вторник, 15 април 2014 г.

Три вида сос за ястия.


 
Дали сос, дали подправка, или почти самостоятелно блюдо - разнообразието от сосове днес е признато за неизменна част от съвременната кулинария. Сложен компонент, който  се учи да се готви в продължение на много години, а не "мръсотия за поливане на месо", както понякога се тълкува речници терминът poluprezritelno XVII век.

Днес Ви представям три различни соса. В по нататъшното ни общуване ще увеличаваме бройката им.

 

Сос Бешамел

Продукти:
1 л. прясно мляко, 50 гр. краве масло, 2 с.л. /с връх/ брашно, 1/2 глава лук, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, щипка индийско орехче, 1 ч.л. сол, 1 „гвоздейче” карамфил, по 2-3 стръка пресен магданоз и мащерка, 1 дафинов лист и топка краве масло колкото орех.

Начин на приготвяне: Кравето масло се сгорещява в тенджера и запържваме пресятото брашно. Постепенно заливаме с врящото мляко, като разбиваме постоянно с телена бъркалка. Отнемаме от огъня. Прибавяме останалите продукти, без топката краве масло. Варим на слаб огън още 30 мин., като бъркаме, докато се сгъсти. Когато е готово, прецеждаме през цедка и прибавяме останалото краве масло. Разбъркваме и готово.

Доматен сос за риба.

Продукти: 4 по-големи стръка пресен лук, нарязан на дребно, 300 гр. домати,обелени и нарязани на кубчета, 3 с.л зехтин, 3 с.л. светъл соев сос, ½ ч.л. захар, 1/3 ч.л сол.
Начин на приготвяне: Задушавме в зехтина лука, добавяме доматите, задушаваме още около 1.5 минути, прибавяме соевият сос, солта и захарта. Оставяме още минута на огъня и готово.
Заливаме с горещият сос панираната риба.

В сосът на снимката има дабавена 1/2 зелена чушка, нарязана на къси лентички.

Доматен сос


Продукти:
60 гр. краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2 с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. гореща вода, 1/2 връзка магданоз- около 3 с.л., дафинов лист, сол на вкус.

Приготвяне: Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркати постояно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Доматеното пюре може да се замени с 1 с.л. ситно смляна лютеница и 50мл. домашно приготвен доматен сок.
Този сос стана за всички видове меса.

Добър апетит!

Няма коментари:

Публикуване на коментар