджиката.

събота, 10 октомври 2015 г.

Салата „Фантазия“


 
Преди две вечери си пиех спокойно ракията. Имах си салатка от домати и лук. Гледах си мача и изобщо идилия. Обади ми се съседа и каза, че ще дойде да гледаме заедно мача. Нали си го знаех че е ракиджия и реших да го изненадам със салатата към ракията. Аааабе шило в торба не стои, както казва народът. Сега две вечери подред пека патладжани в партигрила и се заредих с Моцарела от Лидл. J

Продукти за салата за звама: 2 бр. по големи добре узрели домата, 2 бр. средноголеми патладжани – изпечени, ½ глава червен лук, 1 малка глава чесън, 1 - 2 с.л. олио, 2 с.л. зехтин, 2 – 3 с.л. винен оцет,  1 с.л. нарязан пресен магданоз, 125 г меко сирене Моцарела, сол на вкус

Начин на приготвяне: Измивате добре доматите, обелвате лука и ги нарязвате. Поръсвате с олио и сол и обърквате добре. Разпределяте по краищата на по голяма чиния.
Изпеченият, почистен и оцеден за 30 мин. патладжан нарязвате на ситно. Обелените скилидки чесън пресовате. Омесвате с  патладжана, магданоза, зехтина и оцета. Добавяте  нарязаното на дребни парчета сирене. Оставяте 10 мин. да почине и слагате по средата на чинията в кръга домати. 1-2 маслини и малко пресен магданоз за украса и сте готови да гледате мача.

Може да добавите по желание и няколко цели орехови ядки и още оцет към патладжана- въпрос на вкус. J
Наздраве!

петък, 9 октомври 2015 г.

Туршията на мама


 
Продукти за 3 л буркан: 1 кг камби, 600 г моркови, 1 кг зеле, ½ средна глава целина, листа целина, 300 мл винен оцет, 250 мл сок от камбите и морковите, след посоляване + вода, 60 г  сол, 100 г захар + 1 с.л. мед, 50 мл олио, 2 бр. по големи дафинов лист, 3-4 зърна бахар, 1/3 ч.л. зърна чер пипер, 4 аспирина.   

Начин на приготвяне: Камбите се нарязват на четири парчета, морковите на кръгчета. Всичко се омесва в голям съд заедно със захарта и солта. Оставят се да престоят около 8 часа, като се разбъркват няколко пъти през това време. Зелето се нарязва на полукръгове  - около 10 см , с дебелина 1 см. Може да го попарите в маринатата за 20 сек или да го наредите както си е нарязано. По Ваш избор, правил съм го и в двата варианта – все е вкусно. Редите всичко в буркана, заедно с нарязаната на ситно почистена глава целина и листа.

Оцетът, подправките, медът, заедно с отделеният сок от камбите и морковите, които посолихме със захар и сол слагаме на огъня да кипне и отнемаме. Оставяме да изстине и заливаме туршията. Слагаме аспирините за дълготрайност. Бурканът го обръщаме няколко пъти да се разтворят добре аспирините.
Добър апетит!

Сокът от посолените ако не е 250 мл, просто долейте студена вода, ако е повече не отнемайте, а го смесете с оцета.
Може да Ви се напълни буркана с по малко или по вече зеленчуци. Зависи от видът им, състоянието им и колко ги притискате при подреждането.
Съвет, ако маринатата не Ви достигне за да покрие зеленчуците в буркана, излейте я обратно в подходящ съд и прибавете пропорционално по малко оцет, вода, захар и сол. Кипнете, оставете да изстине и залейте отново.

четвъртък, 8 октомври 2015 г.

Печени кестени


 

Изберете едри и пресни питомни кестени.

Накиснете ги в студена вода за 45 – 60 мин. . След тази процедура извадете и подсушете. С остър нож направете овал по плоската страна, а на тъпата направете разрез във форма на кръст. Сложете ги в тавичка и покрийте отгоре с фолио. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса /без вентилатор/ около  20—25 минути, като от време на време тавичката се разклаща. Проверете, като надигнете фолиото дали кестените са изпечени. Кафявата обвивка на кестените след изпичане се разтваря там, където са направени разрезите и се показва „ядката“. Ако кестените не са изпечени добре, оставете ги във фурната още 8 -10 минути. Белим ги възможно най-топли. Освен твърдата кора, махаме и тънката кожичка на кестена. Посоляваме.
Важно правило за печените кестени – ако няма разрези, ще получите хвърчащи кестени във фурната и това може да доведе до повреди.
Задължително трябва да се обелят възможно най топли и след това веднага да се посолят.
Насладете се на вкусът им.

Добър апетит!

петък, 25 септември 2015 г.

Пилешки хапки с корнфлейкс


 
Продукти: 500 г пилешко филе, нарязано на парчета по 4 cm,  4  супени лъжици  майонеза, 150 г царевичен корнфлейкс, 50 г галета, 1 ч.л. сух копър, 1 ч.л. гранулиран чесън, 1 ч.л. сух кориандър,  сол на вкус.

Марината - 500 мл вода, 1 с.л. сол, 1 с.л. бяло вино, 1 малка глава лук, нарязана на едри парчета.

Начин на приготвяне: Нарежете пилешки филенца  парчета с дължина 4 cm  и дебелина 1 – 1.5 см.Сложете ги в маринатата за 1 час. Извадете и подсушете. Омесете ги с майонезата.


Предварително загрейте фурната до 190 ° C.
После оваляйте добре в смесените счукан на дребно корнфлейкс, галета, копър, чесън, кориандър и сол на вкус.

Решетката на фурната облицовайте с алуминиево фолио за печене, като оставите „улейчета“ за изтичане на евентуално появилата се течност. /можете да надупчите фолиото /. Под решетката сложете тавичка. Подредете върху фолиото готовите за печене парчета месо.

Печете 15- 18 мин. на горно ниво, като поне веднъж трябва да обърнете месото през това време. Когато получат златисто кафеникав цвят, ги извадете.

Добър апетит!

четвъртък, 24 септември 2015 г.

Грис с шира


 

За любителите на гриса една много вкусна и приятна рецепта.
 
Продукти: 1 л и 200 мл прясно изцеден гроздов сок /шира/, 1 чаена чаша /200 мл/ фин пшеничен грис, ½ ч.ч. пресни орехови ядки /може да сложите и повече/, 50 г стафиди, 1 с.л. мед,  1 ванилия, 1 ч.л. канела.
По желание 30 г краве масло

Начин на приготвяне: Слагате на умерен огън да се вари ширата  / добре прецедена през тензух/ за около 10 мин. След това на тънка струя сипвате гриса. Бъркате докато се сгъсти – отнема около 6 – 10 мин. в зависимост от гриса. В края на варенето прибавете в крема натрошените орехови ядки, ванилията, канелата, меда, и попарените и оцедени стафиди. Снемете, разсипете в купички и оставете на хладно да изстине напълно. Маслото се слага накрая, след снемане от огъня и се бърка енергично да се разтвори в гриса. Сервирайте студен.
Можете да залеете студеният крем при поднасяне с карамел – разтопени бучки захар с малко краве масло до светло кафяво.

Добър апетит! 

неделя, 20 септември 2015 г.

Пилешко по Бьофстрогановски


 

Направих тази рецепта по свой вкус. Така, че не търсете прилика с оригиналната.

Продукти: 500 г пилешко бонфиле, 200 г гъби, 150 мл течна сметана, 1 малка кисела краставичка, 40 г краве масло, 2 малки  глави лук, 50 мл бяло вино, 100 мл пилешки бульон, 1 ч.л. с връх пшенично нишесте, 1 малка сладка червена чушка, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. бял соев сос, сол, чер пипер.

Начин на приготвяне: Измивате на течаща студена вода месото и го почистете. Нарежете го на средноголеми  парчета – дебелина 1.5 см и дължина 6-7 см . Загрявате мазнината на умерено силен огън. Запържвате месото за 5-7 мин. След това прибавяте нарязаният на полумесеци лук, и нарязаният на дребно чесън. Запържвате още 3-4 мин. 
Бульонът и виното смесвате с нишестето, след което заливате месото. Намалявате огънят на умерен и захлупвате да къкри 15 мин. Бъркайте периодично. После добавяте сметаната, нарязаните на дребно чушка и краставичка, гъбите, соевия сос и оставяте да се задушат 10 мин. на слаб огън. Изключвате нагревателният уред, поръсвате с подправките и солта. Разбърквате и оставяте захлупено ястието на топлият котлон още 5 мин. 
Сервирайте с картофено пюре.

Добър апетит!

петък, 18 септември 2015 г.

Чорба от заешки дреболии


 

Продукти: Дреболиите на един средноголям заек, 2 бр. неголеми моркови, 1 бр.  домат, 2-3 скилидки чесън, 1 бр. червена чушка, неголяма, 1 голям резен целина, 1 голяма глава лук, 2-3 с.л. с връх ориз, 40 г краве масло, 1 и ½ л вода, 2-3 зърна бахар, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 2 бр. неголеми дафинови листа, 2 с.л. с връх нарязан пресен магданоз, 1 ч.л. с връх сладък червен пипер,1 с.л. бяло вино, 2-3 щипки лют червен пипер, щипка захар, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Измитите  и почистени дреболии на заека сваряваме в леко подсолена вода с дафиновият лист и виното, до полуготовност. Прецеждаме бульона, дреболиите нарязваме на дребно.
Запържваме в мазнината нарязаният на ситно лук и чесън. След това сладкият червен пипер за 60 сек. Добавяме нарязаните чушка, моркови, целина, ориза и подправките. Варим около 15 мин. на умерен огън под похлупак. После връщаме нарязаните дреболии обратно в чорбата, слагаме обеленото и нарязано на дребно домати омесено със захарта. Варим още 10-12 мин. под похлупак. Снемаме от огъня, посоляваме, поръсваме с лют пипер и нарязан пресен магданоз.

Добър апетит!

петък, 11 септември 2015 г.

Сос за пълнени чушки с ориз и кайма


 

Продукти: 400 г кисело мляко, 50 г краве масло, 2 с.л. с връх бяло брашно, 2 яйца, 120 мл вода /сокът от печенето на чушките/, сол, кимион, чер пипер

Начин на приготвяне: Яйцата и киселото мляко разбивате /да са на стайна температура/до гладка смес.
Загрявате на умерено силен огън кравето масло и запържвате в него пресятото брашно. Бъркате постоянно с телена бъркалка и заливате постепенно с водата. Трябва да се получи смес без бучици.
Огънят намалявате на слаб и слагате омесените яйца и кисело мляко. Бъркайте периодично докато кипне. Снемете от огъня, сложете подправки и сол на вкус.
Залейте с горещия сос охладените чушки.

Добър апетит!

четвъртък, 10 септември 2015 г.

Сладко от сини боровинки


 
Продукти: 1 кг добре узрели сини боровинки, 1 кг захар, 1 ч.л. лимонена киселина /лимонтузу/, 200 мл вода

Начин на приготвяне: Подбираме добре узрели плодчета боровинки. Почистваме и измиваме. Слагаме ги в дълбок мрежест гевгир /сито/, стоманен. Потапяме ги няколко пъти за около 20 сек. във вряща вода да поомекнат. Оставяме настрана да се оцедят.
Захарта с 200 мл вода /може да използвате от тази в която сте потапяли боровинките/ слагаме на силен огън и бъркаме докато се разтопи захарта. Прибавяме боровинките и намаляваме на умерен огън. Варим около 35-45 мин. , до желаната гъстота. Ако се появи пяна, внимателно я отстраняваме с решетъчна лъжица. Стараем се максимално рядко, с дървена лъжица да бъркаме сладкото. Накрая слагаме лимонтузуто, бъркаме и снемаме след 2 мин.
Пълним в бурканчета максимално догоре, запечатваме и обръщаме с капачките надолу.
Съхраняваме на хладно и тъмно място.
От указаното количество продукти се получават 3 бр. бурканчета омния 400 сладко.

Добър апетит!

сряда, 9 септември 2015 г.

Запеканка от сварени картофи, печени червени чушки, яйца, сирене и сметана



Продукти: 1 кг картофи, 3-4 печени червени чушки, 250 г сирене, 3 бр. яйца, 100 мл течна сметана, ½ връзка нарязан пресен магданоз, 1 с.л. с връх нарязан пресен джоджен, 1 ч.л. стрита чубрица, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 равна с.л. сол, 60 г краве масло,

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите, обелваме и настъргваме на едро ренде. Омесваме ги с подправките, солта, 1 яйце и сметаната. Разделяме на две части сместа. В намазнена тавичка с диаметър 20 см слагаме едната част, подравняваме и притискаме. После 100 г натрошено сирене и върху него останалата част от картофената смес. Отгоре  разпределяме на малки парчета 30 г краве масло. Печем 20 мин в предварително загрята на 190 градуса фурна. Изваждаме, подреждаме отгоре почистените от люспите, дръжките, семките и разрязани наполовина печени чушки. Трябва да покрият добре картофите. Заливаме отгоре със смес от 2 разбити яйца и 150 г натрошено сирене. Отгоре слагаме малки парчета краве масло – 30 г . Печем още 15 мин на 200 градуса, до приятно зачервяване отгоре.
Сервираме с кисело мляко.

Добър апетит!

вторник, 1 септември 2015 г.

Зеленчукова крем супа с тиквички, моркови и картофи


 
Продукти: 1бр. тиквичка – 500 г, 2 бр. моркови – 200 г, 2 бр. средно големи картофи – 300 г, ½ бр. червена чушка – 50 г, 1 голяма глава лук, 4-5 големи скилидки чесън, ½ връзка пресен копър, 3 с.л. зехтин, 200 мл. готварска сметана /става и със заквасена/, 1/2 ч.л. смлян чер пипер, сол на вкус – малко повече от 1 ч.л. с връх, щипка индийско орехче, вода.
Крутони, препечен хляб  

Начин на приготвяне: Обелваме тиквичката, морковите и картофите. Нарязваме ги на дребни парчета. Лукът и чушката очистена от дръжката и семките също. Нарязваме ги на дребно. Скилидките чесън почистваме от люспите.
Загряваме в дълбок съд – тенджера на умерено силен огън зехтина. Запържваме в него за няколко минути лукът и чесъна. Прибавяме нарязаните зеленчуци и заливаме с хладка вода, колкото да ги покрие. Варим на умерен огън под похлупак около 25 мин. до омекване на зеленчуците. Отнемаме от огъня и пасираме всичко, като прибавяме сметаната, нарязаният на ситно копър, солта и подправките.
Връщаме на слаб огън да кипне. Изключваме и оставяме на горещият нагревателен уред още 10 мин.
Сервираме с крутони, препечен хляб. Аз лично си добавям още сметана и поръсвам с лют червен пипер. Понякога докато е гореща крем супата прибавям настъргано топено сирене.

Добър апетит!