вторник, 30 декември 2014 г.

Пастърма от конско месо

Продукти: Конско месо бонфиле или контрафиле / от голямата или малка рибицата/ или бута, сол, подправки – смлян червен пипер, стрита суха чубрица, по малко кимион, чер пипер и чимен.
На 1 кг месо – 800 г обикновена сол и около 70 г микс от гореописаните подправки.

Начин на приготвяне: Най хубавата пастърма става от бонфилето или контрафилето. Месото трябва да е нарязано на парчета с дължина около 25 см и дебелина 4 - 4.5 см .
Изберете прясно месо – с розов цвят и приятна сладникава миризма. Не такива които са покафенели, които лепнат и с хванала корица по горния край.  Солта – вземате от най обикновенната, не разни йодирани скъпотии или морска сол.
Месото се реже по дължината на мускула - без кости, сухожилия и хрущяли.
Нареждате в подходящ съд – използувам голяма стъклена продълговата тава, пласт около 2 см сол. Върху него подреждате месото. То отвсякъде трябва да е покрито със сол. Най-отгоре още 2 см. слой със сол. Стои така на хладно 36 часа. Изваждате и го накисвате в студена вода. Месото трябва да е под водата. Престоява 12 часа, като през 4 часа сменяте водата.
Омесвате всички подправки на вкус. По горе съм посочил моят микс. По равни количества смлян червен пипер и чубрица. Добавям по малко смлян чер пипер, кимион и чимен.Първите две са задължителни, останалите по желание. Разстилате върху суха дъска или вестник омесените подправки. Овалвате измитото и подсушено месо. Нанизвате парчетата на канап или дебел конец. Провесвате на хладно, сухо и проветриво място. В зависимост от условията на сушене и дебелината на месото пастърмата е готова от 7 до 14 дни. Не я сушете повече от две седмици да не става много твърда.

След това прехвърлете в найлонови кесии, затворете и изтеглете въздуха. Съхранявайте в хладилник.


Добър апетит!

понеделник, 29 декември 2014 г.

Бабек

 
Продукти: 1 бр. свинска глава с месото, очистена от кожата, 1 бр. свинско шкембе, на 1 кг. смес от месото и сланина ПО 1 ч.л. прясно смлян чер пипер, ½ ч.л. стрита чубрица, ½ ч.л. смлян кимион, 1/3 ч.л. смлян чимен, 10-12 гр. сол, 1 дафинов лист цял, 1 с.л. бяло вино, чесън.
Лук за варенето.

Начин на приготвяне: Опърлената свинска глава се почиства много добре от съсиряци и кръв. Отрязват се бузите /само сланината/ и се сварява в голям казан с 2 -3 глави лук – очистени от люспите и цепнати на четери. Изважда се, оцежда се и се обира всичкото месо и сланина /без кожата/. Нарязват се на парчета по 2- 3 см.. Смесват се с подправките и солта. В бялото вино се накисва пресовани обелени чеснови скилидки за 3-4 часа /тази процедура я направете предварително/. После прецедете и напръскайте сместа с виното. Оставете на студено да престои 2-3 часа, като през това време я бъркате периодично.
Свинското шкембе обърнете. Измийте добре със студена вода. Остранете дебелите жили /лигавицата/ внимателно. После попарете с вряща вода да си смени цвета и почистете /остържете/ вътрешната част от цялата лигавица и изрежете маста /сланината/ отвън.
Напълнете шкембето със сместа от главата, като слагате цели дафинови листана различни места. Натъпчете добре, да няма въздух вътре при месото.Зашийте с готварски конец /канап, става и с друг/. Сложете напълненото и зашито шкембе върху подходяща равна дъска, отгоре затиснете с друга такава. Сложете тежест /10-15кг./ – аз обикновенно затискам с пълна 11 л. пластмасова бутилка.Да престои така на студено място 4-5 дни. Ако евентуално се отдели мас, я почистете.

После го оставете да виси на проветриво  и студено място / да не е топло да се топи сланината вътре/. След 6-10 дни е готов за консумация. Бабекът трябва да е потъмнял отвън и изсъхнал.

Налейте си червено вино и

Добър апетит!
 

Обвивката /шкембето/ не се консумира.Тя е станала твърда след изсъхването.

Свинско руло с гъби и пресни подправки


Продукти: 1,3 - 1,5 кг месо от свинска рибица, около 200 г пушен бекон  нарязан на ивици, 200 - 250 г гъби, 2-3 стръка пресен лук, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 3 скилидки чесън, 1 с.л. пресен джоджен, 1 с.л. прясна чубрици или 1 ч.л. стрита суха чубрица, 2 с.л. олио, 1/2 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л.сол, 2-3 щипки кимион,1 ч.л. лютеница, 100- 150 мл вода.
За намазване – 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. смлян червен пипер.
Лук за подложка.

 
Начин на приготвяне: Нарежете гъбите на тънки филийки и ги задушете заедно с нарязаният пресен лук и скилидките чесън в 2 с.л. олио. Оцедете ги. После прибавете 1/3 ч.л. чер пипер, 1 ч.л. лютеница, магданоза, чубрицата, джоджена и 1/3 ч.л. сол. Омесете добре.

Месото – разрежете на три части, като оформите правоъгълник с дебелина 2.5 см /без прекъсване и да няма прорези и дупки по него/. Разстелете  върху него сместа от задушените и овкусени с подправки гъби, като оставите място в краищата около 1.5 см .  за да може да го загънете добре. Навивате на руло, като пристягате. Посолявате и поръсвате с малко чер пипер и кимион. Отгоре покривате отвсякъде с тънко нарязаният бекон. Намазвате тънко с бяло вино, омесено със смлян червен пипер. Увивате като пакет с канап за месо. В дълбок овален керамичен съд /аз нямах такъв и използвах правойгълна форма за кекс/, застилате дъното с нарязан на тънки колелца лук, слагате пакетираното месо. Налейте водата.
Слагате капак и печете на 160 традуса загрята фурна 1ч. и 45 мин. След това увеличете на 230 градуса и допечете още 35 мин. Ако искате рулото да има препечена коричка, отворете капака и запечете на силна фурна около 10 мин.

Сервира се топло с варени, пържени или печени картофи.


Добър апетит!

четвъртък, 18 декември 2014 г.

Гевреци

Продукти за 8 броя гевреци: 320 – 350 г брашно /стайна температура/, 1 бр. яйце /стайна температура/,  50 г разтопено краве масло, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 175 г топло мляко, 7 г суха мая (Dr. Oetker),
1 жълтък за намазване + 3-4 капки олио,
1с.л. сусамово семе за поръсване.

 
 
Начин на приготвяне: Разтваряте сухата мая в топлото мляко, захарта и 1с.л. брашно. Оставяте на топло да набъбне. Пресявате брашното, омесвате всички продукти /без жълтъка и сусамовото семе/. Приготвяме чрез месене 3-4 мин. меко тесто /ако е необходимо прибавете още брашно – 1/3ч.ч. . Оставя се да втаса 40 мин. на топло.
 Да удвои обема си. 
 След това втасалото тесто се разделя на 16 парчета. От всяко се правят равномерни дълги 25 – 28 см фитили.
По два се сплитат и оформят се като гевречета /формата на снимката/. 
 Намазват се с разбит жълтък и поръсват със сусамено семе. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене.Оставят се на топло за още 20 мин. После се пекат около 20 мин. на 170 градуса предварително загрята фурна /без включен вентилатор/.


Добър апетит!

понеделник, 15 декември 2014 г.

Салата от зелен боб

Продукти: 1 кг. зелен боб, 3 с.л. олио, 2 с.л. винен оцет, 4-5 по големи скилидки чесън / или 1 с.л. чесън на прах/, 3 с. л. ситно нарязан пресен магданоз, 1 с.л. нарязан пресен копър /без дръжките J/, сол на вкус.
По желание – кисело мляко.

 
Начин на приготвяне: Пресният /млад/ зелен боб се измива добре и почиства от връхчетата. Нарязва се на парчета по 5 см. и се пуска във вряща подсолена вода. Вари се до омекване. Вади се с решетъчна лъжица и оцежда. Залива се с омесените олио и оцет. Посолява се на вкус и се прибавят счуканият чесън и зелени подправки.
Поднася се с кисело мляко.

Добър апетит!

сряда, 10 декември 2014 г.

Бахур - кървавица

Бахур е диалектна дума. Отнася се до 1. Дебело черво на животно, 2 . Наденица в такова черво. Ние ще са спрем на второто значение.

Приготвя се от дебелите черва на прасето, които трябва да се почистят много добре. Плънката е от накълцаният бял дроб на прясно заклано прасе, и от парчета мазнина. Бахурът става най вкусен, ако се сложи  сланина от гърдите на прасето, към която прибавяме съвсем ситно нарязан праз лук, сол, чубрица, малко брашно и малко булгур. С тази смес пълним червата и връзваме от двете страни. Надупчваме ги с дебела игла на много места. Слагаме в дълбока тенджера, захлупваме с чиния, наливаме вода колкото да ги покрие и варим на умерен огън около час. Готовият бахур може да се опече на фурна или скара.
По нашият край на това си казваме „кървавица".

Тук няма да Ви пиша стандартните рецепти, а ще Ви запозная с една семейна рецепта за кървавица. В нея не се слага кръв от животното за разлика от някои оригинални рецепти и е по близко до бахура.

Продукти: 2 кг бял дроб от прясно заклано прасе, 2 кг общо - чер дроб, сърце, далаци, 1 кг сланина от корема, 500 г шарено месо от гърдите, 150 г ориз, 120 г булгур, около 150 мл олио, 120 г сол, 1 бр. червена чушка, 1 стрък праз или 1 глава лук – голяма, подправки на кг от сместа по 1 ч. л. смлян чер пипер, 1 ч. л. смлян кимион, 1 ч. л. стрита суха чубрица, 1 ч. л. червен пипер.
Вода, пресни дебели свински черва - изчистени.

Начин на приготвяне: Свинските черва почиствате добре, измивате със студена течаща вода, обръщате с вътрешността навън и посипвате с царевично брашно или натривате със сол и бяло брашно. Натритите черва след 15 тина минути измивате обилно с течаща студена вода и обръщате в нормално положение. Оставяте ги да престоят 3-4 часа в студена вода, като я сменяте два пъти. Нарязвате ги на парчета по 20-25 см или по Ваш избор.
Суровите дреболии от прасето - дробове, бъбреци, сърце, както и месото със сланина и сланината от корема смилате сурови.
Загрявате в дълбок подходящ съд с дебело дъно олиото, запържвате в него много ситно нарязаният лук /праз/ и пиперка. Добавяте сместа от смлените свински дреболии, месото и сланината. Бъркате всичко и пържите /да не е много силен огъня/ до побеляване. Слагате ориза и булгура. Обърквате и запържвате за около минута. Поръсвате с подправките и солта. Наливате 600 мл топла вода, отново бъркате, намалявате огъня – да къкри. Варите около 20 – 25 мин. докато месото и ориза са почти готови /поемат водата/. Месото и дреболиите не трябва да са сварени напълно. Още топла пълните сместа в чистите подсушени дебели черва, които да са завързани от единият край. Не ги пълнете плътно. Завързвате и ги надупчете с дебела игла.
Бахур - варен
 Сега можете да ги наредите върху дървена решетка в дъбока тенджера, наливате вода до нивото на продуктите, сложете 1-2 дафинови листа и варете на тих огън в леко подсолена вода още 30 –на минути.

Бахур печен на фурна
 ИЛИ да запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна в тава на дъното на която сте наляли 1 пръст вода по 10-12 мин. от всяка страна.


Налейте си хубаво домашно червено вино, сложете си салатка нарязано кисело зеле, полято с олио и поръсено с червен пипер, кървавицата ииии....
 
Наздраве!
Добър апетит!

 

понеделник, 8 декември 2014 г.

Унгарски бисквити

Продукти:  200 г краве масло,  2 яйца, 250 г пудра захар, 500 г брашно, 1 пакетче бакпулвер, 30 г какао, мармалад за слепване.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло се разбива с пудрата захар до побеляване, прибавят се яйцата. Разбива се до пухкава смес. Пресятото брашно се омесва с бакпулвера и прибавя към сместа. Замесва се меко тесто, което се разделя на две части. Към едната се прибавя какаото. Разточват се листи от тестото с дебелина 1/2  см , изрязват се фигурки и се изпичат на 180 градуса за 10 - 12 мин.

След което се слепват по две. Една нормална и една с какао.

Добър апетит!

неделя, 7 декември 2014 г.

Вафлена торта с шоколадова глазура

Продукти: 7-8 бр. кръгли вафлени кори, 200 г краве масло, 1 банка подсладено кондензирано мляко – 394 г, 100 - 120 г черен шоколад с над 50% какао, 2 с.л. захар, 3 с.л. течна сметана, 2 с.л. краве масло.

 
Начин на приготвяне: Разбийте размекнатото краве масло. Постепенно прибавяйте от кондензираното мляко, докато се получи еднородна пухкава смес. Намажете тънко вафлените кори със готовата смес, като ги нареждате една върху друга оформяйки торта. Оставете в хладилник за няколко часа да стегне.
На слаб огън затоплете сметаната и захарта до разтопяването на последната. Прибавете начупените парчета шоколад. Бъркайте до еднородна смес, накрая прибавете кравето масло. Омесвате и сваляте от огъня. Оставете малко да изстине и залейте отгоре тортата.
Обратно в хладилника да стегне. Готово.

Добър апетит!

Бързо,лесно и вкусно.

петък, 5 декември 2014 г.

Печена пъстърва във фолио



Една хубава идея за тези които няма да правят традиционния пълнен шаран на Никулден. Пъстървата по тази рецепта може да си я приготвите по всяко време.
Продукти: Пъстърва – 550 – 600 г, ½ средноголям лимон, 2 стръка пресен лук, 1 стрък чесън, 1 голям домат, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 бр. дафинов лист, ½ връзка магданоз, 1 с.л. лимонов сок,  1-2 с.л. зехтин /в зависимост от големината на рибата/, сол.
Начин на приготвяне: Измийте пъстървата със студена течаща вода, извадете вътрешностите и хрилете, изплакнете отново и подсушете.
Разтрийте рибата отвътре и отвън със сол и прясно смлян черен пипер.
Измийте добре лимона и го нарежете на тънки резенчета.
Изцедете отделно пресен лимонов сок – 1 с.л. и го смесете с 1 с.л. зехтин. Намажете пастървата отвсякъде с помощта на четка с тази смес.
Положете ДВА пласта фолио един върху друг. Застелете вътрешния с резенчета домати /с размерите на рибата/, отгоре половината от накълцаните лук и чесън, омесени с  ½ от магданоза. После обработената пъстърва върху тях. Коремът на рибата напълнете с останалата зеленчукова смес. В устата и върху гърба сложете резенчета лимон и дафиновият лист.
Загърнате фолиото, да няма отвори, но да не обвива плътно рибата. Сложете пакета в тава и печете  около 35 мин. /в зависимост от големината на рибата, печенето може да отнеме различно време/ в предварително загрята на 190 градуса фурна. После отгърнете фолиото отгоре и допечете още около 10 мин.
Сервирайте топла. Аз лично си я заливам с доматен сос за риба.
Добър апетит!
По желание можете да поръсите рибата с малко смлян червен пипер преди печенето. И не забравяйте хубаво изстуденото бяло вино.
 
Доматен сос за риба.
 
Продукти: 4 по-големи стръка пресен лук, нарязан на дребно, 300 г домати,обелени и нарязани на кубчета, 3 с.л зехтин, 3 с.л. светъл соев сос, ½ ч.л. захар, 1/3 ч.л сол. Може да сложите и една зелена чушка по желание.
Начин на приготвяне: Задушавме в зехтина лука, добавяме доматите, задушаваме още около 1.5 минути, прибавяме соевият сос, солта и захарта. Оставяме още минута на огъня и готово.

четвъртък, 4 декември 2014 г.

Какво трябва да знаем за рибата, за да стане тя вкусна


 

  Най –добре е да си купим жива риба.

Когато купувате калмари, избирайте най-дребните, защото те са и най-крехки.

  Прясната риба се познава по това, че очите и са бистри и лъскави, хрилете червени, месото бяло. Като натиснем с пръст, вдлъбнатината веднага се запълва.Коремчето на прясната риба не е издуто, люспите й са лъскави и се чистят трудно.

  Люспите на рибата се чистят по-лесно, ако потопим самата риба за няколко секунди във вряща вода.

  Изчистената риба не бива да се накисва във вода, само я измиваме на водна струя. След това я подсушаваме с кърпа и я напръскваме отвътре и отвън с разредена малко вода винена киселина /лимонтозу/, или в разтворена във вода тригия – втвърдена утайка от вино по стените на бъчвите. Така рибата трябва да престои около час, след което може да се готви.

  Рибата посоляваме непосредствено преди готвене.

Когато подготвяте за консумация шаран, трябва много внимателно да отстраните заседналата кръв в коремната кухина, защото в противен случай ще горчи.

  Замразената риба е най-добре да се остави в прохладно помещения да се размрази на половина, след това да се обработи и готви. Така месото остава сочно.

  Блатния дъх на рибата се отстранява, като я почисти, измием и държим 5-6 часа в разреден с вода винен оцет, в който сме сложили дафинов лист,чер пипер на зърна и мащерка.

 Тежката миризма на морските риби ще изчезне ,ако ги държим в затворен съд в продължение на 2-3часа,затрупани с нарязан на филийки лук или натрити с лимонов сок.

 За предпочитане е сухата риба да се пържи, тлъстата да се пече на скара или готви във фурна.

 Дъската, върху която се работи с рибата, ако се посоли преди изкормването, няма за се плъзга, ръцете също.

 По-вкусна става рибата, ако я оваляна в брашно смесено със соя и тогава я пържим на загрятата мазнина.

  Трябва добре да се подсуши рибата, преди да я оваляме в пастата за паниране. Планировката ще се задържи по-добре, ако вместо яйце в нея сложим лимонов сок.

  Преди да поставим рибата да се пече, напръскваме я с топла вода и я слагаме в предварително загрята фурна.

  Рибата няма да залепне по тавичката, ако преди да я поставим в нея, я оваляме в ситно нарязани листа от целина, магданоз и лук.

  Рибата, която ще варим цяла, поставяме в хладка вода и варим на тих огън – така кожата й няма да се напука.

За да се намали неприятната миризма при варене на риба, във водата се прибавя саламура от кисели краставички (1/2 чаша на 1 л вода).

  Много вкусна става рибата, ако я държим известно време в прясно мляко,след това подсушим, оваляме в брашното и тогава пържим в загрятата мазнина.

  За да не се разкъса рибата, преди да я пържим я държим четвърт час посолена.

 Ако предварително се поръси рибата с царевично брашно, при печене тя няма да залепне за скарата.

Замразената риба, можем да оставим да се размрази в прясно мляко, ще има превъзходен вкус на прясна.

Време за варене на рибата – 20мин., като след като снемем от огъня, оставяме да доуври в горещия бульон. Пържи се средно по 10мин. от всяка страна. Парчетата трябва да бъдат на разстояние около 2см едно от друго в тигана и да се обръщат с лопатка, решетъчна лъжица, а не да се набождат с вилица.

 

Люспите на прясната риба се чистят трудно и повърхността на тялото й се отличава с особена лъскавина. Коремът на прясната риба не е издут. Люспите на рибата се чистят лесно, като се улови рибата за опашката и ножът се движи от опашката по направление към главата. Когато чистенето става трудно, рибата се потапя за няколко секунди във вряща вода или я полейте с оцет.

  Когато чистите риба, посолете ръцете си, за да не се плъзга.

 • Вътрешностите на рибата се чистят, като се разреже тя надлъж откъм коремната й част. Внимава се да не се засегнат черният дроб и жлъчката. Хрилете се изваждат след като се извадят вътрешностите.

• При варене големите риби, за да се запазят цели и да не се разкъсат, трябва да се варят на тих огън. За още по-голяма сигурност рибата се обвива в тънко платно, след което се обвързва с канап или здрав конец, без да се пристяга силно. Преди да се употреби, платното за обвиване на рибата се изпира със студена вода, за да се отстрани миризмата от прането със сапун. По-малките риби се увиват само с платно, без да се пристягат с конец. Този начин на варене е за риба с по-заоблена форма; това се прави с цел да им се придаде по-голяма устойчивост при варенето, както и да се запази здрава кожата им, която запазва вкуса, хубавият вид и сребриста лъскавина на варената риба. При варене на риби с плоски форми, като калкан, морски език и др., увиването на рибата в платно не се прилага.

• Риба, която се вари цяла, се слага в хладка вода. Ако се сложи в много гореща вода, може да се напука кожата й. Нарязаната риба се пуска в гореща вода. Рибата се счита за сварена, когато перките й лесно се отделят.

  Когато варите риба, прибавете към водата 1 чаша прясно мляко. Месото ще бъде по-крехко и бяло, а специфичната му миризма – по-слаба. Направете няколко разреза върху кожата на рибата. Така тя ще се свари по-бързо и ароматът на подправките ще проникне в месото.

 • Най-сигурният начин за запазване на рибата за няколко дни през горещините е да се сложи рибата на огъня да възври, след което се сваля и се слага на студено място. По този начин рибата може да се запази за 8 - 10 дни. Необходимо е обаче водата, в която е стояла рибата, да се отлее към 5-я ден, да се сложи да възври и след като изстине напълно, да се прибави една чаша оцет и пак да се залее с нея. Добре е отгоре да се налее олио, което изолира рибата от действието на въздуха.

• Неприятната блатна миризма на рибата изчезва, ако след като се изчисти и измие, се остави да престои няколко часа в оцет, в който са прибавени 1 - 2 натрошени дафинови листа, клонче мащерка или няколко зърна черен пипер.

• Тежката миризма на морската риба се отстранява, като се остави да постои 2 - 3 часа с нарязан лук или като се натрие добре с разрязан лимон.

• Пържената риба е особено вкусна, когато преди пърженето се потопи в прясно мляко, след това в брашно, и тогава се пържи в силно сгорещено олио.

• За да отстраните пръскането при пърженето на рибата, похлупете тигана с гевгир (цедка).

• За да не се разкъсат рибите при пърженето, пържат се след като са стояли посолени поне 10 - 15 мин, за да поемат солта.

• За да се отстрани силната миризма, когато се пържи рибата в олиото се слага един картоф, обелен и нарязан на филийки.

• Пържете рибата в силно сгорещена мазнина по 4 - 5 мин от всяка страна на умерен огън. Рибата се натопява предварително в смес от равни части царевично и пшенично брашно и малко червен пипер.

 • Неприятният дъх на риба, който лъха от кухненските съдове се отстранява напълно, като съдовете се измият с оцет, лимонен или гореща, силно осолена вода.

  Прясната риба може да се запази за 1 - 2 дни извън хладилник, ако се натрие с едра сол и се загъне в хартия или листа от коприва. Предварително трябва да се изчисти от вътрешностите и добре да се измие.

• Мидите се ядат само ако са съвсем пресни. А как да се разбере това? Пресните миди се отварят веднага щом се сложат да се варят.

• Мидите, за да се отворят лесно; трябва да се залеят с вряла вода и се оставят да постоят две-три минути.

• Различните риби са вкусни в определени годишни сезони. Щуката е най-вкусна през февруари, шаранът от месец октомври до месец февруари, линът е вкусен през есента и зимата, пъстървата през юни, бялата риба през зимата и есента, костурът се готви от юни до февруари, а сомът през май и юни.

 

 

сряда, 3 декември 2014 г.

Пълнен шаран

Наближава 6 декември – Никулден. Винаги на този празник правя пълнен шаран. Все по един и същ начин, само подложката е различна.

 
Продукти: Шаран 1.5 – 2 кг, ½ ч.ч. - 100 г ориз, 2 с.л. разстително масло, 2-3 стръка пресен лук, 2 с.л. стафиди, 1 ч.л. смлян сладък червен пипер, 1-2 щипки лют смлян червен пипер, щипка шафран, щипка канела, ½ ч.ч. счукани орехови ядки, равна ч.л. сол, 200 мл вода, 50 мл ароматно бяло вино.

За намазване – 1 с.л. дребносмляна лютеница, 1-2 с.л. бяло вино, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1-2 с.л. пресято брашно, вода за кашичка с гъстотата на боза.
Клонки пресен или сух девисил.
Резенчета пресен лимон.

 
Приготвяне: Шаранът /хубаво да е прясно уловен/, се почуства от люспите и вътрешностите. Измива се добре на течаща студена вода, посолява се навсякъде, напръсква се с лимонов сок или бяло вино – особено корема и устната кухина. Оставя се 2-3 часа на хладно да престои. Ако го оставяте в хладилник, преди това го сложете в подходяща найлонова кесия и я завържете.
Слагате оризът да се полусвари с 200 мл вода. Нарязаният на дребно пресен лук запържвате в мазнината, малко преди да снемете – около 40 сек. добавяте сладкия и лют червен пипер. Бъркате, снемате от огъня и слагате в ориза. Добавяте там, счуканите орехи, шафрана, попарените и изкиснати стафиди, канелата и 50 мл бяло вино. Омесвате всичко. Вадите шарана, оцеждате го и пълните корема с оризовата смес. Зашивате.
Намзавате с четчица цялата риба със приготвената смес от лютеницата, виното, брашното и черния пипер.
Правите дървена решетка от обелени млади черничеви клонки /може да използвати и други/ с размерите на тава и я полагате на дъното. Върху нея намазаната риба, като правите няколко разреза отгоре и слагате там тънко нарязани лимонови резенчета. Наливате вода около 1 пръст. При мен отиват около 2- 2.5 чаши.Слагате клонките девисил във водата. Покривате с фолио и печете около 40- 45 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна.
След това махате фолиото, увеличавате на 220 градуса и допичате още около 10 мин., до получаването на приятен кафяво златист цвят /хрупкава коричка/.

 

 
Добър апетит!

 
Рибата може да се приготви върху ориз.
В зависимост от размера на тавата запържвате в малко мазнина 1- 1.2 ч.ч. ориз докато стане стъклен. Слагате като подправка чер пипер, сол. Наливате на 1ч.ч. ориз около 2.5 ч.ч. топла вода. Нареждате всичко това на дъното на тавата, върху ориза слагате рибата и печете по гореописаният начин.


 

Зеленчукова супа с топено сирене и сметана

Продукти: 2 бр. средни картофа, 1 бр. морков, 1 бр. малък пащърнак, 1 резенче целина /глава/, 2 с.л. ориз, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, 1 бр. зелена чушка, неголяма, 3 с.л. зехтин /олио/, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 ч.л. комбинирана подправка „Зеленчуков микс” за супи, 1 ч.л. сол, 1.2 литра вода, 40 гр. настъргано топено сирене, 2 с.л. течна сметана за готвене.

Начин на приготвяне: Измивате, почиствате и нарязвате на дребно зеленчуците. Оризът също измивате със студена течаща вода и подсушавате.
Загрявате зехтина в подходяща тенджера. Запържвате нарязаните лук, чесън, целина, морков и ориза. Наливате топла вода, слагате нарязаният пащърнак и варите 10 мин. Прибавяте картофите и чушките. Варите още 20-25 мин. под похлупак на умерен огън до сваряване на зеленчуците. Отнемате от огъня, слагате подправките, магданоза и солта. Разбърквате. Пускате внимателно топеното сирене и сметаната, като бъркате постоянно да се разтворят. Връщате на огъня да кипне. Готово.
Сервирайте с препечен хляб. Можете да поръсите отгоре с малко накълцан пресен копър.

Добър апетит!

вторник, 2 декември 2014 г.

Колаци

Това тестено изделие в Шуменско, Варненско, Старозагорско, Ямболско, Хасковско е известно като катми, в Кюстендилско и Софийско – като марудници, а в Родопите – като колаци.

Подготвя се от най стари времена в българските земи. Необходимите продукти са брашно, вода /кисело или прясно мляко/, мая или сода за хляб /едно време в националната кухня се е изполузвал квас/, яйца, масло и други. Замесва се рядко тесто /като при изсипването му да се разстила на 2-3 мм./, което ако е направено с мая се оставя да втаса, след което се изсипва на керамична плоча намазана с мазнина.
 Изпича се от двете страни и маже с масло.
Керамичната плоча има различни имена – сач, тикла и други, като се нагрява на пряк огън.
Сега ще Ви предложа моят вариант, който в голямата си част е комбинация между рецептата за колаци и марудници.

Продукти: 1 яйце XL, 550 г бяло брашно, 600 г кисело мляко с висок процент масленост, 200 мл прясно мляко, 12 г прясна мая, краве масло 125 г, сол 1 равна ч.л., щипка захар.

Начин на приготвяне:
Оставя се маята на топло да шупне с 50 мл мляко, щипка захар и 1 с.л. брашно.
Яйцето се разбива леко с киселото мляко. Добавя се шупналата мая, останалото прясно мляко. После на части пресятото брашно, омесено със солта. Приготвя се рядко тесто, което се оставя на топло за около час да втаса. Трябва да се появят мехурчета по сместа.
Поставя се сач /тикла/, става и с тиган с незалепващо покритие и ДЕБЕЛО дъно /да се нагрява равномерно/ на умерено силен огън. Намазнява се дъното му и с голяма лъжица се сипва от тестото да стане пласт с дебелина 2-3 мм . Гледа се да е равномерно разпределено. Изпича се от едната страна докато леко покафенее и се обръща с помощта на лопатка от другата страна.
 Изпечените колаци се намазват обилно с краве масло от двете страни. Редят се един върху друг и захлупват с капак да омекнат. Поднасят се с кисело мляко, захар, сладко, мед, прясно сирене.

Добър апетит!

ВАЖНО: Всички продукти са на стайна температура, а кравето масло да е размекнато, а не течно. Да може да се маже с кухненска четка.

понеделник, 1 декември 2014 г.

Ориз с маслини на фурна

Продукти: 20 черни маслини, 200 г ориз, 1 бр. праз лук – по голям, 600 мл гореща вода, 3 с.л. олио /зехтин/, 1 с. л. доматено пюре  /лютеница/, ½ ч.ч. зелен грах /консерва, замразен/, 1-2 щипки шафран, сол и смлян черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Измийте оризът със студена течаща вода и го оцедете. В подходящ голям тиган загрявате мазнината и задушавате подсушеният ориз, докато  стане прозрачен. В края се прибавяте нарязаният на ситно праз лук и отнемате от огъня.
Прехвърляте в намазнена тавичка половината от ориза, слагате отгоре маслините и зеленият грах, после останалата част от ориза. Разпределяте равномерно. Заливате внимателно с гореща вода в която сте сложили сол, подправките и размитото пюре /лютеница/. Печете около 30-35 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна или докато оризът поеме водата напълно.
Сервирате топъл отделно или като гарнитура към месо.

Добър апетит!