петък, 1 август 2014 г.

Яхния от зрял боб


Това е традиционно ястие от българската кухня, приготвено от сварен боб, зеленчуци (морков, домат, чушка, лук) и подправки, която може да се консумира със или без запръжка. Едва ли някого ще учудя с тази рецепта, но да й се насладим.
Продукти: 2 чаени чаши зрял боб, 2-3 малки глави лук /балучки/, 1 малка сладка червена чушка суха/, 1 резен целина /глава/, 1 морков, 2 корена магданоз, 1 с.л. сух девисил, 1 с.л. сух джоджен, 1 клонка чубрица /прясна или суха/, 1 голяма глава лук, 3 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, 2 червени домата или 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л пресен джоджен, 1 с.л. нарязани листа от пресен девисил., сол.


Начин на приготвяне: Накисваме почистеният и изимит боб в студена вода, от вечерта до сутринта на другия ден. Водата трябва да е 1 пръст над нивото на бобените зърна. Прецеждаме.
Наливаме отново СТУДЕНА вода, която да покрива 2 пръста боба. Варим на умерен огън 20 мин., след това слагаме малките глави лук, цели,почистени, без люспите и сухата червена чушка. Продължаваме да варим на тих /слаб/ огън. Когато главите лук омекнат, изваждаме ги с решетъчна лъжица, намачкваме и връщаме обратно при боба. Прибавяме моркова нарязан на малки кръгчета /половинки/, целината на кубчета, сухият девисил, сухият джоджен, чубрицата, почистените, остъргани и измити корени магданоз. Като поомекне бобът – отнема различно време, затова не посочвам конкретно. Ориентир ще Ви бъде бобено зърно извадено от тенджерата   /гърнето/, което при натиск леко се смачква. Запържвате в отделен съд 3 с.л. олио 1 голяма глава лук нарязана на дребно, отнемате от огъна и прибавяте при постоянно бъркане 1 ч.л. смлян червен пипер. Слага се малко течност от боба, разбърква се с дървена лъжица и всичко се изсипва при къкрещият боб. Доматите се обелват и настъргват на едро ренде. И те при врящият боб. Ако слагате доматено пюре, разредете го с течност от врящия боб. С решетъчна лъжица изваждате корените от магданоз, при желание морковите и целината /аз тях ги оставям, но е въпрос на вкус/, добавете ситно нарязаният пресен джоджен и солта. Когато се свари бобът, го поднесете със ситно нарязан пресен девисил.





Добър апетит!

Няколко полезни съвета при варенето на яхния от зрял боб.
Варете яхнията на слаб огън, не бързайте трябва търпение, става бавно и продължително.
Не използвайте сода би карбонат при накисването на боба – променя се вкусът. Това е допустимо само при „по стар боб”, когато Ви е жал да го изхвърлите. Ако използвате, задължително го промийте на течаща студена вода.
Обикновено бобът трябва да се е сварил слаб огън за час и половина.
За предпочитане е да се свари във фурна, в глинен съд,

  но ако нямате става и в тежджера под похлупак на котлона. При това положение се старайте по малко да отваряте капака на тенджерата.
Бобът се накисва поне за 3-4 часа, а най-добре – цяла нощ.
Ако доливате вода, то тя да е гореща – да не се прекъсва процесът на варене.
Когато бобът и зеленчуците са уврели правим запръжка от олио, ситно нарязан лук, лъжичка червен пипер, по желание и лъжица-две препечено брашно за придаване на по-голяма плътност.
Съвсем накрая, след сваляне от огъня, добавяме пресните подправки и оставяме с покрит капак.
Малко преди да свалите от огъня, можете да прибавите една топка краве масло в боба, голяма колкото малък орех.
Нещо в допълнение към боб яхнията.




Успех в направата на вкусна яхния от зрял боб.

4 коментара:

  1. Обичаме всички в къщи боб. Твоя изглежда много апетитно. Съгласна съм с всичките ти съвети, само че аз доливам нарочно в боба на няколко пъти студена вода, така той пада на дъното и се сварява по-бързо. Баба така ме е учила.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Това със студената вода не го вдявам. Ако бобът е добър, ще се свари бързо. Ако не - има да му баемееееее.......... :) Винаги съм се старал да не доливам вода, дори с риск да е повече. Противник съм и на всякакви там варенета в тенджера под налягане. Хубавото става бавно. Друг е въпросът с липсата на време.

      Изтриване
  2. И аз ползвам тенжера под налягане. За 35 мин е готов, но твоят е мераклийски направен. Ще пробвам. Благодаря за рецептата.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. И аз благодаря! Хубавите неща стават бавно! Когато човек няма много време в кухнята, става и тенджера под налягане. Поздрави!

      Изтриване