петък, 31 октомври 2014 г.

Домашната торта на баба Дена


Утре е Архангелова задушница. Време да си спомним за любимите хора, които вече не са между живите, но завинаги са останали в сърцата ни. ГОСПОДИ, ДАЙ МИР НА ПРАХЪТ ИМ. С тази торта си спомням за любимата ми баба /лека й пръст/. Тя винаги я правеше за Нова година. Приготвяше я два – три дни предварително и загъваше с хартия. Слагаше я в стая, в която не се пали печка да „отпочива”. Но ние децата знаехме къде е. Тортичката така отпочиваше, че когато дойдеше време да я разрежат и сервират липсваше поне половината. Доста се „изчервявахме” от този факт. Щасливо детство и безгрижни години.

 

 
Сега да споделя с Вас рецептата за тази вкусна торта.

Чаена чаша = 200мл .

Продукти:

Блат – 4 бр. големи яйца, 4 чаени чаши бяло брашно, 2 чаени чаши захар, 1 чаена чаша олио, 1 чаена чаша кисело мляко, 1 чаена лъжица с връх сода бикарбонат, 1 пакетче бакпулвер – 10 г, 2 бр. пакетчета ванилия на прах.

Крем – 1 л прясно мляко, 80- 90 г пшенично нишесте или 8 с.л. брашно, 200 г захар.
Поръска – около 2 чаени чаши смлени орехови ядки. Стафиди по желание – 4 с.л.
Брашно и олио за намазване на тавата.


Начин на приготвяне:
Блат- Разбиваме яйцата със захарта докато си удвоят обема, постепенно прибавяме олиото. Содата посипете в киселото мляко и щом започне да набъбва я слагаме при яйцата, като разбиваме постоянно с миксер. Ванилията, бакпулвера и пресятото брашно ги омесваме и части прибавяме  към сместа. Разбиваме докато се получи еднородна смес. Вече готова я разделяме на три части. По желание към едната част можете да прибавите 1 ч.л. какао.
Тава с диаметър 28 см . намазваме дъното с малко олио и поръсваме с брашно. Разстиламе 1 част от сместа за печене. Подравняваме. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 25 мин., като внимаваме да не загори. Проба с дървена клечка за готовност. Не трябва да има по клечката тесто, като боднете блата. Изваждаме и оставяме да изстине. По същата технология изпичаме още два блата.

Крем – Нишестето омесваме със захарта и 1 ч.ч. студено прясно мляко.Разбъркваме, не трябва да има бучици.  Останалото мляко го поставяме да се сгорещи на умерен огън и на тънка струйка прибавяме омесеното нишесте. Варим, при постоянно бъркане докато се сгъсти.
 

Сглобяване – Слагаме първият блат /изстинал напълно/ в подходящ съд. Използвам тавичка с падащи стени. Заливам 1 /4 от горещият крем. По желание можете да сложите 2 с.л. попарени и оцедени стафиди. След това вторият блат, пак крем, стафиди. Трети блат, крем.  Накрая облепяте отвсякъде с крем и поръсвате със смлени орехови ядки.
 

Хубаво е тортата да престои ден-два в хладно помещение покрита с хартия.
 


 
Добър апетит!

сряда, 29 октомври 2014 г.

Крем с тиква

Продукти: 1 кг изчистена тиква, 150 гр. захар, 2 с.л. мед, 1/2 чаша нарязани орехи, 250 гр. заквасена сметана, 1/2чаена лъжица канела, щипка кардамон, 180 мл. вода.,1/2 ч.л. настърган пресен джинджифил

Начин на приготвяне: Обелете тиквата, отделете сърцевината и нарежете на парчета. Варете в тенджера със захарта и водата докато омекне. Изчаква се да изстине, оцежда се и пасира. Прибавят се нарязаните орехи, канелата, кардамона, джинджифила, меда и сметаната. Обърква се до хомогенна смес и разпределя в чашки /чинийки/. Оставя се на студено за няколко часа.

Кремът може да се поръси със смлени орехи преди консумация или да използва при направата на сладкиши.

Добър апетит!

вторник, 28 октомври 2014 г.

Пилешка супа със сметана и мляко

Една много приятна, бързо приготвяща се и вкусна пилешка супа.

Продукти: 400 гр. бяло месо /от гърдите/, 2-3 стръка пресен лук, 1-2 бр. моркови, 2 скилидки чесън, 100 мл. течна сметана / не сладкарска/, 100 мл. прясно мляко, 2 супени лъжици брашно, 700 мл. пилешки бульон, 20 гр. краве масло, 1 чаена лъжичка. лимонов сок, 2 стръка пресен естрагон /тарос/,щипка шафран,1 ч.л. сол.
50 гр. грах от консерва по желание.

Начин на приготвяне: Сварявате пилешкото месо. Изваждате и нарязвате на дребни парчета.
В маслото запържвате нарязаният на ситно лук, чесън и моркови, докато омекнат. После слагате пресятото брашно, бъркате и постепенно наливате бульон. Добавяте нарязаният естрагон, щипка шафран,/грах/ и сол. Оставяте да поври на умерен огън около 10 мин. Връщате месото, посолявате и отнемате от огъня. Нека почине 1-2 мин. и наливате на тънка струйка при постоянно бъркане омесените ТОПЛИ сметана, мляко и лимонов сок. Обратно на огъня /умерен/ само да кипне и отнемате.

Добър апетит!

понеделник, 27 октомври 2014 г.

Супа от свинско месо с кисело зеле

Продукти: 400 гр. свинско месо със сланина, ½ малка кисела зелка – около 500 – 600 гр., 1 морков, 1 глава лук, 1 резен целина, 1 с.л. свинска мас, 1- 2  бр. дафинов лист, 10 зърна чер пипер, ½ ч.л. стрита чубрица, сол на вкус, зелев сок по желание.
Застройка – жълтък и 2 с.л.кисело мляко.

Начин на приготвяне: Сваряваме нарязаното на малки парчета месо с  два литра вода и 1 ч.ч. зелев сок /не е задължително да слагате, просто добавете същото количество вода/. Отпенваме.
Нарязваме кселото зеле на ситни лентички с дължина по 3 см.
В загрятата мазнина задушаваме нарязаният лук, целина и морков. След това препеченото на сух тиган брашно. Бъркаме и като се задуши прибавяме нарязаното на лентички зеле омесено със сухата чубрица. Оставяме под похлупак на умерен огън. С дървена лъжица периодично разбъркваме. Наливаме ВРЯЩИЯТ бульон от месото , добавяме дафиновият лист и зърната чер пипер и варим докато зелето омекне. На мен ми отне още около 35 мин. / времето може да бъде различно в зависимост от киселото зеле/, после слагаме месото и сол на вкус / имайте предвид, че киселото зеле е солено/.Още 5 мин. да поври и снемаме от огъня, изчакваме няколко минути /да изстине леко супата/ и застройваме с разбитият жълтък с киселото мляко. Поднасяме топла.

Супата може да не се застройва, а да се запържи 1 ч.л. смлян червен пипер с брашното. В този случай свинската мас се увеличава още с ½ с.л.
Добър апетит!

събота, 25 октомври 2014 г.

Алказари

Продукти: 4 белтъка, 200 гр. захар, 200 гр. смлени орехи /бадеми/, пакетче ванилия /лимонова есенция или ром/.
Крем: 200
гр. краве масло, 200 гр. пудра захар, 4 жълтъка, 1 ч.л. ром.
За овалване: 100гр. смлени орехи /бадеми/ или 100 гр. настърган шоколад /шоколадови пръчици/.

Начин на приготвяне: Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта. Прибавят се смлените орехи и ванилията. Всичко се разбърква добре. От тази смес с помощта на лъжичка се изсипват купчинка в тава застлана с хартия за печете или намазана с масло и посипана с брашно. Пече се на умерена фурна – 180 градуса, докато порозовеят.
Крем: Маслото се разбива със захарта до побеляване и се прибавят един по един жълтъците и ромът.
Изпечените бисквитки се слепват с помощта на крема две по две, а после се мажат отвсякъде с крем и овалват в смлените орехи или настърганият шоколад.
Приятен апетит!

петък, 24 октомври 2014 г.

Сладко от настъргани дюли

Продукти: 1 кг. захар, 750 гр. изчистени от семето и кората добре узрели дюли, 1 ч.л. лимонтозу, 600 мл. вода.
По желание – зелен лист от индрише за аромат.

 
Начин на приготвяне: Избираме добре узрели и ароматни плодове.


Изтъркваме мъхът от кората на дюлите. Измиваме ги добре. Обелваме с белачка и отделяме семенната част. Нарязаните парчета дюли съхраняваме във вода, в която сме сложили 1-2 с.л. оцет или малко лимонтозу.
В дълбок съд слагаме 600 мл. вода, обелките и семенната част на дюлите и варим 15-20 мин. на умерен огън. Прецеждаме водата и я изливаме върху захарта в отделен съд.
Варим докато стане гъст сироп на умерен огън. После настъргваме отгоре почистените дюли и увеличаваме на силен огън. Бъркаме и махаме периодично появилата се пяна. Варим около 25-30 мин., докато капка от сиропа /сладкото/ капната върху чиния да не се разлива. Слагаме 1 ч.л. лимонтозу 2-3 мин. като бъркаме преди да свали от огъня. Пълним в затоплени буркачета веднага след снемането /сега е времето, ако желаете да сложите в буркана по лист индрише/. Запечатваме и обръщаме с капачките надолу . Готово!

Съхраняваме на хладно и тъмно място.

Добър апетит!

четвъртък, 23 октомври 2014 г.

Банска капама

Продукти: телешко месо от гърдите – 600 г, свинско месо от гръбнака с прешлените – 600 г, една малка кокошка- 1 кг, шарена сланина с кожа – 300 г, може и бекон,2-3 бр. кървавица, кисело зеле – 2.5 кг, ориз 200 г, туршия от червено цвекло-500 г, лук 30-40 г, растително масло – 100 мл., червено вино – 100 мл., зелев сок- 100 мл,чер пипер – 3 г., 2-3 бр. дафинов лист, ½ ч.л. черен пипер - зърна, малко чубрица- 2-3 щипки.Може да се добави сол, но не по-вече от 10-15 г

Начин на приготвяне: Оризът се запържва в част от мазнината със ситно нарязаният лук,червен пипер, и омесва с нарязаното зеле и цвекло /зелева смес/. В подходящ голям глинен съд, на дъното му се нарежда ½ част от сланината наразана на парчета с кожата надолу. Върху нея, нарязаното на парчета свинско месо - ½ част. След това слагаме измитата и почистена кокошка напълнена със зелева смес и оградена със зелеви сърми или със сместа. Отгоре нарязаното на парчета телешко месо. Още един пласт зелева смес,кървавицата и свинско месо.Най- отгоре останалата част от сланината с кожата нагоре. Между тези редове от месо слагаме равномерно зърна черен пипер, дафиновият лист и чубрицата.
Преди да се затвори съдът, се наливат олиото, виното и зелевият сок. Слагат се няколко цели листа от кисело зеле най отгоре, запечатва се капакът с тесто и пече на умерена фурна -170 градуса. 4 часа.
След опичането му, месото се изважда в широк съд. Като в периферията му се подрежда първо, най-горният пласт месо, а в средата трябва да остане кокошката. Може да се подправи ястието при сервиране с настърган хрян.

Ако съдът в който печем е по малък – до 3 л,можем да редуцираме грамажа на месото както направих аз. Вместо цяла кокошка можем да сложим бутчетата или гърдите, като ги пълним със смес. Може още да се добави 150 г свински черен дроб, нарязан на парчета и предварително попарен.
Тук оризът го спестих.

Добър апетит!

вторник, 21 октомври 2014 г.

Сиропиран турски сладкиш

Срещу този сладкиш навремето не съм записал име. Напълно е възможно да има рецепта по накакво наименование в нета. Тази преди време я взех от една съседка туркиня, лека й пръст. Беше ме почерпила за Байрама с тази сладост.

Продукти за 16 -20 броя.
За тестото – 125 г пшеничен грис, около 1.5 ч.ч. брашно, 100 мл студено прясно мляко, 1 малко яйце, 2 с.л. олио, 3 с.л. захар кристал, 1-2 щипки сода бикарбонат, 1 ванилия.
Плънка – ½ ч.ч. счукани орехи, сърцевината на 1 малък лимон.
Растително масло /олио/ за пържене
За сиропиране – 1.5 ч.ч. захар, 380 мл. вода, сокът на 1 лимон.
Ч.ч. =250 мл


Начин на приготвяне:
Направете първо сиропа. Нека захарта и водата да се варят 10 минути, после прибавете сока от лимона и оставете да изстине напърно.
Тесто -  В дълбок съд сложете пшеничният грис, залейте го с прясното мляко и го оставете да го абсорбира – около 10-15 мин. След това добавете яйцето, захарта, растително масло и всичко се разбърква с много добре с телена бъркалка. Сложете омесените, ванилия , сода  за хляб и брашно,постепенно. Може да поеме по малко или повече брашно от указаното. Трябва да се получи меко нелепнещо тесто.Оставете го да почине 20 минути.


Разточете го на лист с дебелина 2-3 мм  /Аз лично разделих тестото на две части и го разточих последователно/. Счукайте ореховите ядки на дребни парчета. Лимона попарете за 15-20 сек с вряла вода и обелете  кората. Очистете ципите и кожичките, и нарежете сърцевината на малки парчета.
Върху разточеното тесто ръсите счукани орехови ядки и лимон по цялата дължина и широчина. Навивате на руло, не стегнато, а да има разстояние /пролуки вътре/ , за да може да се изпържи и средата. Разделяте рулото на части с дължина 3 – 3.5 см .

Загрявате мазнината на малко над умерена температура / От 9 степени пържих на 5 –та/ и пържите отрязаните парчета от рулото изправени,  от двете страни докато покафенеят. Мазнината трябва да стига почти до върхът им.


Изваждате и пускате веднага в студеният сироп, като ги обръщате периодично. После изваждате и оцеждате.


Добър апетит!

Тиквеник с готови кори

Необходими продукти: 1 кг почистена тиква, 500 г точени кори, 250 г орехови ядки, 300 г захар, 150 -180 мл олио, 1 ч.л. смляна канела, 1 пак.ванилия, щипка индийско орехче, 1-2 щипки смлян кардамон.

Пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Почистена от кората и семето тиква настържете на едро ренде. Оставете да почине 30-45 мин. и истискайте водата от нея. Омесете с канелата, индийското орехче, кардамона, 125 г смелени орехови ядки / ½ от общото количество/ и ванилията.
Намажете дъното на подходяща тава с мазнина /олио/.Всяка отделна точена кора намазвате също с мазнина. Ръсите върху нея от настърганата тиква, по малко захар и накълцани орехи. Редите в кръг в тавата за печене.
Започнете с реденето в началото от средата. Първата кора с пълнеж се навива на спирала, около която започвате да добавяте по същия начин всяка следваща със застъпване, докато свършат напълнените кори.
Печете до златисто в предварително загрята на 180 градуса фурна около 25-30 минути. Извадете.
Напръскайте баницата с малко студена вода и покрийте, за да  омекват корите.
Охладеният тиквеник поръсете с пудра захар.

Добър апетит!

понеделник, 20 октомври 2014 г.

Бързи банички с бутер тесто и сирене

Продукти: 550 гр. маслено тесто, 2 яйца , 200 гр. сирене, 1 скилидка чесън, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, стрита мащерка за поръсване.

Начин на приготвяне: Използва ето това бутер тесто. Най често го намирам в магазини от веригата „Лидл”. 
 
Смесвам 1 яйце, 1 жълтък, сиренето, пресованата скилидка чесън и магданоза. Тестото разделям на 3 части по дължина. Пълня с горепосочената смес и навивам на рула. Последните разделям на две части.
Белтъкът разбивам с 1 с.л. вода и намазвам готовите рулца отгоре. Поръсвам със стрита суха мащерка. Пека на предварително загрята фурна на 190 градуса около 30-35 мин. до приятно покафеняване отгоре.
Бързо  и лесно.

Добър апетит!

неделя, 19 октомври 2014 г.

Пържени гъби с бекон

Продукти: 600 гр. гъби /припънки/, 2 бр. моркови, 2 бр. глави лук /или 1 връзка пресен/, 100 гр. пушен бекон, 1/3 ч.л. чер пипер, ½ стрита суха мащерка, 80 – 100 мл. зехтин, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. лютеница, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, сол на вкус – около ½ ч.л.

Начин на приготвяне:
Почистваме гъбите 
 
, нарязваме ги на парчета и бланшираме 5-6 мин. във вряла вода. Изваждаме и оцеждаме.
Загряваме зехтина на умерен огън, прибавяме нарязаният лук и задушаваме докато стане /прозрачен/ - 4-5 мин., След това слагаме настърганите на едро ренде моркови и нарязаният на лентички бекон  
. Продължаваме да задушаваме, докато морковите си променят цвета. Добавяме лютеницата, мащерката, смленият чер пипер, солта разбъркваме. После оцедените гъби. Под похлупак задушаваме 12 мин.


Снемаме от огъня, слагаме горчицата, и магданоза, разбъркваме добре и оставяме да престоят захлупени 15 мин.
Поднесете с настърган кашкавал.
Тези от Вас, които не обичат месото, могат да пропуснат бекона.
Добър апетит!

събота, 18 октомври 2014 г.

Кисело зеле на глави

Идва зимата. Идва времето за правене на най-популярната туршия. Обичана от хиляди българи.Технология на правене на кисело зеле.

Киселото зеле на глави като за зимнина се слага късно през есента, обикновено след Димитровден.Най добре е да се използва дървена каца, а не пластмасови бидони. Кацата се поддържа по трудно. След като извадим през пролетта последните зелки, трябва да почистим кацата, да я попарим и да налеем 2-3 кофи вода, която да стои до есента. През есента, преди да сложим зелето, измиваме добре кацата, попарваме с няколко кофи вряла вода, покриваме отвора с мушама, затискаме плътно с капака. След като изстине водата, изливаме я, подсушаваме с чиста кърпа и натриваме стените на кацата с няколко разрязани глави лук. Това е по подготовката, ако имаме каца под ръка. За бидона е ясно.

Зелките - подбираме здрави, средно големи зелки, които не измиваме, а само почистваме от външни листа. Кочаните разрязваме на кръст на дълбочина 4-5 см . Нареждаме зелките в плътни редове с кочаните нагоре.Първия ред зелки нагласяме така, че в пространството около канелката да се образува колибка от две зелки отстрани и една отгоре, /ако кацата няма канелка, не е нужно да правите това/. Солта, която изчисляваме според количеството зеле, може да сложим при нареждането на зелето.Сипва се в цепнатата част на зелката. Затискаме зелето с кръстачка попарена във вряла вода, върху която слагаме също попарен голям плосък речен камък.Ако не сте сложили солта при нареждането на зелките, сега наливаме 5% от готварска сол / на 10 л вода слагаме 1/2 кг сол/.Над най-горния ред трябва да има около една педя – 20 см саламура. Най-добре е водата със солта да се кипва, прецежда и като изстине да се налее върху зелето. Ако не приготвяме саламура, напръскваме зелето със сол при съотношение 100 кг зеле – 3 кг сол. После пълним кацата със студена вода.Ако използваме морска сол, трябва предварително за я залеем със студена вода.да я разбъркаме и излеем водата. Така ще отстраним останките от тиня. Това можем да направим няколко пъти но бързо, за да не се разтопи солта.
Искаме зелевият сок да е оцветен. Още при нареждането на зелето слагаме 2-3 червени зелки, срязани на две или четири части.А оцветяването може да се получи и с 1-2 глави червено салатено цвекло. За подобряване вкуса на зелевия сок и зелето при нареждането можем да сложим 2-3 стръка праз.
На четвъртия ден започваме да претакаме зелето. Първата седмица всеки ден, втората през ден, третата през 3- 4 дни.Ферментацията може да се познае, че е завършила, когато сокът стане възкисел. Зелето може да се запази през цялата зима в добро състояние, ако го претакаме веднъж седмично. Щом саламурата спадне, доливаме я, като приготвяме нова саламура в съотношение 10 л вода-200 г сол.При претакането, когато сокът спадне, а така също и при изваждане на зелки, почистваме стените на кацата с чиста влажна кърпа, която изпираме и съхраняваме в стъклен буркан. Кацата със зелето се държи в студено помещение.
Ако искаме зелевият сок да е леко газиран, когато ферментацията завърши слагаме два-три кочана царевица /Може и оронена. Една двойна шепа на 70-80кг. зеле/. За подобряване вкусът на зелевия сок, може, след като ферментацията е завършила да поставим остъргани средни по големина корени хрян. На 10 кг зеле – 50 г хрян.
Царевичните зърна можем да ги натрошим в хаванче и да ги зашием в торбичка. При тях можем да сложим 3-4 с.л. синапено семе и да вържем торбичката за кръстачката. Слагат се още да плуват в саламурата 1 цял лимон, една кисела ябълка и една дюля.
Добре ферментиралото зеле има светложълт цвят.Ако саламурата потъмнее, трябва да я преварим, прецедим и отново да я налеем. Ако по време на съхранението на ферментиралото зеле по повърхността се появи бял слой, го отстраняваме с помощта на лъжица.. Зелето може да се запази и по друг начин - когато втаса поръсваме отгоре с 1-2 шепи ечемик, който покълва и покрива плътно отгоре саламурата. За по-бързо ферментация можем да сложим още при редене на зелето 2 кочана царевица /по-големи/ на 80кг зеле, а отдолу на дъното на кацата да положим венец от добре измити лозови или вишневи клонки с листата.
Кацата трябва да бъде постоянно покрита с капак. Когато ферментацията завърши, можем да сложим на зелето – на 60 кг – 4 броя нарязани лимони. Аз лично ги изцеждам. Сокът наливам в саламурата, а изцедените лимони в торбичка от тензух и пак вътре.
Амиии, това е. Дано имате добър запас от хубава ракия.



Ако нямате дървена каца, можете да направите киселото зеле в бидон.

Май написах цяла повест за зелето.
УСПЕХ!

четвъртък, 16 октомври 2014 г.

Ябълков сладкиш с дюля, сметана и бисквити

Продукти: 1 кг ябълки /сладки/, 1 малка дюля, 1 ч.ч. захар, 3 бр  яйца, ½ ч.ч. смелени орехи или бадеми, 300 мл течна сметана 35%, 3 с.л. разтопено краве масло, 2 ч.ч. счукани бисквити „Закуска” /половината шоколадови/,2.5 с.л. пшеничен грис, 1/3 ч.ч. стафиди /попарени и оцедени/, 1 ч.л. канела, 2 бр ванилии.
Масло за намазване на тивичката, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Измиваме и почистваме ябълките и дюлята. Обелваме ги и отстраняваме семенната част. Настъргваме ги на едро ренде. Прехвърляме ги в тиган с незалепващо покритие, поръсваме с ½ ч.ч. захар и задушаваме на умерена температура около 12-15 мин. до омекване на плодовете и получаваме на каша. Разбъркваме периодично. Не трябва да остава течност. Оцеждаме ги на гевгир.
Разбиваме трите жълтъка с останалата захар, прибавяме смелените орехи /аз го правих с бадеми/,гриса, накиснат предварително в 100 мл от сметаната/, останалата сметаната, разтопеното краве масло, счуканите бисквити /може и да ги смелите/,стафидите, ванилията и канелата. Разбъркваме всичко добре и слагаме разбитите на сняг белтъци, като внимателно бъркваме отдолу нагоре. Прибавяме оцедените ябълки и дюля. Всичко се обърква до гладка смес, която изсипваме в намаслена тавичка /24 на 32 см/. Печем в предварително загрята умерена фурна 190 градуса 45 минути. Последните 15-20 мин. от печенето покрийте с фолио отгоре да не загори.
Извадете, оставете да изстине напълно, нарежете и поднесете поръсен с пудра захар.
Чаена чаша = 250 мл

Добър апетит!

 


сряда, 15 октомври 2014 г.

Свинско месо със сос от гъби

Продукти: Свинско месо /филе/ 500 г, смлян чер пипер, кимион и сол, мазнина за пържене.
За соса: 200 г гъби /печурки/, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, 40 г краве масло, 100 мл бяло вино, 1-2 с.л. брашно, 1 с.л. пресен магданоз, чер пипер, сол, 1 домат, 150 – 200 мл хладка вода.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на „стекове” с дебелина по 0.6 см . Поръсете с чер пипер, кимион и сол. Сложете ги в найлонова кесия и леко ги накукайте. Оставете ги така за 45 мин. После запържете в мазнина от всяка страна по 3 мин. Прежвърлете в тавичка и в загрята фурна на 200 градуса печете още около 7 мин.
Сос – запържете на умерена температура нарязаните на ситно лук и чесън. Добавете гъбите, обеленият и нарязан домат и задушете под капак за 12-15 мин. Брашното препечете на сух тиган до златисто, размийте с малко вода и прибавете към гъбите, налейте виното и водата /може да регулирате количеството вода и вино в зависимост колко гъст сос искате/, поръсете с чер пипер и сол на вкус. Оставете да къкри. Бъркайте около 10 мин. до сгъстяване на соса. Накрая преди да свалите от огъня сложете нарязан пресен магданоз.
Залейте горещото месо със соса. Не забравяйте и червеното вино.

Добър апетит!

вторник, 14 октомври 2014 г.

Свинско винен кебап

Продукти: 600 г свинско месо, 3 с.л. свинска мас или олио, 3 глави лук, 2 с.л. брашно, 1 морков,1 резенче целина, 10-12 зърна чер пипер, 1 дафинов лист, 1 ч.л. стрита чубрица, 1-2 скилидки чесън, 70 мл червено вино, 1 с.л. равна смлян червен пипер, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Измиваме добре месото, подсушаваме го и нарязваме на средни по големина хапки. Задушаваме в мазнината за 6-8 мин. Прибавяме ситно нарязаните лук, чесън, целина и морков. Разбъркваме леко докато лукът стане прозрачен. Слагаме брашното, предварително препечено на сух тиган до златисто и размито с 1 и 1/2 ч.ч. хладка вода, поръсваме с червеният пипер, черният пипер, чубрицата, добавяме дафиновият лист. Наливаме виното и посоляваме на вкус. Сипваме  топла вода колкото да покрие продуктите / ако обичате по редичко, нека има вода 1 пръст над месото/ и под похлупак на тих огън задушаваме докато омекне месото. Отнема около 40- 50 мин. Разбърквайте периодично да не зелепне брашното по дъното на тенджерата.
Поднесете със сварен ориз и поръсено с пресен накълцан магданоз.

Добър апетит!

неделя, 12 октомври 2014 г.

Свински ребърца с кисело зеле

Продукти: 1.2 кг свински ребра, 1 кисела зелка (около 1.2 – 1.5 кг),  2 стръка праз лук – без листата, 1 с.л. червен пипер, 2 скилидки чесън,  По ½ ч.л. смлян чер пипер, кимион, чубрица, резенче целина, ½ връзка магданоз, 1-2 с.л. едросмляна лютеница. 100 мл. червено вино, 3 с.л. олио или свинска мас.

Начин на приготвяне:  Сложете  свинските ребра в подходящ дълбок съд. Поръсете с черният пипер и кимиона. Пресовайте скилидките чесън и ги сложете при месото. Залейте с виното и водата, колкото да покрие ребрата. Разбъркайте и затиснете с подходящ съд отгоре. Оставете да се маринова 8 часа. Извадете и оцедете. Отделете 1 ч.ч. – 200мл. от маринатата.
В глинен гювеч /4 л./ сожете на дъното половината от нарязаната на ситно  кисела зелка. Поръсете с чубрица и магданоз. Прибавете от нарязаното на ситно резенче целина.
Загрейте мазнината. Запържете леко  подсушените ребърца , само да се капсулират. Прехвърлете ги при зелето в гювеча. В останалата мазнина запържете нарязаният праз лук, добавете червеният пипер и бъркайте около 60 сек., след това сложете леко размитата лютеница. Разбъркайте и изсите върху ребърцата в гювеча. Сложете останалата част от нарязаното зеле. Налейте 200 мл. от отделената марината /може да залеете и със зелев сок/. Покрийте с голям зелев лист отгоре, захлупете и печете във предварително загрята фурна на 200 градуса около 2 часа.
Извадете, прехвърлете в подходяща тава за печене, разбъркайте да се омеси всичко добре. Поръсете с малко чер пипер и печете на силна фурна – 250 градуса още 10 мин.
Ястието е готово. Изваждате от фурната, покривате с фолио и оставяте да поистине около 20 мин.


Добър апетит!

събота, 11 октомври 2014 г.

Салата от зрял боб с лютеница

 Продукти: 250 г сварен зрял фасул, 1 средна глава лук, 1 к.ч. лютеница, 2 печени червени чушки, 1 скилидка пресован чесън,
3 с.л. олио /зехтин/, 1-2 с.л. оцет, 2 щипки червен пипер,2 щипки смлян чер пипер, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 с.л. накълцан пресен джоджен, 2-3 щипки стрита суха чубрица, сол на вкус – около ½ ч.л. сол.


Начин на приготвяне: Добре свареният и оцеден боб се смесва с лютеницата, нарязаните на лентички чушки, зелените подправки, черният пипер, солта и чубрицата. Всичко се обърква внимателно с дървена лъжица. Главата лук се обелва от люспите, поръсва се с 1-2 капки олио и червеният пипер. Счуква се леко в тензух– колкото да се пресова и после нарязва на дребно. Прибавя се към боба.Олиото и оцета се омесват и залива салатата. Внимателно се обърква.
По желание могат да се добавят няколко нарязани черни маслини.

Добър апетит!

петък, 10 октомври 2014 г.

Сладкиш от тиква



Продукти: 1 кг. тиква, 1 ч.ч. захар, 3 бр. яйца, ½ ч.ч. смелени орехи, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.ч. счукан сухар, 1 ч.л. канела.

 
Начин на приготвяне: Обелваме тиквата и нарязваме на малки парчета. Заливаме с вода, колкото да ги покрие и варим до омекване. През това време разбиваме трите жълтъка със захарта, прибавяме смелените орехи, прясното мляко, разтопеното краве масло, счукания сухар и канелата. Разбъркваме всичко добре и слагаме разбитите на сняг белтъци, като внимателно бъркваме отдолу нагоре. Прибавяме пасираната и оцедена тиква. Всичко се обърква до гладка смес, която изсипваме в намаслена тавичка. Печем в предварително загрята умерена фурна.

П.П. Направих сладкиша, като замених сухарите с обикновени бисквити първият път, втория път с бисквити „Закуска”. Намалих количеството на захарта до 2/3 ч.ч. и прибавих 2 с.л. мед. / Става сладичко, може захарта да се намали още/. Сладкишът се пече около 40 мин. на 190 градуса. Може да се направи с равно количество галета или пшеничен грис.. Добавям понякога стафиди и сушени плодове - сини сливи, кайсии по 1/3 ч.ч.


Ч.ч. = 250 мл.

Добър апетит!

четвъртък, 9 октомври 2014 г.

Гъбена супа с топено сирене

Продукти: 300 г гъби /Печурки/, 300 г картофи, 1 бр. морков, 1 бр. сладка червена чушка, 1 голяма глава лук, 3 скилидки чесън, 50 мл зехтин /олио/, ½ връзка пресен магданоз, 1 с.л. с връх накълцан пресен копър, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 бр. дафинов лист, 2.2 л вода, 100 г топено сирене, 1 с.л. сол.

Начин на приготвяне: Обелете и почистете картофите. Нарежете ги на дребни парчета. Сложете вадата да заври с малко сол, пуснете нарязаните картофи и оставете да се варят под похлупак 20 мин .
През това време нарежете на дребно останалите зеленчуци.
Загрейте мазнината в отделен съд /тиган/. Сложете лукът и морковите да се позапържат за около 2 мин. Добавете нарязаните гъби и задушете под похлупак около 15 мин. до тяхното омекване. Разбърквайте периодично. След това сложете нарязаният на ситно червен пипер и задушете до неговото омекване /около 2 мин./. Прехвърлете ги при поомекналите картофи в тенджерата. Добавете черният пипер, дафиновият лист, омесените магданоз, пресован чесън и копър.Оставете да къкри още 10 мин.
Топеното сирене настържете на едро ренде, махнете супата от огъня и при постоянно бъркане сложете сиренето. Продължавате да бъркате докато се разствори напълно във водата. Посолете, върнете обратно тенджерата на огъня и оставете да кипне. Снемете. Супата е готова.

Сервирайте поръсена със зелен копър, сметана или лют червен пипер.

Добър апетит!