понеделник, 31 март 2014 г.

Шекерпаре


Рецептата е от турската кухня. Популярна сладост си е, топи се в устата и всеки си има начин да я приготвя.

Продукти: 150 г маргарин / при стайна температура /, 2 яйца и 1 жълтък, за да се маже повърхността, 1/2 ч.ч. захар, кристал, 1/2 ч.ч. грис , 1 пакетче бакпулвер – 10 г, 1 бр. ванилия, 3- 3.5 ч.ч. около 500 г брашно

Сироп: 3 ч.ч. вода – 750 мл, 3ч.ч. захар – 600 г, сок от ½ лимон.

Лешници, бадеми или орехови ядки за украса, олио за намазване. 

Начин на приготвяне: Сиропът се приготвя, като захарта и водата се кипват за около 12 мин. Преди да се свали от котлона се прибавя пресния лимонов сок. Оставя се да се охлади добре.
Яйцата, захарта и маргаринът се разбиват много добре. Постепенно се добавят пресятото брашно, омесено с бакпулвера и накрая на тънка струя грисът. Трябва да се получи МЕКО тесто. Оформят се топчета колкото орех и се нареждат в намазнена с олио тава. Мажат се с разбит жълтък и отгоре се слага по един лешник /орехова ядка/, като се притиска леко. Пекат се в предварително загрята фурна на 190* около 15 - 18 мин. до златисто жълт отенък.
Непосредствено след изваждането им от фурната се заливат с предварително приготвен и добре охладен сироп.Оставят се около 3 часа да абсорбират течността.



Ч.ч. = 250 мл .

П.П. Може тестото да не поеме цялото брашно, така че не го слагайте наведнъж. Първо ¾ от количеството и прибавяте по малко, докато стане МЕКО тесто.

Добър апетит!



неделя, 30 март 2014 г.

Макарони на фурна

Както неведнъж съм казвал – обичам сладичкото. Макароните на фурна са ми сред фаворитите. Всъщност не обичам супа с фиде, но макарони във всякакви разновидности мноооого обичам. Та ето моята версия за направата им.

Продукти: 400 гр. макарони, 1 л. прясно мляко, 200 гр. захар кристал, 6 бр. яйца, 2 бр. ванилия, 60 гр. краве масло, пудра захар по желание.

Начин на приготвяне: Сварявате макороните в 1.5 л. вода, 1 ч.л. сол и 2 с.л. олио, до полуомекване-  около 6 мин. Изваждате и оцеждате на гевгир.

Яйцата и захарта разбивате докато си удвоят обема.Прибавяте ванилията и прясното мляко. В подходяща тава разтапяте около 15 гр. от кравето масло. Разстилате полусварените макарони и заливате с млечно-яйчната смес. Най отгоре разпределяте малки бучици краве масло. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса около 60 мин. Изваждате и оставяте да изстине.

При поднасяне можете да поръсите с пудра захар, но и така си е сладко.

П.П. Понякога в сместа за печене слагам 200гр. натрошено сирене и добавям още 2с.л. захар.


Добър апетит!

събота, 29 март 2014 г.

Мусака


Думата „мусака“ идва от арабското „musaqqaʿa“ — изстуден, идва в България през гръцки и турски, а по света се разпространява предимно от гръцки. Вкусно и любимо ястие. Предлагам Ви един от вариантите със смляно месо.

Продукти: 500 г смляно месо  60% свинско, 40% телешко, 2 по големи глави лук, 1 с.л. едросмляна лютеница, 1 кг почистени и обелени картофи, 2  бр. домати /250 г обелени и нарязани на кубчета/, 80 мл олио, чер пипер, кимион, смлян кориандър, по 1 с.л. прясно нарязани джоджен, магданоз и целина, 1 ч.л. червен пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, сол на вкус – 1.5 с.л. сол. 

Заливка: 80 мл олио, 100 г брашно, 500 мл хладко прясно мляко, 2-3 бр. яйца.

Начин на приготвяне: Загрейте 80 мл олио на силен огън, запържете за 30 сек. нарязаният на дребно лук, прибавете червеният пипер. Бъркайте енергично. Добавете надробената кайма и пържете докато стане на трохи.В края слагате 1 с.л. лютеница разредена с  60 мл вода. Свалете от огъня и овкусете с подправките – чер пипер, кимион, кориандър, малко стрита чубрица, сол.
Нарежете картофите на малки кубчета. Разстелете ги в подходяща тава за печене. Върху тях запържената кайма.Най отгоре нарязаните домати.Сложете и зелените подправки. Объркайте внимателно отвън навътре всичко. Подравнете и пресовайте леко с лъжица. Налейте 200 мл вода и печете на предварително загрята силна фурна 250* около 25 мин. докато водата се поеме от продуктите. Не бъркайте сместа, просто само стръсквайте тавата да се подравняват продуктите. Извадете от фурната.

Заливка: Загрейте на умерено силен огън 80 мл олио, прибавете пресятото брашно. Щом започне да прави мехури налейте хладкото мляко и бъркайте енергично около 5 мин.. Аз използвах телена бъркалка. Трябва да се получи гладка гъста смес. Сваляте от огъня. Прибавяте чрез постоянно бъркане  две- три леко разбити яйца / в зависимост от големината им/.

Заливате отгоре мусаката и печете на силна фурна още около 10 мин. до приятно порозовяване отгоре. Сервирайте студена с кисело мляко.

Добър апетит!

 


Редено





Едно апетитно ястие в сезона на пресните зеленчуци.

Продукти: 1 кг. смляно месо – 70% телешко – 30 % свинско, 2-3 бр.патладжани, 3-4 бр. картофи, 3 бр. стар лук, 3 бр.домати,
6-7бр. скилидки чесън, сол, 1/3 ч.л. захар, 4с.л. олио,черен пипер на вкус, пресен  магданоз, джоджен и чубрица. Или подправки по Ваш избор.
За каймата: 2 бр. яйца, 2 бр. филии хляб, накиснати в 100 мл. прясно мляко, подправки по избор- чер пипер, кимион, чубрица , сол на вкус
.

Начин на приготвяне:
1.Замесета каймата с продуктите, покрийте я и я оставете така на хладно за 2 часа. Направете кюфтета.
2.Нарежете патладжана на кръгчета и го поставете в подсолена вода за 30 мин. да си пусне горчивината. След това се изважда и изцежда.
3. Нарежете останалите зеленчуците на кръгчета /единият домат настържете на ренде/, с големината на кюфтетата.
4. Наредете продуктите изправени в широка тава /диаметър 30см./, като ги редувате с кюфтета. Дъното на тавата да е намазано с 2 с.л. олио.
5. Посолете със сол на вкус и отгоре, поръсете с пресованият чесън. Печете 25 мин. на 200 градуса. Изваждате и поръсвате отгоре с настърганият домат, омесен с накълцаните зелените подправки, 100 мл. вода с 20-30мл. бяло вино, чер пипер, захар, олио и ако е необходимо още сол. Допичате още 25 мин. на 200 градуса.
Изваждате.
Налейте си хубаво вино и добър апетит!

П.П. Зеленчуците и подправките в ястието могат да бъдат по Ваш избор.




 





петък, 28 март 2014 г.

Мляко с ориз на фурна

Една сладост, която си правя по всяко време на годината.

Продукти: 250 г  ориз
, 1 л прясно мляко, 220 г захар, 4 бр.яйца, 60 г краве масло, 1ч.л. вишньовка или друг ароматен алкохол, 1 бр. ванилия.

Приготвяне: Почистеният и измит ориз попарваме с 1 ч.ч. гореща вода. Варим с млякото и щипка сол на тих огън докато оризът омекне. Сваляме от огъня. Оставяме да поизстине, прибавяме яйцата, захарта, вишновката, ванилията и 50 г краве масло. Разбъркваме добре. Слагаме всичко в тавичка, дъното на която сте намазали с останалите 10 г разтопено масло и запичаме в умерена фурна, докато придобие светлокафяв цвят – отнема около 25-30 мин..
Сервира се с мед или плодови сокове.
Аз понякога преди да запека във фурната заедно със захарта и яйцата слагам плодове от сладко - ягоди, кайсии, смокини и т.н.


Добър апетит!



Тази рецепта, с някои нюанси в продуктите, съм използвал от книгата на Емил Марков - Българските изкушения.

четвъртък, 27 март 2014 г.

Крем брюле

Това е вълшебен, нежен крем с тънка хрупкава захарна коричка.

Продукти: 500 мл течна сметана 35% масленост, 5 бр. жълтъци XL, 5 с.л. захар, 2 бр. ванилии, 6 ч.л. кафява захар.

Начин на приготвяне: Разбийте на пяна жълтъците със захарта, прибавете ванилията. Течната сметана загрейте на умерен огън до кипване /без да кипва/. Оставете я да изстине около 10-15 мин. в зависимост от стайната температура. Топла я налейте на тънка струйка към разбитите жълтъци, бъркайте постоянно. Разпределете я в малки формички /използвах такива за крем карамел/, като течността да напълни малко повече от половината от обема им. Сложете ги в по голям съд и налейте топла вода /да бъде ориентировъчно с еднаква температура с тази на сместа във формичките/.
Загрейте фурната на 170 градуса /без вентилатор/ и печете около 45 мин., докато сместа стегне /гъсто желе/. Извадете и оставете напълно да изстине.
Изстиналият десерт посипете с тънък слой кафява захар – 1 и ½ ч.л. захар.Със специална газова горелка за фламбиране нагрейте захарта до карамелизиране.
Ако нямате такава горелка, можете да поставите формичките с десерта и кафявата захар във фурната под грила и да запечете до златиста коричка.
Напълно изстиналият десерт сервирайте.

Добър апетит!

сряда, 26 март 2014 г.

Парфе с малини

Когато дойде лятото и малините узреят с най голямо удоволствие си правя тази сладост. С нетърпение чакам горщините ммммм…...

Продукти:
БЛАТ - 2 бр. яйца, 1/2 ч.ч. захар,  2/3 ч.ч. брашно, 1 ванилия, 180 мл. сок от компот от кайсии /праскови/ и 1ч.л. с връх бакпулвер.
КРЕМ- 3 жълтъка, 1/2 ч.ч. захар, 1 пакетче краве масло -125 гр., 400 гр.- 2 малки опаковки  заквасена сметана  3 белтъка + ½ ч.ч. захар разбити на сняг, 100 мл. ликьор от малини,  200мл. подсладено кондензирано мляко, 2 пакетчета желатин.
УКРАСА: 300гр. узрели малини, 1 пакетче желатин, 250мл. разреден малинов сироп.


Начин на приготвяне:
Блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва бакпулвера. След изпичане /в тавичка с диаметър 26-28см./ се сиропира докато е горещ със сок от компот /кайсия или праскова за жълт цвят/.
Крем – Жълтъците със захарта се разбиват до побеляване. Добавя се ликьорът. Слагат се на водна баня и се бърка до сгъстяването им, отнема около 15-17мин. Белтъците се разбиват на сняг с тяхното количество захар. Размекнатото краве масло се разбива с кондензираното мляко до гладка смес. Постепенно се прибавят изстиналите жълтъци и сметаната. Накрая се слагат разбитите на сняг белтъци. Бърка се с дървена лъжица,за да не спадне сместа.
2 пакетчета желатин се заливат - 100мл. студена вода, като набъбне се слага на огъня на водна баня докато се разтопи, бърка непрекъснато. След като изстине, към желатинът постепенно се добавя крема, като постоянно се разбива с телена бъркалка. С готовата смес се залива блата и се оставя в хладилника да стегне.
УКРАСА - Отгоре се гарнира с плодове – 300гр. малини. Приготвя се желатин - 2 пакетчета ,с малинов сироп /разреден с вода – 250мл. /, загрява се на водна баня докато се избистри и като поистине 1-2минути се заливат плодовете.


П.П.

Може да се приготви и с готов блат – ванилов.
Кремът се излива в желатина, а не обратно, защото иначе кремът е студен и веднага стяга желатина, става на парчета и не може да се разпредели равномерно и да желира сместа.

Ч.ч. = 250мл.




Добър апетит!
 

вторник, 25 март 2014 г.

Коприва с червени домати

 Продукти: 400 г коприва, 2 глави лук /около връзка пресен лук/, 3 с.л. олио, 1 к.ч. ориз, 1 с.л. нарязан пресен джоджен / прясна чубрица/, 2 бр. червени домати – пресни или от консерва, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Нарязаният на ситно лук задушаваме с олиото.Прибавяме изчистеният, измит и подсушен ориз.Разбъркваме добре и слагаме ситно нарязаният джоджен /чубрица/, ситно нарязаната коприва /предварително попарена с вряща вода и оцедена/. Наливаме 1 и 1/3ч.ч. вода и под похлупак задушаваме на умерен огън.Когато копривата омекне, слагаме обелените и настъргани на ситно ренде домати и без похлупак варим докато яхнията се сгъсти и оризът стане готов.Посоляваме на вкус.

При поднасянето можем да сложим кисело мляко,
а върху него – порция от две яйца приготвени по панагюрски, поръсени със счукан чесън и червен пипер, полети с горещо краве масло.

 
П.П. Сложих допълнително 1 стрък пресен чесън, 1/3 ч.л. стрита чубрица и ½ с.л. нарязан пресен магданоз.

Добър апетит!

понеделник, 24 март 2014 г.

Сладоледено кисело мляко


Продукти:
500 гр. гъсто кисело мляко 3.2 % масленост, 1/3 ч. ч. захар, 80 гр печени орехи нарязани на парчета, 13 бр сухи смокини, 2 опаковки сметанов сладолед на прах, 2-3с.л. заквасена сметана.

Начин на приготвяне: Опаковките от сладоледа на прах разбиваме според указанията на пакетчетата, добавяме прецеденото кисело мляко и сметаната. Разбиваме всичко до гладка смес. От захарта правим карамел. Начупваме го на дребни парченца щом се втвърди и изстине.Смокините нарязваме на дребни парченца, попарваме и оцеждаме. Всичко разпределяме в малки съдове /може и в голяма пластмасова кутия за сладолед/. Редуваме на пластове, млечната смес, начупени орехи, смокини, до напълване на съда. Отгоре украсяваме с парченца карамел. Слагаме в камерата / фризера/и го държим от вечерта до обяд във фризера. Изваждаме го 30 мин. преди консумация да поомекне.


Добър апетит!

неделя, 23 март 2014 г.

Пържени зеленчуци

Продукти: 1 по голяма глава лук, 1 по голяма зелена чушка, 1 по голям морков, 1-2 скилидки чесън, сол, 1/3 ч.л. подправка хмели сунели, няколко щипки нишесте, щипка захар, 2 с.л. олио или зехтин за пържене.

Начин на приготвяне: Измитите и почистени зеленчуци нарешете на лентички. Скилидките чесън на дребно. Запържете в олиото на силен огън , като разбърквате енергично. След 2.30 мин. пържене прибавете солта,захарта нишестето и подправката.Пържете още 30 сек. И свалете от огъня. Оцедете и сервирайте.

П.П. Ако нямате хмели сунели, просто заменете с бял смлян пипер,омесен с малко смлян кориандър.
Идеална гарнитура.

Добър апетит!

събота, 22 март 2014 г.

Хачапури по аджарски


Вкусно предложение от Кавказ.
 Продукти:

За тестото: 500гр. брашно, 2 бр. яйца, 20гр. прясна мая,1 чаша прясно мляко – 200 мл., 2с.л. разтопено краве масло - 40гр.,1 ч.л.захар, 1/3 ч.л. сол.

За плънката: 5 бр. яйца, 1 с.л. масло — 20 гр., твърдо сирене.

Начин на приготвяне:
В топлото мляко се разтваря маята и захарта. Оставя се маята да удвои обема си. Солта се смесма с брашното, добавят се яйцата, готовата мая. Замесва се меко  нелепнещо тесто. Регулирайте консистенцията на тестото чрез добавяне на брашно или мляко. Оставете го на топло да втаса 40мин. След това премесете с разтопеното масло.
Разделете тестото на пет парчета, разточват се кръгли питки , в центъра на всяка се слага  настъргано сирене.
Завиват се ръбовете на питките – по 1.5см. от двата края.Краищата в средата също се повдигат, като се образува „лодка”.  Пече се във фурна на 200 градуса около 20 мин.
След това, в средата на всяка „лодка се слага парче масло , чуква по 1 яйце и печете отново във фурната, докато се забули яйцето.

Понякога освен настърганото сирене прибавям ситно нарязана луканка или бекон. Готово.

Добър апетит!

Пържени филии /Джинджипапа /


Ето едни наистина божествени пържени филии. Остават меки и на другия ден.
Продукти:
100 г брашно -3/4 ч.ч.,4 бр. яйца, сода за хляб – 3 г /1/2 ч.л./, прясно мляко 300 мл / 1 и ½ ч.ч./,сол-3 г /1/2ч.л./, твърд бял хляб – 1 бр. или 20 бр. филийки за тостер. 250 г краве масло, 100 г пудра захар.


Приготвяне: В дълбок съд се разбиват яйцата, прибавя се прясното мляко. Омесваме брашното, солта и содата за хляб и прибавяме млякото с разбитите яйца на тънка струя, като бъркаме постоянно. Оставяме сместа около 20мин. и след това потапяме филийките и изпържваме от двете страни до зачервяване в мазнината.Ръсим с пудра захар.

Ч.ч. – 200 мл .
П.П. Аз не използвах за пържене краве масло, а олио - около 200мл . Не поръсих с пудра захар, а ги похапнахме с прясно сирене и мед. Е някои с кисело мляко и мед.
Филийките стават меки и много вкусни. Предпоследният път когато ги правих, останаха за другия ден,тъй като бях изпържил два хляба и бяха меки,въпреки че ги държах в хладилника.



Източник: Българска национална кухня.

Добър апетит!

петък, 21 март 2014 г.

Желирано кисело мляко

Продукти: 2 кофички кисело мляко, 2 пакетчета желатин, 1ч.ч. /200мл/ захар, плодове 200 г череши- без костилки, 200 г нарязани и обелени узрели кайсии.

 Начин на приготвяне: Използваме кисело мляко -  по едно 2% и 3.2.% . Разбиваме ги с телена бъркалка, заедно със захарта. Млеката ги затопляме по 30 сек в микровълновата фурна.
Накисваме желатина в 120 мл студена вода, после на водна баня го разтапяме и прибавяме на тънка струйка разбитото кисело мляко. Нареждаме плодовете в чашки, дълбоки чинийки или подходящ съд и оставяме 2-3 часа в хладилник. Готово. После при сервиране можем да залеем с топинг, мед, да поръсим с натрошени орехи.

Бързо и лесно. В горещините идеално.

Добър апетит!

четвъртък, 20 март 2014 г.

Картофена-спаначена крем супа



Продукти:
200 г картофи /2-3 броя в зависимост от големината/
500 г спанак
50

г лук /1 глава/
50
г моркови /1 брой/
1200 мл зеленчуков бульон /може две кубчета зеленчуков бульон да разтворите във водата/
100 мл растителна сметана
2
с.л. ориз
2
с.л. олио
сол,чер пипер, индийско орехче
 
Приготвяне:
1. В тенджера загрявате олиото и запържвате леко до омекване нарязаните лук,морков, добавяте ориза и той леко да се запържи, наливате  бульона.
2. След като заври бульона, намалявате огъня на умерен като  прибавяте картофите  почистени и нарязани на равни парчета и се варят около 10 минути в бульона.
3. Измития, почистен, попарен, отцеден и ситно нарязан спанак се добавя и вари около 10 мин.
4. Изваждате всичко и пасирате.
5. Връщате обратно в тенджерата и прибавяте сметаната, разредена със 100 мл вода, солта и оставяте да къкри 5 минути.
6. Овкусявате с подправките.
7. Сервирате топла с препечен хляб
или крутони.

Добър апетит!

Кюфтета по чирпански


Популярно ястие от Българската национална кухня. Всеки от нас си има изпитана рецепта. Да Ви предложа и моята.


Продукти: 500 г кайма - смес /70процента телешка, 30 процента свинска/, 1 глава кромид лук, 1 яйце,1 филия сух бял хляб,1/4 връзка магданоз, 3 с.л. прясно мляко, чер пипер, кимион, 1/2 ч.л. стрита чубрица, брашно за овалване, олио за изпържване.
За соса – 2 с.л. разтопено краве масло, 2 глави кромид лук, 1 морков, 2-3 резена целина, 2-3 чушки, 2 червени домата, 2 с.л. брашно,1 ч.л. червен пипер,3 по-големи картофа,1 ч.л. равна смлян черен пипер,1 ч.л. доматено пюре /лютеница/, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Кайма:
Хлябът се накисва в млякото, след което се изстисква, прибавя в каймата заедно със ситно нарязаният магданоз, пасираният лук, сол на вкус, черния пипер, яйцето,чубрицата и кимиона. Всичко се омесва и остава да постои в хладилник за около 45 мин..

Изважда се и се правят около 10-11 кюфтета. Овалват се в пресято брашно и изпържват.

Сосът - Лукът, морковът и целината се нарязват на дребно. Задушават се в сгорещената мазнина - 3 с.л от останалата бистра мазнина от пържените кюфтета плюс 2 с.л. краве масло. Когато лукът стане златист поръсваме с брашното и червеният пипер. Прибавя се размитото с малко топла вода пюре, заедно с настърганите на ренде домати.  Объркваме и заливаме с 500 мл гореща вода.След като кипне прибавяме нарязаните на едро картофи и чушки. Варим на умерен огън около 15 мин. и слагаме кюфтетата. Варим още 15 мин. и посоляваме на вкус. След като свалим ястието от огъня поръсваме със ситно нарязан магданоз.



 

Добър апетит!

 

сряда, 19 март 2014 г.

Пастърма от телешко сърце

Една вкусна и крехка пастърма. Леко алангре се получава, но много червено вино изпива. Как да си я направим.

Продукти: телешко сърце около 2 кг 

Подправки – смлян чер пипер, червен пипер, кимион,чубрица, чимен, малко чесън на прах и други по Ваш избор.
Саламура:  3 л  вода и 400 г сол.
Зелева чорба.
Начин на приготвяне: 
Разрязваме добре измитите сърца по дължина на две равни части. След това махаме /почистваме от/  съсиреци, ципи, мазнини и хрущяли.


Всяка част режем по дължина поне още на две, като оформяме парчета.Измиваме отново добре на течаща студена вода.

От солта и водата се забърква саламура. Като се пусне сурово яйце, трябва да си подава над повърхността на водата с площ колкото 50 ст.
Поставяме сърцата и ги оставяме в саламурата за около  24 часа. След това още два часа киснете във  студена и добре ухаеща зелева чорба. /Ако желаете можете да пропуснете тази операция/.
Изваждаме ги и отцеждаме на кухненска хартия до пълното изсушаване. Не ги търкайте с  кърпи или хартия.
От подправките правим смес – 60 г смлян сладък червен пипер/ Ако сте любители на пикантното и имате доста червено домашно вино в запас, можете да сложите две-три щипки лют червен пипер./ и още 60 г смес от другите подправки.Овалвате сухите парчета в сместа отвсякъде. Връзвате с канап от едната страна. Провесвате на проветриво, студено и сухо място. Обикновено пастърмата е готова след 6 дни, но може да отнеме и повече време в зависимост от условията на съхнене.

Ако все пак Ви остане от пастърмата след дегустацията  / Някой да не пропусне да ме покани/ можете да ги съхраните във фризера, в плътно затворени найлонови кесии.


Добър апетит!